韓國(guó)料理菜譜大全_韓國(guó)料理菜譜大全烤肉

這種韓式午餐碗將簡(jiǎn)單的米飯、什錦蔬菜、米飯、牛肉和雞蛋沙拉混合在一起，并用芝麻油和一塊辣椒醬調(diào)味

泡菜有 100 多種不同類型，這一事實(shí)足以讓您了解韓國(guó)人對(duì)自己的食物的自豪感。由于文化變遷，韓國(guó)料理隨著時(shí)間的推移而不斷發(fā)展，但它仍然是民族認(rèn)同的一個(gè)主要方面。

這里有 39 道去韓國(guó)旅游至關(guān)重要的菜肴

解酒燉菜鑒于韓國(guó)專注的飲酒文化，其解酒文化同樣發(fā)達(dá)也就不足為奇了，從酒前飲料到酒后飲料，再到一系列辛辣熱騰騰的燉菜和湯。由牛肉湯制成，加入卷心菜、豆芽、蘿卜和凝結(jié)的牛血塊，令人心曠神怡的味道能夠在早晨喚醒你遲鈍的大腦。

泡菜

泡菜的歷史可以追溯到新羅王朝（大約 2000 年前），是每個(gè)韓國(guó)餐桌上深受喜愛(ài)的辛辣配菜。它是將發(fā)酵的卷心菜放在紅辣椒、大蒜、姜和蔥中腌制和保存而成。想要冒險(xiǎn)嗎?將普通的紅甘藍(lán)泡菜換成 ggakdugi（切碎的蘿卜泡菜），這是紫菜包飯餐廳中很受歡迎的配菜。Yeolmumul 泡菜是一種不太辣的泡菜，由漂浮在濃烈湯中的幼蘿卜莖制成。

軟豆腐燉菜軟豆腐、蛤蜊和雞蛋在辣湯里?這種受歡迎的燉菜是意想不到的風(fēng)味組合產(chǎn)生令人愉悅的感覺(jué)的經(jīng)典例子。軟豆腐在燉菜中分解成松軟的塊，保留了蛤蜊的味道，并緩解了整體的辣味。正確的 Sundubu-jjigae 裝在傳統(tǒng)的陶罐中，旨在保持熱量。上菜后將雞蛋打入燉菜中，然后在碗內(nèi)煮熟。

五花肉

每一次五花肉盛宴都是一場(chǎng)熱鬧的聚會(huì)。五花肉在韓語(yǔ)中是五花肉的意思，它是許多西方人所熟知的韓國(guó)燒烤餐廳的主食。在五花肉餐廳吃飯最棒的部分是氣氛——一場(chǎng)歡鬧的聚會(huì)，不時(shí)有燒酒、烤肉條在烤架上滋滋作響，并大聲喊著“再來(lái)一份，請(qǐng)!”配上生菜、紫蘇葉、洋蔥片和生大蒜，肉上涂上ssamjang（一種稱為“doenjang”的大豆醬和稱為“gochujang”的辣椒醬的混合物）或芝麻油中的鹽和胡椒。

炸醬面

雖然最初是一道中國(guó)菜，但韓國(guó)人采用了面條，創(chuàng)造了一種更厚、更甜的版本，與中國(guó)的前身只有模糊的相似之處。（想想紐約人以及他們用披薩創(chuàng)造的奇跡。）毫不夸張地說(shuō)，如果沒(méi)有這道菜，韓國(guó)的飲食就不一樣了——大多數(shù)韓國(guó)人經(jīng)常吃它，并且在快速撥號(hào)上有他們最喜歡的炸醬面外賣店。

Chimaek（雞肉和啤酒）Chimaek，“雞肉、啤酒”的縮寫，實(shí)際上不是一道菜，而是一種制度。這對(duì)美妙的搭配包含兩種令人驚訝的平凡食物:炸雞和啤酒。無(wú)論是雞肉還是啤酒，它們本身都不是特別引人注目。但作為一個(gè)聯(lián)合實(shí)體，它們的受歡迎程度表明了每個(gè)周末都有數(shù)百萬(wàn)韓國(guó)人享用的輝煌組合。

方便面（拉面）任何人都可以按照方便面包裝背面的說(shuō)明將水煮沸并撒上香料包，但鑒賞家會(huì)添加額外的東西，如罐裝金槍魚、雞蛋和奶酪以增強(qiáng)風(fēng)味。

