素餡包子食譜大全-素餡包子餡大全竅門
包子，是北方人最愛的面食之一，外賣的包子吃膩了吧，今天給大家推薦3款素包子，營養(yǎng)美味，香而不膩，3口一個(gè)，早餐吃特香.
雞蛋香菇油菜包子，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇，暄軟雪白的包子皮，讓這道經(jīng)典家常的包子永遠(yuǎn)排在素菜包子之首。
【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用溫水110克，雞蛋4個(gè)，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克
【制作】
1. 200克面粉倒入盆中，將10克白糖、2克干酵母同入盆中，攪拌均勻后倒入溫水，攪拌成絮狀；
2. 用手揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放在室溫靜置30分鐘；
3. 洗干凈的油菜入開水鍋中焯10秒，撈出沖涼水；焯菜前鍋里滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜葉不變黃；
4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，并且被打成小塊，關(guān)火；
5. 將大蔥末入鍋中，翻拌均勻；雞蛋碎放涼后使用；
6. 油菜從涼水中撈出，攥干水，切碎；
7. 香菇清凈，香菇切小丁；
8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒鹽，倒入芝麻油；
9. 幾種材料混合均勻；
10. 面團(tuán)是原來的2倍大，不塌陷不回縮；
11. 掀起面團(tuán)，底部有細(xì)長的拉絲和均勻的氣孔；
12. 將面團(tuán)倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力將面粉揉進(jìn)面團(tuán)中，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關(guān)鍵；
13. 面團(tuán)搓揉成長條；
14. 將面條切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
15. 取適量餡料放在圓皮上；
16. 按自己的手法包成包子；
17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘，包子表面比先前圓潤；
18. 大火上汽后蒸8分鐘便可出鍋，無需燜5分鐘，用下面這個(gè)方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋內(nèi)熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒；這個(gè)動(dòng)作一共持續(xù)3次，即3提3放。
南瓜清香、清甜，搭配蝦皮做餡料，完全能代替肉和蛋，包子口感暄軟，又白又嫩，暄軟清香多汁。
【材料】 中筋面粉300克，干酵母3克，手溫涼水180克，南瓜1塊，蝦皮60克，小蔥1把，鹽3克，油20克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、涼水同入盆，攪拌成絮狀；
2. 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵；
3. 南瓜、蝦皮、小蔥準(zhǔn)備好；
4. 南瓜去皮去籽，用擦絲器擦細(xì)絲，放2克鹽拌勻，靜置10分鐘；
5. 油4、5成熱時(shí)，將蝦皮入鍋，小火煸炒至微黃；
6. 關(guān)火，將小蔥末與蝦皮混合；
7. 攥掉南瓜絲多余的汁水，用刀隨意斬幾下變短；
8. 南瓜絲與蝦皮蔥末混合，適量加鹽；
9. 面團(tuán)發(fā)至2倍左右，輕拍有嘭嘭響，掀起面團(tuán)有均勻的氣孔和拉絲；
10. 面團(tuán)排氣3分鐘，搓長條，切均勻的劑子；
11. 按扁，搟成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
12. 盡可能多放些餡，因?yàn)槭炝酥竽瞎暇妥冘涀兯耍?/p>
13. 按自己的手法包成包子；
14. 碼放在蒸鍋里，蓋上蓋子二次發(fā)酵20分鐘左右，根據(jù)鍋內(nèi)溫度調(diào)整時(shí)間，包子是原來的1.5-2倍大就能蒸了；
15. 包子大火上汽后蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋。
雞蛋、蝦皮、胡蘿卜這三種食材也都很常見，用來做餡蒸包子，餡鮮香美味營養(yǎng)高， 3口一個(gè)簡直不要太好吃啊！
【材料】 雞蛋2個(gè)，蝦皮30克，胡蘿卜2根，小蔥5棵，油15克，鹽2克，餃子皮1摞
【制作】
1. 胡蘿卜用擦絲器擦細(xì)絲，再剁碎；雞蛋入碗打散，小蔥切末，新鮮蝦皮備好；
2. 炒鍋中倒適量油，油溫4、5成熱時(shí)，雞蛋液入鍋，用筷子不停攪拌，成均勻的雞蛋碎；
3. 依次加入胡蘿卜、蝦皮，炒到胡蘿卜略微變軟，加鹽拌勻，關(guān)火，撒小蔥末；
4. 買來的餃子皮搟得薄一點(diǎn)兒；
5. 適量餡料放在面皮；
6. 包成包子；
7. 碼放了鋪了蒸布的蒸屜上；
8. 包子分上下兩層碼放在蒸鍋里；
9. 蓋上蓋子，全程12分鐘；
10. 時(shí)間到，可立即揭蓋，包子晶瑩剔透，薄皮大餡，趁熱食用噴噴香。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊(cè)營養(yǎng)師。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。
