烏雞湯三放三不放、烏雞湯的正確燉法
在中國文化中，每逢過年或其他節日，雞湯通常是餐桌上不可或缺的美食之一。雞湯不僅富含高質量的蛋白質和微量元素，還有助于增強體質、提高免疫力等。因此，雞湯對于促進身體健康有著許多益處。
那么，在家燉制一鍋口感純正的雞湯有哪些技巧呢？選用什么樣的雞最好？是否需要先焯水？燉雞湯時可以加入哪些調味品？是用涼水還是熱水燉制雞湯？
現在，帶著這些疑問，小編將為大家介紹，到底如何才能讓你燉出來的雞湯，鮮香可口、營養豐富、色香味俱全！
燉雞湯到底該選什么樣的雞？
首先，在燉雞湯時，最好選擇老母雞、烏雞和土雞這三種雞，這些雞的品質較好，特別是土雞，相對于飼養的肉雞，它的營養價值更高。這是因為土雞是散養的，其食物是天然的，并且每天在外面覓食，運動量較大。因此，土雞的肉質緊實而不柴。
而烏雞富含黑色素和多種營養成分，尤其是氨基酸，是一種非常有價值的滋補食材。燉烏雞湯是非常不錯的選擇，特別適合老人、兒童以及產后婦女食用。這種湯具有豐富的營養，對健康非常有益。
另外，母雞具有益氣補血，健脾補虛等功效，用老母雞燉的雞湯非常適合氣虛的人食用，肉質鮮美營養價值高。
燉雞湯前到底要不要先焯水？
毫無疑問，雞肉在燉前一定要先焯水，焯水主要是為了去除里面的血沫和雜質，減少腥味，使煲出來的雞湯更加的鮮美、干凈。很多人擔心營養會流失，這只不過是直覺而已，再說焯水的時間那么短，雞肉里面的營養不會過多流失。
準備已處理好的老母雞后，清洗干凈后剁成均勻的小塊，鍋內燒水，冷水放入雞塊，加入幾片生姜去腥，雞塊冷水下鍋更容易煮出里面的血水和雜質，開小會慢慢煮，水燒開以后把煮出的雜質用勺子打干凈，大約煮3分鐘，雞塊變色立即倒出來，用清水把上面的血沫洗干凈，瀝干水分備用。
燉雞湯時調味品到底該怎么加？
也許很多人并不知道，燉雞湯有一個重要的原則，即要做到“兩不放”，即不要放料酒，也不要放花椒。
盡管料酒在烹飪過程中去腥效果很好，但在煲雞湯時千萬不要放料酒。因為料酒會破壞雞湯原有的清香味，而且酒味很難揮發，導致雞湯口感發酸。因此，無論煲什么湯，最好不要加料酒。
此外，為了保持雞湯的原汁原味，最好不要加入花椒。盡管花椒有提香的作用，但它具有一定的刺激性，不能有效去除腥味，反而可能掩蓋住雞湯的鮮味，使腥味更加突出。因此，為了享受美味的雞湯，最好不要加入花椒。
那么，燉雞湯要加哪些調料比較好呢？可以多加一些滋補的食材，比如山藥、紅棗和枸杞，并搭配適量的生姜、大蔥等調料。這些食材能夠為雞湯增添香氣和口感，并提供額外的營養價值。
燉雞湯到底該用冷水還是熱水？
在燉雞湯時，我們應該使用冷水，而不是熱水。如果使用熱水，雞肉表面的蛋白質會立即凝固，導致無法充分燉出雞塊中的營養。此外，蛋白質也不能充分溶解在湯中，使得燉出來的湯不夠鮮美。因此，選擇冷水燉雞湯是更好的做法。
為了燉制美味的雞湯，首先，加入適量的水使雞塊完全浸泡。然后，用大火將水燒開，再將火轉小，燉煮40分鐘，以確保雞塊中的營養融入到湯中。
燉煮40分鐘后，將山藥、紅棗和枸杞加入鍋中。再次將湯汁煮沸后，轉小火繼續燜煮5分鐘，這樣山藥能夠燉熟，并吸收湯汁的鮮味。需要注意的是，枸杞最好在最后加入鍋中，以免過度煮爛。
最后，加入適量的食鹽，先把調料化開再倒入鍋中，一道原汁原味的雞湯就做好了。
總之，燉制一碗味道純正的雞湯需要注意食材的選擇、時間和火候的掌握以及調料的搭配，只有多加練習和嘗試，才能燉出一碗口感鮮美、營養豐富的雞湯。
Tips：
1.煲湯時候的水量應該至少為食材重量的3倍左右，如果中途需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響是最小的；
2.加鹽燉湯要注意時間，放得太早會使肉中的蛋白質凝固，影響湯的顏色和濃度。晚放鹽不影響味道，反而有利于保持肉質鮮嫩，建議在快出鍋時再加。
盡管燉雞湯只需簡單幾步即可完成，然而，在現代社會的快節奏生活中，越來越多的人因為時間和精力的限制，難以在家里親自熬上一碗純正、熟悉的雞湯佳肴。于是，以預制菜形式出現的雞湯產品，已越來越受到人們的鐘愛，這其中，罐裝雞湯便是最為典型的代表，逐漸形成了一種新的雞湯飲食文化趨勢。
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