staub官網菜譜(sop菜譜)
食物是生活的重要組成部分，熱愛生活，不能不熱愛食物。
只是，跟我們對待家居裝修的態度一樣，我們崇尚的食物和食物烹煮方法，也是簡單的，不花哨的。沒那多復雜的材料和工序，我們只在選擇食材和選擇鍋具上下功夫，再加上自己的用心和時間，就能烹煮出可口的食物。
因為我們在賣鑄鐵鍋，很多朋友來詢問鑄鐵鍋菜譜，年關將至，我們就把自己平時常做的菜貢獻出來。如果耐心看下來你會發現，食材、鑄鐵鍋、用心是做出一道好菜的重要因素，但這些背后卻有著一個不易察覺的秘密——時間。
你可能需要走很遠去買一個最好的食材，你可能需要花兩三個小時去燉一鍋肉，這時候甚至鑄鐵鍋已經不是最重要的了。前不久我見一個人，他說，鑄鐵鍋肯定比高壓鍋好啊，什么東西二十分鐘壓好的，能跟倆小時煮出來的比呢？
1. 白米飯
如今，煮白米飯家家基本都用電飯鍋了，只要按照量杯和刻度加米、加水，再按一下按鍵，就能輕松把飯煮好。如果使用的是技術比較先進的（日本）電飯鍋，并且用的是東北新大米，吃白米飯帶來的幸福感還會增加一些，但這些都比不過小時候那種用鐵鍋蒸飯的味道，那是一種混合著煙與火的原始的味道。直到我開始用鑄鐵鍋蒸飯后，才慢慢找到了這種記憶中的味道。
白米淘洗后加上適量的水，浸泡一會兒，放在爐火上炊煮。煮飯的流程雖然單純，但卻潛藏著祖先流傳下來的飲食生活智慧。隨著米的品質、水量、火力的不同，煮出來的飯也會略有不同，每一次揭開鍋蓋，心都會有小小的緊張，這是電腦程序無法帶給我們的快感。
森正洋的平茶碗盛著白米飯
[ 食材 ]
東北稻花香大米、純凈水
使用鍋具：直徑20cm的鑄鐵鍋（伽羅在賣的20cm紅色注水蓋鑄鐵鍋）
[ 做法 ]
① 用電飯鍋的量杯取兩杯米，用手快速淘洗干凈。
② 將米放入鍋中，加入水。米與水的比例是米：水=1 : 1.1，而我習慣的做法是將中指放入鍋中，指尖剛剛觸到米的時候，水沒到第一個指關節就可以了。
③ 將米浸泡30分鐘，這個過程必須有，浸泡后的米更加軟糯。
④ 以中火烹煮，待沸騰后，轉成小火，蓋上蓋再烹煮10分鐘，熄火。
⑤ 火熄滅后，再燜8~10分鐘即可。
所用的是伽羅在賣的，20CM紅色注水蓋鑄鐵燉鍋。米飯顆粒飽滿而充滿光澤，香甜軟糯，即便是不就菜，也能吃上一碗
[ 心得 ]
① 要選用優質的東北大米，大概6元一斤，我們習慣吃的品種是稻花香。
② 米要浸泡一段時間，這個步驟必須有。
③ 中火煮開，小火烹煮，水和米的比例適中才能不溢鍋。
④ 用鑄鐵鍋做米飯，有時會產生鍋巴，雖然電飯鍋的出現避免了這種“不健康”食物的存在，但是偶爾啃一口這記憶中的味道也是幸福滿滿的。
2. 匈牙利牛肉湯
土豆燒牛肉是我從小到大最喜歡吃的一道菜，牛肉軟嫩香醇，土豆入口即化，用湯汁泡飯更是不知不覺中就能吃掉一大碗飯。而匈牙利牛肉湯是在土豆燒牛肉的基礎上加入了匈牙利甜椒粉，讓它有了一種煙熏的味道。
這道菜其實是聶瓦看了一個法國電影（《遠行他方》Les valseuses）后催生的，電影里，四個人用鑄鐵野營鍋燉了一鍋肉湯，直接端上桌就開吃，那時家中正好剛入了鑄鐵鍋，于是我決定試一試這鍋據說能給人共產主義美好憧憬的牛肉湯。然后，然后這道菜就成為我家宴客的保留菜式了。
我們不會做太復雜的菜，主要的精力放在買菜和選擇炊具上
