麻醬花卷的麻醬怎么調(diào)不掉—做麻醬花卷的麻醬怎么調(diào)

面食是北方人的主食之一，身為地道的北方人，我家平日里離不開面食，尤其對發(fā)酵面食情有獨鐘。發(fā)酵面食松軟可口，還能養(yǎng)胃，所以，隔三差五就會蒸饅頭花卷吃，家里有老人和孩子，發(fā)酵面食更是離不開。平常做的花卷都是蔥油花卷，有的時候懶，連蔥花都不放。家人都說你連蔥花都不放，還吃什么花卷，直接吃饅頭得了。自從學會花卷這個做法，我家連饅頭都不吃了，每次做家人都嫌少。

這次的紅糖麻醬花卷，形狀選擇了最為簡單的造型，成品很好看哦，一盤漂亮的紅糖麻醬花卷一出鍋就被家里的小朋友們消滅了一大半了，是不是可以證明它很好吃呢！

By 多幸福多快樂

配料：

中筋面粉 250克、酵母粉 3克、水 120克、紅糖 35克、低筋面粉 5克、純芝麻醬 70克、白砂糖 10克

烹飪步驟：

1.把清水和酵母粉一起放在一個小盆里，攪拌均勻；

2.把中筋面粉倒進小盆里；中筋面粉就是普通面粉，我們在超市經(jīng)常能見到的那種，用來做饅頭、包子、花卷之類的面粉；

3.用筷子先把面粉和清水攪拌成絮狀，再用手揉成一個柔軟光滑的面團；面食好不好吃，揉面很重要，一定要多揉，揉至面團光滑筋道；

4.我這里用的是一次發(fā)酵法，所以不需要發(fā)酵面團，揉好面團以后直接檊成薄片，盡可能的檊成一個長方形；

5.調(diào)拌醬料，調(diào)醬的時候一定要注意，芝麻醬打開以后會發(fā)現(xiàn)是油醬分離的狀態(tài)，用家里喝湯的勺子從瓶底部挖出兩大勺成膏狀的芝麻醬，差不多有55g左右，再來一勺表面的芝麻油（約15g），一起放在大碗里，攪拌均勻，再把檊碎的紅糖和白砂糖放進去，一起攪拌均勻，再來一小勺低筋面粉放進去攪拌均勻。攪拌好的醬料比較濃，拎起勺子后醬料會滴落，而不是成線狀的滑落，就調(diào)好了；

6.把醬料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹；

7.從上往下卷成一個長長的卷子，我這個太長了，都拍不出全景了，只好讓它彎一彎了；

8.用刀切成小段，不要太大，小一點，我做的這個寬度約4CM寬；

9.把兩個小面卷摞在一起；

10.中間放一根筷子，按住筷子兩端，使勁壓下去，面卷的切面會自然向上；

11.把筷子抽出來，整理下底部，花卷生胚就做好了；這個整形方法是為簡單最保守也最容易成功的做法了；

12.盤子上鋪上油紙，把做好了花卷生胚擺放大上面，中間留有空間，因為花卷還會再繼續(xù)發(fā)酵；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花卷，如果換成蒸鍋，請將花卷擺放在蒸屜上）

13.把花卷放進蒸汽烤箱，水盒里注水，使用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵15分鐘，發(fā)酵好的面團不會變大特別多，但是面團能看到是蓬松了一些了；

14.蒸汽烤箱的水盒里注入足量的純凈水，安裝好水盒；

15.設置蒸制功能，100度25分鐘，然后就可以不用管啦（提醒：如果換成蒸鍋，開水上鍋蒸25分鐘即可）蒸好以后先別著急開門，燜3分鐘左右再打開，紅糖麻醬花卷就蒸好了；

16.取出花卷的時候記得戴著隔熱手套，因為蒸汽烤箱里的溫度還是比較高的，另外還有水蒸汽也會燙著，一定要小心；

17.香噴噴的紅糖麻醬花卷就制作完成了，趁熱吃特別的香甜松軟，我蒸的這個花卷個頭不算大，幾口就能吃完了，小朋友也是邊吃邊說好香，隨手拍了幾張照片發(fā)到朋友圈，都夸我做的好

18.小伙伴們覺得我這個花卷蒸的怎么樣呢

烹飪小貼士：

1、調(diào)拌好的紅糖麻醬醬料比較濃，拎起勺子后醬料會滴落，而不是成線狀的滑落；

2、紅糖不夠甜，最好加點白砂糖，既能增加甜味，也能豐富口感；

3、蒸好的花卷不要著急取出來，關(guān)火后燜3分鐘再打開，花卷不會回縮。

4、面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。

5、面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

6、正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。

你還喜歡吃什么口味的花卷呢？

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