烤肉串的方法步驟-烤肉串怎么做才好吃

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【食在金秋，最解饞的羊肉吃法之一烤串】

▲寒露節氣一過，雖未入冬，卻猶覺得氣溫冷的的有點寒氣逼人了，此時我們要做好秋季養陰防燥的同時更要防止寒氣入體，當然，除了鍛煉身體增加熱量之外，“貼秋膘”的季節我們最重要的就是食補了，通過利用食物營養功效結合自己身體情況，暖胃散寒讓自己身強體健元氣滿滿。

▲▲中醫認為，羊肉性溫味甘，秋天進食能補虛益血，溫中暖下，且性溫而不燥，一方面能促進血液循環，增加人體熱量，補益氣血，溫補脾胃、溫補肝腎，補血溫經，保護胃黏膜，同時還能助安神、強體魄，所以秋季食補我們應該要多吃羊肉，不僅其它的營養價值高，更重要的是相比豬肉，它的肉質口感吃起來更細嫩，比起牛肉和豬肉它的脂肪、膽固醇含量更低，多吃還不擔心發胖，因此秋季吃羊肉，越來越多的成為21世紀養生至上的飲食男女的新選擇~

▲我們國家食羊肉的歷史源遠流長，由于地域及飲食習慣的不同，各地對于羊肉也有不同的做法，但要說起吃羊肉吃的最硬核的城市，擁有遼闊的地域特色及多民族混雜的飲食文化的新疆如果稱第二，應該沒有哪個城市敢稱第一了，羊肉之于新疆人，無異于胡辣湯之于河南人，熱干面之于武漢人，一整只羊由內到外、從頭到尾，各個部位都被新疆人輪番解鎖烹飪出一道道千變萬化美不勝收的讓無數飲食男女瘋狂打卡的舌尖上的美味，從聞名世界的烤全羊到馕坑肉、烤羊內臟、烤羊排、煮羊羔肉、燴羊雜碎、米腸子面肺子、孜然風味烤羊腿、蔥爆羊肉、紅燒羊肉、油包肝、燉羊蹄、烤羊肉串.....，就連多少去新疆旅行，只為追求遠方和風景的背包客，生生經不住誘惑也會變成一吃貨駐足停留~

▲▲食在新疆，羊肉要想吃的食不厭精，膾不厭細，口口解饞，當然就非烤羊肉串莫屬了，原汁原味的新疆烤羊肉串，對于羊肉、串簽、煉碳木頭的選擇都是當地味十足（咱們中國人自古就是靠山吃山，靠水吃水），羊肉采用的是當天屠宰的鮮肉，現殺現吃，串簽也有濃厚的地域特色，生長在新疆戈壁灘上的一種常見的植物紅柳技，因為它的枝條韌性很足，且新鮮的紅柳枝會分泌出特有的香味，所以當地人多會用它來當作烤肉的串簽，而對于煉炭的木頭當地人則多會選擇胡楊木，一方面是胡楊木木質結實，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果的煙熏香氣，讓羊肉即使不加香料，吃起來也是芳香四溢，所以，這樣一道色香味俱佳、下酒燒烤必備的烤羊肉串一橫空出世就引爆全國各地紛紛打卡復制~

▲當然，食不在新疆時，想要吃鮮嫩多汁麻辣醇香的烤羊肉串也是分分鐘可以實現的，今天阿飛就和大家分享巧用烤箱在家做烤羊肉串，羊肉經過腌制、穿串、然后直接上烤箱烤的簡單操作，羊肉不膻不腥還外酥里嫩，茲拉冒油，比夜市攤賣的還好吃，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

材料準備：

【主料】羊腿肉或者羊排附近的肉

【配菜】生姜/大蔥

【配料】食鹽2克/雞粉2克/胡椒粉2克/孜然粉/辣椒面/麻椒面/孜然粉/辣椒面/白芝麻

——【具體制作方法】——

第一步：配菜做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉，我們把羊肉洗干凈，切成稍微大一點的塊，準備一把竹簽，生姜切成絲，大蔥破開切成蔥花，加入少許食鹽，使勁的抓揉出里面的蔥姜汁備用~

阿飛嘮叨：羊腿肉或者羊排附近的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤肉塊，肉塊切的可以稍微大一點，太小的話容易烤干，吃起來口感發硬發柴

第二步：腌制我們把肉塊腌一下，盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻，給肉塊碼味，把準備好的蔥姜水倒進去，繼續順著一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊里面，這樣既能減少腥膻味，又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以后，放在一邊腌制10分鐘~

第三步：調料在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用，10分鐘以后，把調料水過濾一下，倒入肉塊里面，繼續攪拌，讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會干硬，肉塊攪上勁以后，再淋入一點植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中的水分，保持嫩滑的口感~

第四步：上烤箱烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個一個穿在竹簽上面，全部穿好以后，放入預熱好的烤箱里面，烤箱調到180度，上下層同時加熱，先烤10分鐘~

第五步：出鍋10分鐘以后，把羊肉串取出來，在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，時間到就能裝盤上桌了~

阿飛嘮叨：烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤干

——烤爐VS烤箱之烤羊肉串結語——

作為燒烤下酒菜必備的烤羊肉串，很多人吃的最多的是用烤爐燒烤，吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈，但不管你是烤爐燒烤還是用烤箱烤，想要羊肉鮮嫩多汁芳香四溢都要遵循關鍵的幾步操作技巧，烤爐烤羊肉串串簽一定要選用金屬的，因為，金屬傳熱快，可以保證羊肉內部熟透；烤制時一定要在通紅的碳火上的烹烤（火苗起來或小火都不行，溫度要穩定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回左右翻騰，否則會使羊肉的水分大量蒸發，肉質口感會又硬又干。而相對烤爐烤羊肉串要講究串簽的選擇、炭火的控制、燒烤的繁瑣技巧，在家里用烤箱烤羊肉串就簡單多了，烤箱的溫度均衡，不用選擇用金屬簽、不用擔心炭火的溫度、也不用手忙腳亂的來回翻騰烤制，羊肉只需經過腌制、調料攪拌、穿串，直接上烤箱烤制，口感一樣肉質鮮嫩解饞十足，至于這道烤羊肉串的營業方式你是選擇烤爐還是烤箱，阿飛只想說：你高興就好~

阿飛嘮叨：鮮嫩多汁解饞十足的烤羊肉串，如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