[ 食材 ]
牛腩或牛腰窩肉、西紅柿、蒜、洋蔥、土豆、紅椒
匈牙利甜椒粉、鹽、糖、八角、小茴香、香葉、桂皮、花椒、料酒
使用鍋具：直徑26cm的鑄鐵鍋（酷彩Le Creuset 的深燉鍋）
[ 做法 ]
① 牛腰窩肉洗凈后切塊，不要切得太小，牛肉燉煮的過程中會縮水三分之一到二分之一的樣子。洋蔥切丁、紅椒切丁、西紅柿切丁、土豆切塊。
這是日本白山瓷的bloom系列盤子
我非常喜歡用搪瓷制品，輕便、好洗
② 牛肉冷水下鍋焯出血水，這個過程里可以加入花椒和料酒去腥，瀝干水分后待用。
③ 開中火，在鑄鐵鍋中放入適量的植物油，加入切好的洋蔥丁翻炒，一定要炒至洋蔥變成半透明狀。之后，加入紅椒丁翻炒三四分鐘，紅椒跟洋蔥一樣，要充分過油翻炒后才能把味道逼出來。再加入蒜片、西紅柿丁翻炒兩三分鐘。
④ 加入匈牙利甜椒粉，翻炒，之前的蔬菜都染上了紅色。
⑤ 加入牛肉翻炒后，再加入適量熱水，以不超過鍋總量的三分之二為宜，加入八角、小茴香、桂皮、鹽、糖等調料，仍然用中火煮沸。
⑥ 煮開后，蓋上鍋蓋，改小火，燉煮2~3個小時。中間若需添水，最好加入熱水。
⑦ 待牛肉軟爛后，加入土豆塊和兩片香葉，加入土豆的作用是讓土豆的淀粉溶解到湯里，讓牛肉湯更加黏稠，口感也更好。
酷彩Le Creuset 26cm的深燉鍋
[ 心得 ]
① 牛肉要到有標識的店里購買。在北京，由于住北面，我喜歡到順義營，寺旁的肉店購買牛羊肉。燉煮我喜歡選用腰窩肉，牛腩略肥。
② 匈牙利甜椒粉可以去進口商品較多的超市或者淘寶買味好美的分裝，北京的朋友也可以去三源里菜市場買分裝的。
③ 燉肉的香料每樣用一點點就可，太多，容易掩蓋住食材的香氣。
④ 這道菜中加入的西紅柿量不能太多，味道不能太明顯。
⑤ 搭配面包更好吃，可不是甜面包哦，是那種可以當主食的沒有味道的面包。
3. 蘿卜燉羊肉
除了羊肉串，我基本上不太喜歡吃羊肉，總覺得有一股腥膻味，但這道菜卻改變了我對清燉羊肉的看法。這是一道傻瓜菜，甚至連油都不用放，只把羊肉、蘿卜和調料放到鍋里燉上一兩個小時就能端上桌，絕對是鑄鐵鍋的入門菜。
[ 食材 ]
羊排或者羊腰窩肉、白蘿卜、香菜、蔥花
鹽、八角、花椒、桂皮、姜片、料酒
使用鍋具：直徑20cm的鑄鐵鍋（Staub 燉鍋）
[ 做法 ]
① 羊肉切塊，白蘿卜切滾刀塊。
② 羊肉冷水下鍋焯去血水，這個步驟可以加入料酒、花椒去腥。
③ 羊肉、八角、花椒、姜片、桂皮放入鑄鐵鍋，添熱水，用中火煮沸。加入適量鹽。
Staub 20cm燉鍋
④ 煮沸后，改小火，蓋上鍋蓋，燉煮1~2小時，中間若需添水，最好添熱水，待羊肉軟爛后，加入白蘿卜塊。
⑤ 起鍋后，加入蔥花和香菜。
這真是鑄鐵鍋入門菜，只要有食材，有鑄鐵鍋，誰都能做出好吃到哭的燉羊肉
[ 心得 ]
① 蘿卜待羊肉軟爛后再加入，不要燉得太軟爛。
② 吃羊肉最好配香菜，不喜吃的可多加些蔥花。
③ 清理羊肉時，要把白色的筋膜都處理掉，這樣可以去腥膻味。
4. 紅燒肉
作為一個在北方長大的人，做紅燒肉其實是沒太多底氣的，做出來的味道確實跟飯店里的也不太一樣，可每次做總是得到家人的贊賞，基本上成了我的代表性菜式。
去大牌鑄鐵鍋專柜，如果你問鑄鐵鍋做菜好吃嗎？店員十有八九會跟你說做紅燒肉可好吃了，都不用放水。除了燉湯，鑄鐵鍋也非常適合做紅燒肉這類燜燒類的菜。