泡菜燉菜關(guān)于泡菜的一個(gè)鮮為人知的事實(shí)是，它作為一系列衍生菜肴的成分具有多功能性，這些衍生菜肴自成一類。在泡菜鍋中，將紅甘藍(lán)泡菜切碎，用油炒，然后與豆腐、豬肉（有時(shí)是金槍魚）和其他蔬菜一起烹制。盡管這道燉菜得益于泡菜，但當(dāng)它與泡菜一起作為配菜時(shí)，它就發(fā)揮了自己的作用。

陸軍燉菜

這道香腸、午餐肉、美國(guó)奶酪、方便面、年糕和什錦蔬菜的大雜燴。由于肉類稀缺，廚師們?cè)隈v扎首爾的美國(guó)陸軍基地的剩余食物中找到了創(chuàng)造性的替代品，這道燉菜因此得名。雖然從那時(shí)起肉已經(jīng)變得很豐富，但是沒(méi)有垃圾郵件的佛陀jjigae是不可想象的。

醬油蟹

Ganjang gejang（或用醬油腌制的螃蟹）非常容易上癮，因此它經(jīng)常被親切地稱為“米賊”，笑話是你不斷吃更多的米飯，這樣你就可以吃更多的 gejang，因?yàn)樗褪悄敲春贸?。微辣、苦澀、辛辣、冰涼，第一次嘗到的人可能會(huì)感到震驚。但在韓國(guó)人中，gejang 已經(jīng)為自己開(kāi)辟了一個(gè)利基市場(chǎng)，它更像是一種核心菜肴，而不是其他海鮮的配角。

炒年糕

炒年糕是一種簡(jiǎn)單的韓國(guó)街頭小吃，由年糕和魚糕制成。這種標(biāo)志性的紅橙色街頭食品非常受歡迎，首爾的整個(gè)地區(qū)都熱衷于蒸熟切片的年糕 (tteok)，用魚糕 (oden) 和蔥搭配辣椒醬制成的甜辣醬烹制而成。眾所周知，廚師們會(huì)在醬汁中加入各種各樣的東西，從黑豆醬到普通的老番茄醬。你可以稱我們?yōu)槭芘翱?，但有一件事是肯定?胡椒越多越好。

牛腸（內(nèi)臟）小腸是指豬肉或牛的小腸，將其切成圓形部分，可以煮湯、炒菜或燒烤。烤牛腸是韓國(guó)燒烤文化的另一個(gè)重要方面。有嚼勁，但沒(méi)有橡膠味，它比五花肉更有節(jié)日氣氛，盡管它仍然是一種堅(jiān)定的泥土食物。大多數(shù)韓國(guó)上班族都會(huì)告訴你，燒酒非常美味。

參雞湯

韓國(guó)人參雞湯延續(xù)受虐傾向，韓國(guó)人有句俗話:“以熱解熱”。這意味著他們喜歡在最熱的夏天吃熱騰騰的菜肴。其中最具代表性的是參雞湯，這是一種粘稠的湯，里面漂浮著整只釀雞。烹飪過(guò)程淡化了人參特有的苦味，取而代之的是一種奇特誘人的芳香味道——這種味道滲透到整只鳥中，煮沸后變成多汁的柔軟。

拌飯

石鍋拌飯將米飯、蔬菜和雞蛋與辣醬混合在一起。這種韓國(guó)碗午餐將簡(jiǎn)單的米飯沙拉、混合蔬菜、米飯、牛肉和雞蛋混合在一起，并用芝麻油和一塊辣椒醬調(diào)味。盡管昔日的韓國(guó)國(guó)王可能會(huì)對(duì)這道皇家菜肴如此根深蒂固地融入大眾口味感到震驚，但我們喜歡以低廉的價(jià)格快速地吃掉我們最喜歡的午餐。

紫菜包飯

紫菜包飯:將 炒蔬菜、碎牛肉、甜腌蘿卜和米飯卷起來(lái)，緊緊包裹在一張紫菜中，然后切成一口大小的圓形。紫菜包飯的制作過(guò)程類似于意大利千花玻璃工藝，事實(shí)上，成品紫菜包飯往往看起來(lái)太漂亮了，難以下咽。炒蔬菜、碎牛肉、甜腌蘿卜和米飯，卷起來(lái)并用紫菜海藻（gim）緊緊包裹，然后切成一口大小的圓圈。

刨冰在這款美味的夏季甜點(diǎn)中，甜紅豆（pat）和年糕放在刨冰（bingsu）上。品種包括煉乳、misutgaru、糖漿、冰淇淋和玉米片。當(dāng)然，還有各種不同的bingsu，有時(shí)會(huì)完全用冰淇淋或水果代替。然而，經(jīng)典的烤肉糖太受歡迎了，不能輸給新來(lái)者——到了夏天，首爾的每家面包店和快餐店的甜點(diǎn)菜單上都會(huì)有烤肉糖。

