番茄醬能和生抽一起炒菜么-番茄醬炒菜能放蠔油嗎

民間有一句諺語(yǔ)“多吃一點(diǎn)醋，不用到藥鋪”。

意思就是，夏天適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)醋，對(duì)身體很有幫助。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有表述，將醋稱為藥酒。一方面醋可以殺菌消毒，另一方面酸味的食物，在夏天能夠增進(jìn)食欲，降肝火。

在飲食的烹飪中，關(guān)于醋的做法很多。分享5種簡(jiǎn)單做法，快來(lái)做給家人吃吧。

夏天是涼拌菜的季節(jié)，醋能夠開(kāi)胃增食欲、殺菌止汗。夏天簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的來(lái)一個(gè)醋泡花生，清爽下飯，看著都有食欲。

1.準(zhǔn)備花生米最好選那種顆粒飽滿，個(gè)頭比較大的。提前一晚上，用清水泡上，讓它吸水膨脹，變脆。

2.調(diào)一個(gè)醋泡汁。拿一個(gè)小碗，倒進(jìn)去三勺陳醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蠔油。整個(gè)就是酸甜咸鮮味兒就行了。最后，加進(jìn)去兩勺水，稀釋一下，攪勻就行了。

鍋洗凈燒熱，把調(diào)好的汁放進(jìn)去。一定要熱鍋放，小火慢慢攪，把白糖熬化，一直把汁熬得起大泡，熬濃。再烹進(jìn)去半勺醋。現(xiàn)在放的醋，這才是真正留下的酸味。稍微有點(diǎn)掛勺，就管出鍋了。

3.花生米泡透后，把外面的那層紅衣，一個(gè)一個(gè)地都剝掉。用清水洗干凈撈出來(lái)放盤子里。接著切一點(diǎn)配料，洋蔥、青紅椒、再配點(diǎn)香菜段放進(jìn)去。再倒上咱的醋泡汁，味道絕了。

酸甜咸鮮脆，清爽下飯又開(kāi)胃。

“酸”才應(yīng)該是夏天的味道！新鮮的豆角腌成酸豆角，絕對(duì)是打開(kāi)食欲的一把鑰匙。再和肉沫一炒，又酸又脆、爽口還開(kāi)胃。

【腌酸豆角】

1.準(zhǔn)備長(zhǎng)豆角500克，放入清水中洗干凈。豆角不要去頭尾，腌的時(shí)候不容易變質(zhì)。然后把豆角放在有太陽(yáng)的地方，晾干水分。無(wú)論腌什么蔬菜，都要保證無(wú)生水、無(wú)生油。

2.鍋內(nèi)燒水，加入食鹽20克，攪拌化開(kāi)，水燒開(kāi)以后起鍋。把鹽水趁熱倒入裝有豆角的盆中，這之前一定要保持豆角和容器無(wú)水無(wú)油，鹽水的量要沒(méi)過(guò)豆角。

然后用盤子蓋住，密封浸泡24小時(shí)，美味即成。密封腌制能阻止細(xì)菌和雜質(zhì)進(jìn)入，方便保存。

【酸豆角炒肉沫】

1.先準(zhǔn)備一小把的鮮豆角，切成一厘米左右的丁。鮮豆角主要是為了中和酸豆角的咸味和酸味，讓菜品吃起來(lái)更加適口。

幾個(gè)小米椒，切成細(xì)圈。大蒜拍扁，切成末。把五花肉去皮，切成肉丁。

2.把鍋燒熱，放入控過(guò)水分的酸豆角，煸炒一下。把豆角煸干煸香，這樣吃起來(lái)更加的脆爽。

3.熱鍋涼油，把肉末倒進(jìn)去。開(kāi)小火炒出油脂，肉末炒香，微微發(fā)干以后。下入蒜末，一起炒出蒜香味。再倒入鮮豆角轉(zhuǎn)大火翻炒，讓豆角吸收豬油，增加香味。

大約炒一分鐘，豆角斷生以后放入小米辣和酸豆角。快速顛鍋翻炒均勻，加入蠔油、生抽、白糖、味精。豆角的酸香味炒出來(lái)以后就可以出鍋了。

一道酸香開(kāi)胃、好吃不貴的酸豆角炒肉末就做好了。夏天必備的下飯神器。

1.準(zhǔn)備一節(jié)嫩南瓜，先切成薄片，再切成細(xì)絲。像火柴棍的粗細(xì)，就可以了。切好以后，用清水浸泡洗干凈，去除表層的黏液。再切一點(diǎn)青紅椒絲，用來(lái)搭配顏色。