[ 食材 ]
五花肉、蒜、蔥段
鹽、干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片、料酒、冰糖
使用鍋具：直徑20cm的鑄鐵鍋（伽羅在賣的20cm 紅色注水蓋鑄鐵鍋）
[ 做法 ]
① 五花肉切斷，冷水下鍋焯去血水、備用。
② 鍋中放一點點油，將五花肉煎至微黃盛出備用。這一步可以只放一點點底油，因為五花肉會煸出油。
③ 如果覺得五花肉煸出的油不夠，可以適量再添點油。將碎冰糖加入鍋中，小火化開，要用勺子不斷在鍋里攪動，注意冰糖不能糊掉。
④ 冰糖炒好后，將五花肉、姜片、花椒、八角、干辣椒一起放入鍋中翻炒。
⑤ 加入鹽和生抽，蓋上鍋蓋，小火燉煮。
⑥ 帶肉軟爛后，放入老抽、蒜瓣、蔥段，再燜一會兒，每塊都上色后，起鍋。
[ 心得 ]
① 因為用鑄鐵鍋做紅燒肉可以不放水，所以可以多放些生抽，而且要全程用小火。
② 冰糖很容易炒糊，所以一定要用小火并不斷攪動，油溫不能太高。
③ 老抽要最后放，放太早容易糊鍋。
5. 黃燜雞
以前單位旁邊就有家黃燜雞，幾張長條桌，冬日里，總是人頭攢動，玻璃氤氳著霧氣，外面的世界變得模糊起來，人和人之間也有一團霧氣相隔，看不清彼此，竟讓防備的面孔，漸漸放松下來。
其實黃燜雞的味道并不很好，如果打包帶走，冷卻的雞肉會變得腥味很重。一鍋滾燙的黃燜雞端上來，喜歡讓老板多加份菠菜或者白菜，讓本不很健康的工作餐多些營養。
換了工作后，很久沒有再吃到黃燜雞。現在更多地在家做飯吃飯，但偶爾路過黃燜雞店，每當一份黃燜雞出鍋，香氣總是在厚厚的簾子后面躍躍欲試，一絲絲流淌到店外，格外懷念。
[ 食材 ]
琵琶雞腿、洋蔥、土豆、干香菇、鮮香菇、金針菇、青椒、小米椒、姜片、蒜瓣、小蔥
料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、豆瓣醬（或老干媽）、冰糖、耗油
使用鍋具：直徑26cm的鑄鐵鍋（酷彩Le Creuset 的白底釉燉鍋）
[ 做法 ]
① 將雞腿洗凈切成4厘米左右的肉塊，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺淀粉，少許胡椒粉，腌制20分鐘。
② 取五六朵香菇，用熱水泡開。
③ 腌制雞肉的時間，可以處理青菜，土豆切塊，青椒切滾刀塊。金針菇去根兒，香菇切片等。
④ 鍋中加入少許油，油熱后，將蔥、姜片、小米椒、冰糖入鍋煸炒，冰糖融化后，將腌好的雞腿肉翻炒2分鐘，至雞肉變色。加入料酒、生抽、老抽、1勺豆瓣醬，繼續翻炒一會兒。
⑤ 將香菇和香菇水倒入鍋中。加入2勺耗油。中火悶燉15分鐘。
⑥ 加入土豆、洋蔥、青椒、金針菇、小米椒，鹽適量，悶燉10分鐘。
⑦ 出鍋，撒上香蔥，完成。
酷彩Le Creuset 的白底釉燉鍋
[ 心得 ]
① 雞腿肉一定要腌制，才會入味，加淀粉可使雞肉更加嫩滑。胡椒粉及料酒可去除雞肉腥味。
② 以前外面點黃燜雞的時候，喜歡加各種蔬菜，自己在制作的過程，也可以根據喜好添加各種蔬菜，比如：白菜、土豆、胡蘿卜、菠菜、粉條/粉絲等。
③ 香菇最好是干香菇，但是如果想吃鮮香菇的口感，可以都加。如果沒有干香菇來泡水，可以直接加熱水。
