清燉鱸魚要幾分鐘,清燉鱸魚用熱水還是用冷水

難怪海邊人碰到這魚從不手軟，清燉鮮美又滋補(bǔ)，孩子很愛喝，再貴也值

都說“冬天跳魚營(yíng)養(yǎng)賽河鰻”，冬天能見到的跳跳魚比夏天要多一些，雖然有點(diǎn)貴，一斤65元左右，但是每次如果有碰到，我都會(huì)買半斤，清燉給孩子喝。

之前煮跳跳魚湯，我都是先將魚煎至一下，因?yàn)樘~跟鱸魚、石斑魚等不一樣，不需要處理，如果多了煎至的過程，跳跳魚活著下油鍋，本能反應(yīng)會(huì)到處掙扎，魚身上的黑膜就會(huì)脫落，要么導(dǎo)致熬出來的魚湯不夠奶白，要么跳跳魚總是不完整。

吸取了多次的經(jīng)驗(yàn)，再咨詢一下魚攤老板，總結(jié)出煮跳跳魚最佳方法，就是清燉法，這樣燉出來的跳跳魚魚湯鮮美不油膩，而且奶白鮮香，非常好喝哦。

——【食材準(zhǔn)備】——

跳跳魚

姜片、蔥段、枸杞、嫩豆腐

——【制作過程】——

第一步：先來跟大家看一下跳跳魚長(zhǎng)什么樣。跳跳魚被稱為水中人參，灰褐色的身體，布滿著花斑，脊背上還有藍(lán)色花斑，看起來很花俏哦，所以跳跳魚又稱花跳魚，跳跳魚生命力旺盛，彈跳力很強(qiáng)，抓的時(shí)候要當(dāng)心，一不小心就會(huì)偷偷從你指尖溜走了。

說實(shí)話，我是一個(gè)很怕軟體動(dòng)物的人，每次看到都會(huì)頭皮發(fā)麻，但是沒辦法，為了孩子，孩子得克服自己心里恐懼。

嫩豆腐：燉魚湯我喜歡用嫩豆腐，嫩豆腐又嫩又滑，入口即化的口感。豆腐都有一股豆腥味，要先用熱水浸泡一下，去除豆腥味。嫩豆腐很嫩，切塊的時(shí)候要小心一點(diǎn)哦，以免破壞豆腐的完整性。

第二步：先將買來的跳跳魚放入水龍頭中沖洗一下，加入適量鹽輕輕抓取，鹽可以起到殺菌消毒的作用哦。然后再放入水龍頭下，用流水沖洗2-3遍左右，再瀝干水分備用。盡量將其表面的水分瀝干。（洗跳跳魚的時(shí)候，盡量用深一點(diǎn)盤子，避免跳跳魚到處亂跳哦，因?yàn)樗眢w表面很滑，要抓取的時(shí)候又很費(fèi)力。）

第三步：起鍋燒水，鍋中的水要一次性加夠哦，加入生姜和蔥段，可以起到去腥的效果。

鍋中水煮沸后，將跳跳魚下鍋，鍋中會(huì)漂浮一些浮沫，先將浮沫憋去，這樣湯才會(huì)更清澈一點(diǎn)。

第四步：然后用中小火開始燉，燉30分左右，然后將焯水后的嫩豆腐、枸杞一起下鍋。再煮5分鐘左右即可關(guān)火。

出鍋前適量的鹽、胡椒粉提味，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。這樣一鍋鮮美好喝又滋補(bǔ)的跳跳魚湯就熬好了，喝一口，真鮮美！

跳跳魚跳跳魚肉質(zhì)肥美，再加上跳跳魚體含水量很大，煮出來的湯汁更是濃厚甘醇，滋味特別鮮嫩。

【小貼士】

1、魚直接下鍋煮不腥嗎？

1、新鮮的跳跳魚本身很鮮美，再加上鍋中加入生姜和蔥段，可以起到去腥的效果。所以即使不煎，熬出來的魚湯也一樣很鮮美哦。

2、省去煎至過程中，燉出來的跳跳魚湯，反而更清淡不油膩，保留魚湯原汁原味鮮美。

（以上是我自己煮跳跳魚湯的心得體會(huì)，如有不足之處，多多指教，謝謝）