北京炒肝最正宗做法_北京炒肝的做法在家做炒肝

提到老北京早餐神仙CP組合，您會想起什么呢？當然是老北京炒肝跟肉包子了。這里說的老北京炒肝，不是真正意義上的炒，而是煮出來的！ 據(jù)傳說，最早老北京炒肝的名字叫做“清湯雜碎”，（當時豬心肝肺腸什么都有）李蓮英出宮游玩吃了以后覺得不錯獻給慈禧太后，慈禧太后嘗過以后說要是只有肝和腸味道就好了。從此，清湯雜碎就且只有肝和腸兩種。過去肝比腸貴，店伙計要是見熟人來才多給盛幾塊肝，否則腸的量比較多，叫炒肝比較好聽，就一直沿用至今。 說到老北京炒肝強烈推薦前門鮮魚口的天興居，您要是到北京來，一定要去嘗一嘗那小味兒真地道呀！ 今天就和大家分享一下老北京炒肝和包子的家常做法，供您參考。

By 天蝎座小菜姬

• 豬大腸 350g
• 豬肝 250g
• 大蒜 2頭
• 花椒 八粒
• 大料 兩個
• 姜 一塊
• 大蔥 半根
• 花椒 十粒
• 鹽 兩匙
• 醬油 一匙
• 老抽 一匙
• 紅薯淀粉（勾芡用） 5湯勺
• 面粉（洗肥腸） 兩匙
• 料酒（煮腸） 兩匙
• 面粉（包子用） 1000克
• 酵母 3克
• 溫水 300克
• 豬肉餡 1000克
• 大蔥（拌餡用） 2根
• 姜 3大片
• 料酒 3勺
• 黃醬 1勺
• 鹽 2克
• 雞精 1克
• 十三香 1克
• 花椒面 1克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 鹵肉包 1個
• 胡椒粉 1克
• 白醋(洗腸用） 30ml

1、豬大腸清洗一下備用

2、將豬大腸翻過來摘去多余的肥油和淋巴結加入白面和白醋，反復揉搓清洗

3、再將豬大腸翻回來，重復上面步驟，再用清水洗干凈，直至細長的水清澈為止

4、將豬大腸涼水下鍋，加入蔥姜料酒焯水備用

5、焯好水的豬大腸撈出備用

6、將豬大腸放入高壓鍋內，依次加入清水調料包，蔥姜料酒黃豆醬油老抽黃醬，高壓壓制20分鐘

7、取一個盆，將肉餡加入盆內，依次加入蠔油料酒生抽，老抽十三香，花椒面香油，食用油鹽，雞精

8、蔥姜切末備用

9、再加入姜末攪勻

10、加入蔥末（先不用拌，包包子的時候現(xiàn)拌即可）

11、取一個大盆加入面粉酵母粉

12、加入溫水，揉成光滑不粘手的面團備用

13、將面團整理成長條，再揪成劑子備用

14、將劑子搟成中間厚，兩邊薄的大片，加入肉拌好的肉餡包成包子

15、涼水下鍋，壁子上刷油，放入包子，蓋上蓋子，醒發(fā)30分鐘

16、待包子拿起重量變輕，體積變大，開火蒸20分鐘，再悶三分鐘，即可出鍋

17、豬肝洗凈切柳葉片洗去血水，備用

18、起鍋燒水水開下入豬肝，迅速劃散

19、變色立刻撈出備用

20、鹵好的豬腸子，切頂針塊備用

21、大蒜切成蒜碎備用

22、紅薯淀粉加入清水，制成水淀粉備用

23、起鍋燒油，下入蔥姜大料，花椒煸炒出香味

24、在下入黃醬

25、下入一部分蒜粒煸炒

26、加入煮大腸的（一部分）湯和清水，大火燒開，去除料渣，不要

27、下入豬大腸

28、加入鹽

29、加入胡椒粉

30、加入豬肝

31、分多次坡入水淀粉，再充分攪勻，直至湯汁粘稠，下入蒜粒攪勻，關火即可

32、最后上個成品圖，老北京早餐神仙cp組合 炒肝&包子完成，感謝收看！

1.我這里給大家介紹的是比較家常的做法，老北京炒肝的做法講究很多，各家的做法也相對不同。比如，煮腸的水必須是干香菇和干口蘑泡發(fā)的水。 2.大腸的清洗比較麻煩，您可以去熟食店或大型的超市，購買熟制的即可。 3.還有就是關于喝炒肝的時候，有的人說要轉著碗吸溜著喝，根據(jù)個人喜好不同拿勺吃也沒問題。相傳舊時后腳夫們吃飯為了節(jié)省時間，搶著去拉腳多掙錢，炒肝又太熱，轉著碗喝不燙嘴，才留下了這個習慣。

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