加姆加唐Gamja 在韓語(yǔ)中的意思是土豆，但在這道豐盛的菜肴中，它的意思是豬骨湯。大多數(shù) gamjatang 餐廳 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，因?yàn)轫n國(guó)人往往在清晨渴望這種燉菜，作為解酒燉菜的替代品。這道豐盛的菜肴以土豆（gamja）、蔥、紫蘇籽和豬骨湯煮的豬肉塊為特色。這道燉菜真正的魅力在于紫蘇籽的獨(dú)特味道，這對(duì)于風(fēng)味來(lái)說(shuō)或許比肉更重要。

Haemul Pajeon（海鮮煎餅）韓國(guó)煎餅松脆可口，餡料豐富，當(dāng)它上面鑲嵌著貝類、墨魚和其他各種海鮮制成海鮮煎餅時(shí)，味道最佳。蔥餅與韓國(guó)米酒馬格利的傳統(tǒng)搭配，是雨天的完美餐點(diǎn)。

詹邦 (jjajangmyeon)

這道菜是 jjajangmyeon 的湯汁、辣味。雖然面條在數(shù)量上占主導(dǎo)地位，但真正需要你注意的是給湯調(diào)味的洋蔥和辣椒油。這道菜是炸醬面的湯汁、辣味，它們一起構(gòu)成了韓式中餐送貨上門菜的核心。盡管面條在數(shù)量上占主導(dǎo)地位，但真正需要你注意的是給湯調(diào)味的洋蔥和辣椒油。面條上放著大量的浸滿辣椒油的洋蔥和其他蔬菜，很少有人能完整地吃完這道菜，但很多人都嘗試過(guò)。

圣代

圣代或韓國(guó)香腸起源于蒙古美食。另一種街頭食品圣代是一種香腸，其成分與血布丁相似，起源于蒙古美食。“真正的”圣代是豬腸，里面塞滿了玻璃紙面條、蔬菜和肉，但即使你吃街頭小販版本的圣代，它使用合成的豬腸替代品，你仍然可以享受肺和肝在一邊。嗯。

Kongguksu（大豆面）這道時(shí)令菜肴對(duì)某些人來(lái)說(shuō)可能味道平淡，但一旦你學(xué)會(huì)享受豆子的微妙味道，你就會(huì)愛(ài)上這道冷滑、奶油、有質(zhì)感的面條，這是夏天其他菜肴無(wú)法滿足的。如果放在手工磨碎的雪白大豆上的淺色春綠色黃瓜絲沒(méi)有給您帶來(lái)提示，那么孔豆腐是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，也恰好適合素食。

刀削面

刀削面是用手工刀面制成的，被認(rèn)為是夏季菜肴，但全年供應(yīng)。不好的刀切可能會(huì)非常糟糕。但好的刀削面是神圣的。雖然大多數(shù)刀切面店都會(huì)在面條和肉湯的基本配料中添加蘑菇、南瓜片、海鮮或雞肉，但歸根結(jié)底刀切面是關(guān)于平淡的樂(lè)趣。

牛骨湯這種牛骨湯因其乳白色和稀疏的成分而很容易辨認(rèn)。雪蓮湯最多含有面條、切碎的蔥和幾片肉。然而，對(duì)于如此節(jié)儉的投資來(lái)說(shuō)，結(jié)果是值得的。在寒冷的冬日里，沒(méi)有什么比一碗熱氣騰騰的宣湯湯更好的了，根據(jù)你的口味加鹽和胡椒，再配上米飯和泡菜。

年糕湯

最初，年糕湯是在農(nóng)歷新年的第一天嚴(yán)格吃的，以象征好運(yùn)和又一歲的到來(lái)。如果你用韓語(yǔ)思考的話，這個(gè)習(xí)俗就更有意義了:在慣用語(yǔ)中，長(zhǎng)大一歲被表達(dá)為“又吃一年”。但這道由橢圓形年糕片、雞蛋、干紫菜、偶爾還有肉湯餃子組成的菜肴現(xiàn)在一年四季都可以吃，無(wú)論年齡或季節(jié)。

Doenjang jjigae（豆醬燉菜）這種不起眼、一眼就能認(rèn)出的燉菜是韓國(guó)最受歡迎的食物之一。配料很簡(jiǎn)單:大醬、豆腐、蘑菇、青椒、蔥和一兩條鳳尾魚以增加風(fēng)味。配上米飯和泡菜就可以吃了——不需要其他配菜。雖然它獨(dú)特的辛辣味可能會(huì)讓一些人感到厭煩，但正是這種味道讓它周復(fù)一周地出現(xiàn)在韓國(guó)餐桌上。

