大頭菜餃子餡兒的做法(大頭菜包餃子怎么調餡竅門)

今天8月7日，立秋。連續1個多月的陰雨，暴雨天氣，真正熱的天沒幾日。這不，原本上午還是大太陽，這會兒灰蒙蒙的下起了雨來，還好醬缸提前收回屋里。立秋之后，天氣將會逐漸下涼，特別是晚上，不用開空調了。

立秋，并非真正進入秋天，四川的伏天才進行一半，“秋老虎”還要持續半個月呢。無論天氣怎樣，入秋我們也該貼秋膘了。今天荷媽就分享一款蓮白肉餡餃子，味道鮮美，非常好吃。蓮白即圓白菜，入秋后多吃點圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。圓白菜包餃子味道很鮮美，秋季正是吃圓白菜，更是潤燥潤膚的好季節呢。喜歡吃餃子的朋友，試試這個餡的餃子吧，真的太好吃了。

材料：蓮白菜，豬肉，姜，蔥，雞蛋

配料：鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，香油

制作方法：

1、蓮白洗凈切絲，切末，撒上少許鹽拌勻，腌制出水后，擠干備用。姜切姜米，蔥切蔥花

2、豬肉剁成肉餡，我這個是買時讓店家加工好的，放入大盆中，加入1小勺鹽，少許胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，打入1個雞蛋，姜末，順一個方向攪拌均勻

3、拌勻后加入蓮白菜，蔥花，再次拌勻

4、取一個餃子皮，放上肉餡

5、雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間， 用力擠壓即成。此方法包的餃子速度快，也能裝更多的陷，并能在包陷的同時把陷壓實，我們稱它“大肚餃”或“白菜餃”

6、水開后放入水餃煮，全部上浮后就可以出鍋了。

7、盛盤，淋上辣椒紅油，撒上蔥花，開始享用美味吧！當早餐，午餐，晚餐，宵夜都可。

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