豆腐燉魚用什么魚比較好、豆腐燉魚放什么配料好吃

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豆腐的營養價值非常高，含有鐵、纖維素等營養成分，豆腐里面主要是大豆，含有較高的蛋白質，很適合中老年和少年，口感嫩滑細膩，豆腐做法有很多種，豆腐與其他食材燉湯是最常見的，莫不過于和魚肉一起燜，營養豐富又美味。

食材：鯉魚、豆腐

輔料：雞蛋、大蒜、生姜、青線椒、小米椒、花椒、干辣椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香

【鯉魚燉豆腐】—— 咸香適口

1.下面開始準備食材

準備鯉魚一條，除去魚鱗，切開魚肚清除內臟，去除魚鰓再剁去魚頭，清洗干凈以后，把魚身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚頭從中間切成兩半。

準備豆腐一塊，切成方丁備用。

2.下面把魚塊腌制一下

把魚塊放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味，用手搓揉攪勻入味。

準備一個小盆，打入一個雞蛋，雞蛋打散后倒在魚盆里，雞蛋液可以使魚肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，再加入適量生粉，生粉能更好地鎖住魚肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右。

3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾顆，拍扁再切成碎末，放在碗里備用，

準備生姜一塊，切成細絲再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克備用。

準備青線椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用。

準備小米椒10克，切成辣椒圈，與青線椒放在一起備用。

4.下面把魚塊炸一下

鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時，依次放入腌制好的魚塊，開小火炸2分鐘左右，炸至魚肉金黃酥脆，撈出魚塊控油備用。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入豆瓣醬翻炒一會，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒繼續翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水，再淋入適量料酒，放入魚塊，水開以后放入豆腐，再加入一小塊火鍋底料。

現在開始調味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接著翻炒化開調料以后，蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，把魚和豆腐燜煮入味。

八分鐘后，掀開鍋蓋，倒入青線椒和小米椒，沿鍋邊淋入一點陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道簡單又好吃的鯉魚燜豆腐就做好了。

技術要點：

烹飪的時候一次把清水加夠，多次加水，反而不好調味，魚和豆腐一般煮十分鐘左右，時間短，豆腐不入味，時間過長，魚肉會柴。

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