排骨

Galbi在韓語(yǔ)中的意思是“排骨”。Galbi，意思是“肋骨”，從技術(shù)上講，可以來(lái)自豬肉，甚至雞肉，但是當(dāng)你只說(shuō)“galbi”而不帶修飾語(yǔ)時(shí)，你談?wù)摰氖怯冕u油、切碎的大蒜和糖的混合物腌制的厚肉片并在適當(dāng)?shù)幕鹕峡尽．?dāng)然，牛肉排骨可以用來(lái)做湯（galbitang）和蒸排骨（galbijjim）。但這些菜肴雖然本身就很出色，但卻被它們的烤頭菜黯然失色。

春川雞排

在這道菜中，將雞肉塊浸泡在辣椒醬和其他香料的醬汁中，然后在大鍋中與年糕、卷心菜、胡蘿卜和紅薯片一起炒。排骨系列的另一端是學(xué)生最喜歡的低成本春川雞排。春川是江原道的一座城市，它開(kāi)發(fā)了自己獨(dú)特的烤腌雞的方法。在這道菜中，將雞肉塊浸泡在辣椒醬和其他香料的醬汁中，然后在大鍋中與年糕、卷心菜、胡蘿卜和紅薯片一起炒。由于紅色的達(dá)格比醬容易飛濺，因此經(jīng)常可以看到許多食客在做飯和吃飯時(shí)在衣服上系圍裙。

博薩姆

Bossam——一種非常韓國(guó)的吃豬肉的方式。與許多韓國(guó)肉類菜肴一樣，Bossam 的核心很簡(jiǎn)單:蒸豬肉。但這道菜的關(guān)鍵在于，將蒸豬肉切成比一口略大的方塊，用生菜、紫蘇或泡菜的葉子精心包裹，并涂上蘸醬。有兩種傳統(tǒng)選擇:ssamjang（由辣椒醬和黃豆醬（doenjang）制成）或 saeujeot（一種由小腌蝦制成的咸粉色醬汁）。包裹和浸漬是必不可少的。

阿古吉姆Agujjim，也稱為 agwijjim，是一種海鮮菜肴，由在水芹和豆芽床上燉的琵琶魚組成。和看起來(lái)一樣辣:整個(gè)菜呈鮮紅的顏色，這來(lái)自于調(diào)料中使用的辣椒粉、辣椒醬和辣椒。鮟鱇魚的肉質(zhì)潔白緊致，被稱為“大海牛肉”，肉質(zhì)飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。構(gòu)成這道菜大部分的水芹和豆芽不僅僅是為了裝飾:水芹是酸的，豆芽是脆的。

雜菜雜菜是一種配菜，由玻璃紙面條、豬肉和各種蔬菜用醬油炒制而成，最常出現(xiàn)在宴會(huì)和聚餐中。雜菜中的蔬菜種類并沒(méi)有明確的規(guī)定，但大多數(shù)食譜都不會(huì)偏離蘑菇、胡蘿卜、菠菜、洋蔥和韭菜的標(biāo)準(zhǔn)集合。

豆腐泡菜焯豆腐、炒泡菜、炒肉的恰到好處的組合，堪稱天作之合。豆腐本身可能比較清淡，有豬肉來(lái)增加物質(zhì)，泡菜來(lái)增加味道。杜布泡菜是另一種酒精的忠實(shí)伴侶，尤其是在更傳統(tǒng)的酒吧和餐館，它使燒酒幾乎變得美味可口。

Hobakjuk（南瓜粥）

Hobakjuk 既美味又健康。這種粘稠的黃橙色粥或粥的獨(dú)特顏色和風(fēng)味來(lái)自南瓜、南瓜及其主要成分。將南瓜去皮、煮沸，然后與糯米粉混合，結(jié)果就是一碗奶油般的、金黃的、甜甜的粥，從某些方面來(lái)說(shuō)，它看起來(lái)更像是布丁而不是粥。Hobakjuk 通常用作餐點(diǎn)的開(kāi)胃菜，或作為健康食品:據(jù)說(shuō)它對(duì)患有腸道問(wèn)題的人有益。撇開(kāi)醫(yī)學(xué)科學(xué)的具體細(xì)節(jié)不談，不難想象這種醇厚、味道溫和的膳食可以治愈疾病。

