爆三樣是哪里的菜-傳統(tǒng)爆三樣

爆三樣是純粹平民百姓的菜，北京人拿它當下酒菜，又當飯菜，順口、好吃。

所謂三樣，就是豬瘦肉、豬腰子和豬肝（牛、羊亦可），再配以其它輔料經(jīng)旺火爆炒而成。

爆三樣，一要刀工細致，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡。

做法：

1.豬肉橫著肌紋切成約3.3厘米長的薄片；

2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3.肝切成薄片；

4.蔥切成馬耳形；

5.蒜及蘭片均切成片；

6.碗內(nèi)放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；

7.另一碗內(nèi)用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；

8.鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內(nèi)控油；

9.鍋內(nèi)留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。