大蔥切成圈，生姜切成片，再準(zhǔn)備適量的干辣椒段，備用。

2.調(diào)一個(gè)料碗，碗中放入食鹽、味精、少許白糖、白醋、香油，再淋入少許水淀粉，攪拌化開(kāi)調(diào)料。像這種快炒菜，碗料一定要提前備好。方便快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.燒半鍋開(kāi)水，淋入少許白醋，便于保持脆嫩。把南瓜絲倒進(jìn)去，快速焯燙3秒鐘，立即倒出來(lái)，并迅速用清水沖洗過(guò)涼。

4.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜爆香。放入辣椒段，繼續(xù)炒出香辣味。辣椒微微發(fā)黃以后，倒入碗料，烹出香味。接著，立即倒入南瓜絲，猛火快速翻勻。再撒入青紅椒絲，稍微翻炒幾下，立即出鍋。

一道醋溜南瓜絲就做好了，兩分鐘出鍋，清脆爽口，酸辣開(kāi)胃。

1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，去除筋膜。先切成厚片，再改刀成兩厘米左右的方丁。放入清水中抓洗一下，去除殘留的血漬，以免吃的時(shí)候有腥味。準(zhǔn)備半個(gè)菠蘿，去除外皮后切成小塊。

紅椒洗一下，也切成小塊，用來(lái)搭配顏色。

2.然后把肉丁逐個(gè)拍散，放入盆中。加入味精、食鹽、胡椒粉，再打入一個(gè)蛋黃，抓拌摔打一會(huì)給肉丁入味。然后倒入一點(diǎn)清水，繼續(xù)攪拌摔打。把水全部打進(jìn)肉丁里面，抓拌至肉丁發(fā)黏。

放入適量的玉米淀粉、面粉拌勻。最后淋入一點(diǎn)植物油，防止炸的時(shí)候粘連。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)。把肉丁一個(gè)一個(gè)放入鍋中，開(kāi)中火炸制，撇去鍋中的浮渣。經(jīng)常攪動(dòng)，讓肉丁均勻受熱。大約炸3分鐘，肉丁炸熟，炸上色以后倒出來(lái)控油。

鍋內(nèi)留底油，加入一些清水。放入白糖、食鹽、番茄醬、生抽、陳醋，攪拌化開(kāi)調(diào)料。料汁燒開(kāi)以后，淋入一點(diǎn)水淀粉勾成薄芡。然后放入炸好的肉丁，菠蘿和紅椒。

轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒，料汁均勻裹滿食材后即可出鍋裝盤。

1.西葫蘆從中間破開(kāi)，切成菱形片。西葫蘆片切成硬幣的厚度就可以了。切好以后放入清水中浸泡一會(huì)兒，切點(diǎn)紅椒配色。大蔥切成蔥花 ，生姜切成片。

另外準(zhǔn)備一小把干辣椒，剪成段，增加鮮辣的口感。

2.接著，調(diào)一個(gè)料汁。碗中加入食鹽兩勺、白糖四勺、味精一勺半，用溫水化開(kāi)，再淋入一點(diǎn)水淀粉增加濃度，繼續(xù)攪勻備用。

這個(gè)料汁的配比，可以用于所有醋溜類的菜品。

3.鍋內(nèi)燒水，淋入一點(diǎn)植物油，便于保持營(yíng)養(yǎng)和色澤。水燒開(kāi)以后把西葫蘆和紅椒片倒進(jìn)去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來(lái)，并迅速地用水沖洗降溫， 這樣瓜片吃起來(lái)更加脆爽。

4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥花姜片爆香。倒入干辣椒段，起鍋炒出香辣味。然后沿鍋邊烹入半勺白醋，開(kāi)大火炒出香味。接著倒入瓜片和紅椒，繼續(xù)大火翻勻。

讓瓜片吸收醋的香味，再把料汁攪勻倒入鍋中，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。出鍋前淋入芝麻香油，美味即成。

“夏天多吃醋，不用到藥鋪”！尤其是三伏天，天越熱越要吃，殺菌止汗、開(kāi)胃解膩，清清爽爽過(guò)夏天。

（第一美食編輯：開(kāi)心）