煎土豆絲餅怎么做酥脆、煎土豆絲餅怎樣配料

上學期間相信很多人都吃過美味的土豆餅，要說這土豆餅還是很實惠的。只需要花上不到10元錢就能讓你吃個飽，直到現在回憶起這道美食都讓人口水直流。通常情況下我們在學校買到的土豆餅是用切好的土豆絲和雞蛋面粉等煎制而成。其實土豆餅的做法遠不止于此，今天就給大家介紹另一種土豆餅的做法。

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簡單來說，這種做法就是把土豆切片之后蒸熟做成土豆泥。然后將土豆泥和面粉混合在揉捏成餅的形狀，平底鍋里加入多一些食用油，經2次控溫煎炸香噴噴的土豆餅就做出來了。

口感上相對于用土豆絲做成的土豆餅來說更加松軟，這種土豆餅還有一個好聽的名字那就是香煎土豆餅。感興趣的朋友不妨跟著一起學習吧。

主料：土豆3個、面粉200克

準備調料：

胡蘿卜1根、火腿1根、鹽適量、蔥花適量、大豆油適量

一 做土豆泥

準備三個土豆用削皮器削掉皮，然后豎著把每個土豆切成兩半。用刀把切好的土豆再切成薄片，準備一個盆在盆中倒入足量的自來水將土豆片下入盆中浸泡幾分鐘。

這個過程可以去除土豆表面的淀粉，浸泡完成后準備一個蒸屜將切好的土豆片放在蒸屜上。

蒸土豆的時候冷水下鍋即可，開大火把水燒開大約蒸上8分鐘土豆就熟了。然后關火我們稍微晾一下，土豆片降溫之后把土豆片倒入一個大盆中。

此時土豆片表面還有多余的水，我們摁住盆的一角慢慢把多余的水倒掉。然后帶上塑料手套將盆中的土豆片擠壓成土豆泥。

二 加入佐料

把胡蘿卜削皮然后切成丁，再把火腿也切成丁同時倒入裝著土豆泥的盆中。在盆里面撒入適量的蔥花和鹽，用戴著手套的手攪拌均勻。這時我們把面粉撒入盆中，加入適量的水攪拌將土豆泥捏成餅的形狀均勻地擺在盆中。

準備兩個碗，一個碗中放入番茄醬，另一個碗中則放入辣醬。待會土豆餅煎好之后如果想吃酸甜的，你就把土豆餅蘸番茄醬吃。如果你想吃辣的，那么就把土豆餅蘸著辣醬一起吃。

三 煎炸完成

準備一個深一點的平底鍋，在平底鍋里多放一些食用油。開中火燒熱平底鍋，把手懸空放在鍋上面感覺到油燒熱后可以把壓好的土豆餅下入鍋中煎炸。一開始油溫不需要太高，我們要用溫油慢慢把土豆餅炸熟。

土豆餅炸熟之后把火調大一些，此時我們需要用高溫油把土豆餅表面炸成金黃色。當顏色逐漸變深后就可以關火，用筷子夾土豆餅控下油放在一個大盤子中。

這香辣松軟的香煎土豆餅就做好了。看起來是不是非常簡單呢？仍然回憶當年上學期間吃土豆餅時的享受，不如買上幾個土豆自己烹飪一下吧。

1 土豆在切好之后表面會有許多淀粉，如果不把這些淀粉去除，那么蒸熟之后口感會受影響。建議把土豆片泡在水中幾分鐘去除多余的淀粉。

2 土豆片蒸熟的時間取決于土豆片的厚度，如果切的厚一些那么蒸10分鐘足以，如果切的很薄蒸上6~8分鐘即可。蒸熟之后土豆片表面會有多余的水，這些水中也含有淀粉，我們需要控下水再把土豆片擠壓成土豆泥。

3 用油煎炸土豆餅油溫要進行二次控制，第1次油溫不需要很高，目的就是把土豆餅煎熟。第2次油溫需要高一些，這次目的是要把土豆餅表面煎焦糊讓口感更佳。