蒸雞蛋這道小菜，將雞蛋打入碗中，加少許鹽，蒸成松軟的淡黃色餅，吃辣時(shí)絕對(duì)必不可少。Gyeranjjim 的稠度與軟豆腐 (sundubu) 類似，但味道更濃，有時(shí)會(huì)在上面撒上蘑菇丁、胡蘿卜、西葫蘆、韭菜和芝麻。

冷面

冷面是韓國(guó)夏季的主要亮點(diǎn)之一。在韓國(guó)，我們等待夏天，這樣我們就可以每周開(kāi)始吃冷面。冷蕎麥面非常適合作為清淡午餐的選擇，或者在韓式燒烤之后作為凈化味覺(jué)的一種方式。Mul naengmyeon 或稱“水”冷面，源自朝鮮平壤，由蕎麥面條和濃郁的肉或泡菜湯組成，上面撒上蘿卜絲、黃瓜和雞蛋，并用醋和韓國(guó)芥末 (gyeoja) 調(diào)味。Bibim naengmyeon，或“混合”naengmyeon，通常包含相同的成分，但減去肉湯。相反，面條上覆蓋著由辣椒醬制成的醬汁。

Dotorimuk（橡子果凍）

這種淺棕色果凍由橡子淀粉制成，冷食時(shí)通常配上切碎的韭菜和醬油作為配菜，或作為 Dotorimuk 沙拉和 dotorimukbap（dotorimuk 米飯）的配料。和豆腐一樣，dotorimuk雖然營(yíng)養(yǎng)豐富且適合素食主義者，但其本身的味道卻平淡無(wú)奇。味道獨(dú)特，只能用橡子來(lái)形容——苦而不是堅(jiān)果味。盡管 dotorimuk 可能是一種后天習(xí)得的口味，但大多數(shù) dotorimuk 菜肴都含有大量開(kāi)胃的香料和調(diào)味品來(lái)幫助整個(gè)過(guò)程。

泥魚湯

泥魚湯:這道湯的賣點(diǎn)是泥魚和蔬菜（綠豆芽、蘿卜干、紅薯莖，以及最薄而精致的外層卷心菜葉）的粗糙但令人滿意的質(zhì)地。這種辣湯的稠度更接近燉菜。盡管被搗碎并煮至無(wú)法辨認(rèn)，但chueotang因其構(gòu)成主要成分的淡水泥魚（chueo）而得名。但這湯的賣點(diǎn)是泥魚和蔬菜的粗糙但令人滿意的質(zhì)地——綠豆芽、蘿卜干、紅薯莖，以及最重要的是薄而精致的卷心菜外葉。

烤肉

在世界其他地方，烤肉正變得和泡菜一樣出名。如果說(shuō)排骨代表了韓國(guó)烤肉，那么烤肉的舞臺(tái)就是整個(gè)韓國(guó)料理。這道著名的甜肉菜肴以某種形式存在了一千多年，是朝鮮王朝的高級(jí)菜肴。這道菜也是融合美食的最愛(ài):烤肉風(fēng)味漢堡是快餐連鎖店 Lotteria 菜單的一部分，而且還出現(xiàn)了其他改良版本，例如烤肉帕尼尼。

Ppeongtwigi（爆米花）如果您足夠幸運(yùn)，在首爾白天遇到交通堵塞，您會(huì)看到賣 ppeongtwigi 的人不知從哪里冒出來(lái)，把車停在高速公路中央。他們的無(wú)所畏懼是一個(gè)明確的信號(hào)，表明你的車暫時(shí)不會(huì)動(dòng)彈。Ppeongtwiti 是擬聲詞。ppeong 代表米飯爆裂時(shí)發(fā)出的聲音，除了爆裂聲之外，這種小吃真的沒(méi)有什么其他的。如果您厭倦了當(dāng)今大多數(shù)商店出售的油膩、燒烤味、巧克力味和過(guò)度包裝的零食，請(qǐng)嘗試一些這種相對(duì)簡(jiǎn)樸的美食。出乎意料的是，它會(huì)讓人上癮。找到它的最佳地點(diǎn)是街上的當(dāng)?shù)刭u家。

Nakji bokkeum（炒章魚）

這道章魚菜會(huì)讓你的嘴巴著火。在這道經(jīng)久不衰的美食中，章魚與蔬菜一起在辣椒醬、辣椒粉、青椒和辣椒的醬汁中炒——這些成分本身就足夠辣，但所有這些成分聚集在一起就形成了一道額外的火辣菜肴。如果做得好，耐嚼、嫩滑的章魚會(huì)在濃稠的深紅色焦糖醬汁中游動(dòng)，美味到你可以忽略它讓你的嘴著火繼續(xù)吃的事實(shí)。