④ 豆瓣醬可用老干媽代替，如果不能吃辣，可不放。很多的菜都可以加老干媽，你會發現能吃出快餐店的味道，比如干鍋花菜、手撕包菜、韭菜魷魚卷等。
6. 煲仔飯
看過周星馳很多電影，很多人喜歡《大話西游》，我卻最愛他的《食神》。最讓人印象深刻的一句對白：“敢問大師一生當中吃過最好吃的東西是什么？”“這個問題要問你自己。”周星馳在最后才領悟出，世上最好吃的東西，其實就是在他最不濟、最落魄的時候那一碗能讓他一陣溫飽，加了蛋的叉燒飯。“人人都可以是食神，只要用心。”
于我而言，能讓人黯然銷魂的，莫過于冬日深夜里的一碗煲仔飯，有葷有素，填飽肚子，既可對抗寒冷。聽著醬汁在鍋底“呲啦呲啦”的聲音，口水都要流出來了。肉菜蝦蛋飯一碗盛出，拌拌拌，鍋巴也不要放過。
[ 食材 ]
大米、雞蛋、油菜、西蘭花、香腸、香菇、蘿卜干、白蝦、彩椒、姜片、小蔥、胡蘿卜半根
胡椒粉、生抽、老抽、糖、耗油、魚露、香油
使用鍋具：直徑26cm的鑄鐵鍋（酷彩Le Creuset 的深燉鍋）
[ 做法 ]
① 將大米洗凈。鍋底刷油，加入1.5倍的水。浸泡1小時。
② 香腸入鍋蒸20分鐘，切片備用。
③ 燒一鍋水，加入幾滴油，2勺鹽，開鍋后將油菜、胡蘿卜綽熟。
④ 蝦洗凈，去殼去蝦線。生姜切絲。香菇切片。
⑤ 調醬汁：生抽、老抽少許，加糖，鹽，魚露，耗油，香油，涼開水調勻。
⑥大火將大米煮開，小火燒成蜂窩狀，碼上香腸、蝦，生姜，燜幾分鐘，至雞蛋凝結。
⑦ 碼上綽好的青菜，以及香菇，蘿卜干，沿鍋邊淋油，將醬汁倒一半進去。
⑧ 等雞蛋完全蒸熟蝦變成粉色，撒上蔥花，將剩余醬汁倒入，拌勻即可。如果想吃鍋巴，可多燜一會。
[ 心得 ]
① 大米要浸泡1小時左右，不然做出來的米飯可能會夾生，影響口感。
② 如果加重沒有魚露，可用蒸魚豉油代替。
③ 青菜可以根據自己的口味自由搭配。也可以用土豆等。胡蘿卜也喜歡綽一下，這樣會斷了生味兒。
④ 如果想讓海鮮味更濃郁，蝦可不去頭，蝦油就會流入米飯中。個人一般喜歡放厄瓜多爾白蝦，肉質鮮嫩、甜美。
⑤ 如果覺得油膩，可以在醬汁里滴兩滴醋，會更爽口。
如果你認真看了如上這六個菜（飯），你會發現我們使用鑄鐵鍋的秘訣是，小火最多中火，慢慢燉。這其實是人們進入忙碌的現代社會之前的烹煮方式，只是人們逐漸忘記了。鑄鐵鍋再度時興，不過是人們迷失在快餐社會之后，尋找自己的一個載體。
而再想一層，是什么讓你有動力，花兩三個小時燉一鍋肉呢？第一次也許是新得到一個鑄鐵鍋的新鮮，而第二次開始，一定是，你對家人的愛。
現在插播廣告，這次的六個菜（飯）我們一共動用了四個鑄鐵鍋，兩個酷彩Le Creuset，一個Staub，一個伽羅在售的河北三廈生產的金孚頓鑄鐵鍋。我們的鍋，顏值比不了法國鍋，但因為灰黑底釉很皮實，用起來更舍得哦，畢竟價格才是人家的三分之一。
購買請戳二維碼，有問題問小伽（微信： jalolife1）、小羅（微信： jalolife2），他們已經都是鑄鐵鍋專家了。
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END
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