涮火鍋的玉米滑怎么做—火鍋玉米滑的做法視頻

周末去菜場買火鍋食材，見到一種簡易包裝的蝦滑魚滑。

三角形裱花袋裝著，凍的梆硬，賣家說切成小方塊即可擺盤涮火鍋了。

頓感簡單又創(chuàng)意，默默盤算著，這不隨時可以自制么，比做丸子還省事方便，也更易存放，烘焙迷家里誰還沒幾個裱花袋。

所以，選些肉卷就轉(zhuǎn)身出去買了魚、蝦，回家做了一堆的各種滑。

下個月就要放寒假了，倆娃該回來了，一家人一起涮火鍋，沸騰中越吃越暖和熱鬧。

今兒將做魚滑的過程拍寫出來。

也試吃了蝦滑，口感脆嫩，跟買的成品蝦滑蝦丸啥的完全不是一碼事，鮮多了。

【火鍋魚滑】

材料：草混子魚肉580克，雞蛋清3個，花生油15克，鹽6克，蔥6克姜6克，玉米淀粉10克。

*買魚時，賣家說最適合做魚丸的是草混子，個大肉細，有小刺也不怕，用料理機打碎即可。挑一條大的鮮魚稱重好，賣家知道是做魚丸用的，就會將兩片魚肉給剔掉。剩下的魚頭魚骨打包回來煮湯底。魚皮，按住魚肉邊緣可以整張撕掉。

2.將洗凈的兩片魚肉，切成小塊放入 切菜器，再放入蔥花姜末、蛋清、花生油。

*攪碎前就加蛋清和花生油，起到潤滑的作用，方便魚肉被均勻的切成泥狀，不然會干澀的轉(zhuǎn)不動。

只加蛋清不加蛋黃，是既能給魚滑增加黏合性，還不至于壓了魚肉的鮮美。

3.蓋上切菜器的蓋子，按壓幾秒鐘，快速的拌勻并攪打成泥。

*電動的太快，最好是一秒一秒的按壓攪打，這樣能操控你想要的細膩程度。

4.將攪拌刀取出，用筷子攪一攪魚泥，是不太稀的粘稠狀即可，然后加入10克玉米淀粉，按一個方向攪拌均勻。

5.將三角形的裱花袋，尖朝下的裝入一個細長點的玻璃瓶中，瓶口處反折過來，這樣就會易裝又干凈。

然后用勺子裝入魚滑泥，小號的裱花袋，每個裝250克魚滑泥正合適。

6.裝好后，將裱花袋從玻璃瓶中拿出，放臺面上將里面的魚泥按壓平整，至均勻成兩厘米左右的厚度，然后寬口處留點邊緣壓在下面，平著放入冰箱冷凍即可。

7.想吃火鍋時，就拿出解凍一會至不太硬了，即可切成小塊，擺盤上桌，涮燙熟后也保持方塊形狀，不會散的。

因為做法特別簡單，就是攪打成泥后裝起來，所以同樣的方法又做了蝦滑、巴沙魚滑，牛肉滑。

【蝦滑】

材料：青蝦仁450克，蛋清2個，花生油15克，鹽5克，蔥5克姜5克，玉米淀粉10克。

【巴沙魚滑】

材料：巴沙魚卷420克，雞蛋清2個，花生油15克，鹽4克，蔥5克姜5克，淀粉10克。

【牛肉滑】

材料：牛肉餡250克，豬肉餡50克，蛋清1個，花生油7克，蔥5克姜5克，鹽3克，玉米淀粉10克。

為了好區(qū)分，就事先在裱花袋上寫上名稱

小貼士：做這種火鍋魚滑蝦滑，最重要的是蛋清和淀粉的加入，鮮魚肉沒有水分，蛋清就得多放一個；冷凍的巴沙魚和蝦仁水分大，蛋清就少放一個。

所以淀粉也要攪碎以后再放，得根據(jù)蝦泥魚泥的稀稠度來添加，稀了就多放幾克，濃稠度高就少放點。

但淀粉千萬別加太多，能起到個粘合的作用就行，太多不僅會壓了食材的鮮美，口感也會沒了脆嫩。

再來看看我家是如何吃火鍋的。

這樣的湯底，麻辣鮮香的很濃郁，不吃個兩三頓都舍不得扔，也根本無需再配料碟。

首先，將剔掉魚肉的魚頭魚骨放入火鍋，再加入蔥段姜片，倒入半鍋清水，最高火煮開。

也可以買一斤蛤蜊煮湯，或者雞湯羊肉湯的都行，濃湯打底，怎么都比清水要有滋味些。

然后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘至湯濃白，將大塊的魚頭撈出，再放入一整塊的火鍋底料。

重點來了，底料放的多，湯的味道才咸香足夠，所以涮燙好的菜品撈出即可吃，無需蘸料，這樣比只掰半個底料放進去的要美味許多。

等底料煮到全部融化開，再將臻米火鍋的提籃放進去，將底料都阻隔在鍋底，分離出干凈的湯。

將喜歡吃的各種菜放入火鍋內(nèi)的提籃中煮熟煮出滋味。

吃的時候，按火鍋底部的上升鍵，提籃帶菜升起，想吃啥，一筷子下去，穩(wěn)準狠。

吃完，還能將火鍋底料渣和湯汁分離隔開，干干凈凈的直接倒入大號的保鮮盒中，冷凍冷藏都行，下回再吃就成滋味更濃郁的老湯底了。

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最后必須說這火鍋，臻米升降火鍋，打入手就沒讓它閑著，性價比實用性都超高，不像傳統(tǒng)的火鍋，只能用于吃火鍋。

這個煮涮蒸都行，或者同時上蒸下煮的也可以，夏天我用它煮玉米煮花生煮毛豆，還用它焯燙大蝦和蛤蜊，煮餃子蒸餃子，都不用撈，一鍵自動升起，加熱速度還特別快，五檔火力調(diào)節(jié)，怎么吃都不熄火。