芙蓉鯽魚是什么品種、芙蓉鯽是什么鯽魚

鯽魚是一種很好的食材，肥胖豐腴，外觀看上去像一個荷包質地細嫩，甜潤鮮美。鯽魚作為魚類中的上品，肉質細嫩，營養價值很高，成為老少都很喜歡的一道魚類食材。今天就為大家分享一道營養價值高，造型很漂亮的菜品——芙蓉鯽魚。

【1】準備食材

鯽魚，胡椒粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，熟火腿，料酒，雞清湯，食鹽，雞油，味精。

【2】制作流程一

火腿切成小片兒，蔥洗凈后切成蔥末，姜洗凈后切成姜絲，蒜洗凈后切成蒜末。先將鯽魚去除魚鱗魚鰓，去除內臟清洗干凈后，用刀斜切下鯽魚的頭和尾，然后連同魚身一起放入盤中，加入料酒。將切好的姜蔥放在魚身上，然后將魚放入籠蒸15分鐘左右取出，用小刀將魚肉剔下。

【3】制作流程二

取一只碗，碗中加入雞蛋，將雞蛋清打散后放入魚肉、雞湯、魚肉的原湯。加入食鹽、味精，胡椒粉，攪拌均勻，然后將一半湯放入籠中，蒸到半熟時取出，另一半倒在魚身上，放在籠上蒸熟。同時把魚頭魚尾放在籠上蒸熟，然后將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出。魚頭魚尾分別擺放在芙蓉鯽魚兩頭，撒上火腿末、蔥花，淋上雞油即可。

【4】烹飪小貼士

制作這道菜的時候，鯽魚一定要清洗干凈，尤其是魚腹中的黑膜一定要去除掉，這樣做出來的魚肉才會味道純正，沒有怪味。

鯽魚不可以蒸的時間太久，最好在10分鐘至15分鐘之間，蒸的時間過長，魚肉就會變死，這樣肉和刺不容易分離，影響魚肉的鮮味。

蒸好的魚表層撒上一點喜歡的蔥花香菜等，既可以增香，又可以提色。調料汁的時候，清水不要加的太多，一般情況下，加入一個雞蛋的量即可。

【5】營養價值

說起鯽魚，大家想起來應該就是鮮美可口，其實鯽魚的營養價值非常高。鯽魚中含有豐富的優質蛋白質，容易被人體消化和吸收。常吃鯽魚可以抵抗多種疾病的發生。鯽魚中的脂肪含量少，同時鯽魚含有鈣鐵磷鎂等礦物質元素，能有效的預防心血管疾病的發生。