東北大鍋魚貼餅子做法(做魚貼鍋餅魚還用炸嗎)

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現在，人們家中來客人或者家人聚餐，大多喜歡到外面飯店吃，主要是圖省事。一桌人坐定，邊吃、邊喝、邊聊天，也省去了在家洗涮餐具、打掃衛(wèi)生的麻煩。不過，說實在話，去外面飯店聚餐雖然省時省事，但卻是一筆不小的開支，七八個人至少也要五六百元才能吃好。如果是自己家人聚餐，在家吃不但營養(yǎng)美味，比外面也衛(wèi)生干凈多了，還能省下一大筆不菲的花費。現在，越來越多的人開始呼吁回家吃飯、回歸家庭聚餐模式，滿滿的煙火氣與親情的味道。

可能很多人感覺在家吃，沒有十個盤子八個碗，根本拿不出手。這大可不必，一口大鐵鍋、一道大菜、一次全解決。今天，就分享給朋友們這樣一道特別適合家庭聚餐的“超級大菜”：周末聚餐，排骨燉魚貼餅子，飯菜一鍋解決，比出去吃實惠還好吃。這道排骨燉魚貼餅子是一道有著濃郁東北風味的大菜，一條四五斤重的大草魚或鯉魚，再來幾斤排骨，最后在大鐵鍋邊再貼上一圈玉米面的雜糧餅子。哪怕七八個人也不怕，一家人圍著鐵鍋直接吃，最后再煮上幾種愛吃的青菜，就著焦香濃郁的玉米餅子，別提多滋潤。

主料：大草魚1條約2500克、排骨1500克

雜糧玉米餅子：精細玉米面400克、黃豆面100克、溫水260克

配料：大蔥1棵、鮮姜1大塊、大蒜1頭、香菜2棵、干紅辣椒10-15個（自選）、其他個人喜歡的涮菜

調料：植物油50克、八角3個、桂皮10克、香葉5片、鮮黃醬50克、生抽醬油50克、料酒50克、開水足量、鹽5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽醬油5克、味精3克

1、新鮮排骨1500克，斬成4厘米長的排骨段，放入較大的洗菜盆內。倒入足量清水，浸泡1小時左右，中間別忘記換水1-2次。浸泡干凈血水后，把排骨撈出反復清洗2-3遍，直至湯水干凈，瀝除水分。

2、鍋內倒入足量清水，排骨一定要涼水下入鍋內，大火燒開。中間會不斷有較多浮沫生成，要及時打撈出去。湯水沸騰后再中火焯煮3分鐘左右，用大漏勺撈出撈水。

3、選用草魚1條，至少也要四五斤才行，大個頭的草魚亂刺少、魚肉香。把草魚處理干凈，在后背處每間隔1.5厘米左右斬斷，腹部有2-3厘米相連，保持整體外形完整。

4、大蔥1棵，直接切成大斜段；鮮姜1大塊，切成姜片；大蒜1頭，剝皮后拍松；香菜2棵，切成2厘米長的香菜段。如果喜歡吃辣，根據自己嗜辣程度，選用干紅辣椒10-15個（自選），剪成干紅辣椒小段；如果吃不了太辣，單純增加干辣香味，干紅辣椒就完整下入。

5、和面盆內倒入精細玉米面400克、黃豆面100克，倒入溫水260克，和成軟硬合適的玉米雜糧面團，蓋嚴保鮮膜，室溫醒面。如果老年人、孩子食用，可以調入干酵母5克，把玉米雜糧面略微發(fā)酵30分鐘，口感更佳。

6、大鐵鍋上灶，倒入植物油50克，加熱到五成熱，先下入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒（自選），小火炒香。然后下入蔥姜蒜，再次煸炒出香味。下入鮮黃醬50克、生抽醬油50克，小火炒出馥郁的醬香味道。

7、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量開水，大火燉煮15分鐘。調入冰糖10克、鹽5克、老抽醬油5克、胡椒粉1克，調成中小火，蓋好鍋蓋，繼續(xù)燉煮約20分鐘。下入處理好的大草魚，這時湯汁要基本沒過草魚三分之二才行，蓋蓋大火燉煮5分鐘。

8、調成小火，打開鍋蓋，把玉米面團團成50克左右的橢圓球形，用四個手指在另一手掌心把玉米雜糧面團塑形成長餅狀，順勢貼在大鐵鍋邊緣，根據面團大小，調整密度，環(huán)繞一圈。

9、蓋好鍋蓋，中火燉煮15分鐘。打開鍋蓋，馥郁的醬香瞬間洋溢開來，看著都有食欲。調入味精3克，撒入切好的香菜段，一家人便可以圍著大鐵鍋享用美味的排骨燉魚貼餅子。吃到最后，如果人們還意猶未盡，再準備幾樣涮菜，像豆腐、粉條、粉皮、各種青菜，也可以煮上幾碗面條，人再多也不怕。

周末家宴，排骨燉魚貼餅子，菜飯一鍋完成，比出去吃美味還實惠。常吃雜糧有諸多益處，這道有著濃郁東北特色的排骨燉魚貼餅子，最大的靚點便是這一圈的貼餅子。貼鍋邊的一面，顏色焦黃、口感酥脆，越嚼越香。如果實在不喜歡吃雜糧，可以換成純面團，加入適量干酵母，發(fā)酵半小時，也有自己獨特的風味。

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