電高壓力鍋做蛋糕的家常做法-電高壓鍋做蛋糕怎么做

將以上的用料備齊，雞蛋不需要回溫，直接從冰箱拿出來就開始用啦。

取兩個大盆，盆子要保證干凈，無油無水，這點很重要，否則蛋白有可能無法打發(fā)，將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱備用，先處理蛋黃。

將蛋黃用打蛋器最低速攪打幾下，放入10克糖，20克玉米油，一整杯原味酸奶，最低速攪打均勻，注意不要打發(fā)打過了，混合均勻即可。

面粉過篩，分兩到三次加入，避免一次性倒入面粉結(jié)團產(chǎn)生攪打不均勻，用打蛋器將面粉糊充分?jǐn)噭蚝螅婧龝尸F(xiàn)亮澤順滑的狀態(tài)。

將蛋白從冰箱取出，用打蛋器低速打發(fā)，出現(xiàn)大泡沫時加入第一次糖，10克。

打蛋器中速繼續(xù)打發(fā)，出現(xiàn)細膩泡沫時加入第二次糖，10克。

打蛋器最高速急促打發(fā)，達到奶油狀態(tài)時，加入最后10克糖。

繼續(xù)高速-中速-低速的打發(fā)，最后要呈現(xiàn)直立的小尖頭說明蛋白打發(fā)完成了。

將蛋白分為三至四次加入蛋黃糊切拌，這步至關(guān)重要，是切拌，不是攪拌，要像炒菜一樣從下翻攪到上面，等到蛋白充分?jǐn)噭颍婧龝幸环N豐盈蓬松的流光質(zhì)感，很舒服的顏色和質(zhì)感。

高壓鍋底層刷油，鍋膽壁側(cè)不刷油，否則影響戚風(fēng)蛋糕的爬升，預(yù)熱后將面糊倒入鍋中用力跺幾回，將大氣泡跺出來。

一定一定要將壓力鍋的閥門取下來，否則會有危險，然后按蛋糕鍵，坐等蛋糕出爐啦。

等壓力鍋提示完成后要盡快取出內(nèi)膽，因為壓力鍋和烤箱不一樣，里面相對容易聚集濕氣，會影響蛋糕造型，還有可能讓蛋糕塌陷，這次是我做的爬升的最高的蛋糕，超級漂亮。

一個防止內(nèi)縮和塌陷的小步驟，將鍋子從大約20-30里面高的地方自由落體下墜，一定要墊一個軟墊，防止摔壞了，這樣可以迅速將內(nèi)部熱氣散出，防止蛋糕塌陷。

迅速倒扣冷卻，小心取出就可以了，因為加了酸奶和油，所以成品有一種乳酪的感覺，但是膏體還是很蓬松，味道真的很好。