酒曲的做法民間酒曲的制作方法、安琪酒曲一包做多少糯米

導(dǎo)讀：農(nóng)村土酒曲咋做的？有這4種原料就能做，做法簡(jiǎn)單一學(xué)就會(huì)！

關(guān)注我的不少粉絲和網(wǎng)友們，都應(yīng)該對(duì)酒曲是比較感興趣的，都想著自己制作酒曲，這樣就可以用它來(lái)釀制美酒喝了。特別是對(duì)于酒友們來(lái)說(shuō)，他們都知道酒品質(zhì)的好壞，是和酒曲有密不可分的關(guān)系。

尤其是一些傳統(tǒng)方法制作的酒曲，釀制的酒不僅香味濃郁，而且是好喝不上頭。實(shí)際上一些名酒之所以好喝，其中的秘訣就在于制作酒曲的工藝。即便是現(xiàn)代化如此發(fā)達(dá)的今天，一些名酒堅(jiān)持傳統(tǒng)方法制作酒曲，原因也是在于此。

那制作酒曲難不難呢？實(shí)際上酒曲的制作并沒(méi)有大多數(shù)人想象的那么困難，只要找齊了原材料，掌握了方法，傳統(tǒng)方法制作土酒曲并不難，甚至可以說(shuō)依葫蘆畫瓢，照著做一學(xué)就會(huì)。

前面也給大家介紹了，不同地方制作酒曲的配方是不同的，簡(jiǎn)單的只要幾種原料就可以，而復(fù)雜的是多達(dá)數(shù)百種中草藥。

當(dāng)然了，酒曲的原料越多，制作的難度就越大，配方如果不對(duì)很容易就失敗。因此對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，還是從簡(jiǎn)易版酒曲入手為好。這里給大家介紹只要4種原料就能做酒曲的方法。

①糯米

制作酒曲的主要原料是大米，其中最好是選擇當(dāng)年的晚稻糯米最佳。如果沒(méi)有的話，陳年的糯米也可以，但因?yàn)殛惸甏竺椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低一些，自然制作的酒曲品質(zhì)要差一點(diǎn)。

②甘草

甘草是我國(guó)很重要的一種中藥材，在民間過(guò)去也被稱之為“眾”，可見(jiàn)古人對(duì)其評(píng)價(jià)是非常高的。

其實(shí)這種植物在我國(guó)的分布也很廣，在東北、華北及陜西、甘肅、青海、新疆、山東等地區(qū)都有，而且這種植物之所以取名甘草，是因?yàn)樗母诔鰜?lái)，吃起來(lái)又有甘甜的味道，因此而得名“甘草”。但是種植的比較多，藥店的基本都是種植的。

③茯苓

茯苓就不要多說(shuō)了吧，這個(gè)是很多家庭煲湯最為常見(jiàn)的一種食材了。它同樣也是很常見(jiàn)的一種中藥材，茯苓主要是生長(zhǎng)在老松屬植物根上。而且它是一種生長(zhǎng)在底下的菌類，所以不好采挖。如果不知道挖，是很難挖到的。建議大家可以直接去超市，或者是藥店購(gòu)買。

④辣蓼草

辣蓼草在之前的文章中也給大家介紹過(guò)，它在民間也被稱之為“酒曲草”，就是因?yàn)檫@種植物的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其是它所富含的生物酶能夠幫助糧食中的淀粉分解成糖分，同時(shí)還能促進(jìn)酵母發(fā)酵。

在很多地方制作酒曲的配方中，辣蓼草都是必不可少的。不過(guò)辣蓼草的品種也很多，一般以紅花蓼、柳葉蓼為佳，總之是越辣的辣蓼就效果越佳。

如果找齊了這些材料，那接下來(lái)就好辦了，只要按照配方，然后跟著步驟一步一步做就可以了。

先是要搞清楚這些原料的配方，這里以500克糯米粉為例，其中要加入80克辣蓼草、20克茯苓、25克甘草。注意這些原材料都是曬干的重量，在把它們?nèi)繒窀闪艘院螅涂梢杂闷票跈C(jī)把它們?nèi)糠鬯槌煞勰缶秃团疵追蹟嚢杈鶆騻溆谩?/span>

第二步是加水?dāng)嚢琛Ｔ诩铀臅r(shí)候，最好是用30℃的溫水，并且是少量分次加入。邊加水邊攪拌，不斷的揉搓，就像是和面一樣，直到米粉能成團(tuán)而不散，同時(shí)又不會(huì)粘手了就可以了。

第三步是制作酒曲。這個(gè)時(shí)候就要把這些原料做成一個(gè)個(gè)直徑兩公分左右的球狀，一般也就是比乒乓球稍微小一點(diǎn)。而且要注意盡量少一點(diǎn)，太大了不利于它們發(fā)酵和晾曬。

第四步是發(fā)酵。做好了以后，就準(zhǔn)備一個(gè)簸箕，在底下鋪上一層稻草，或者是稻殼也可以，厚度是1公分左右。之后再把做好的酒曲一個(gè)個(gè)小心翼翼的均勻擺放在上面。

最后蓋上一層松針，如果沒(méi)有可以蓋稻草，或者是毛毯等，這樣是為了讓它保濕、保溫，為它發(fā)酵創(chuàng)造條件。

發(fā)酵時(shí)的室內(nèi)溫度在25-30℃為宜，溫度低了發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而溫度高了容易發(fā)酵失敗。這樣放置24-36個(gè)小時(shí)的時(shí)間就可以了。

因?yàn)樵诳諝庵斜緛?lái)也有少量的天然的酵母菌，所以不需要再加老酒曲了也能發(fā)酵的。當(dāng)時(shí)間到了，聞到發(fā)酵的香味了，然后掀開松針檢查，如果出現(xiàn)了一層白色的菌絲，就表示發(fā)酵已經(jīng)成功了。

最后一部是把這些酒曲拿到太陽(yáng)下面晾曬干了，徹底曬干了水分就可以密封保存了。然后在制作米酒（甜酒）、白酒的時(shí)候都可以用它來(lái)發(fā)酵了。

這種簡(jiǎn)易版的酒曲雖然配方簡(jiǎn)單，但是釀制的酒香味醇厚，好喝不上頭。關(guān)鍵是它的制作方法也簡(jiǎn)單，原材料的獲取也簡(jiǎn)單，如果怕麻煩直接就可以去藥店購(gòu)買的。好了，今天就和大家分享到這里，你學(xué)會(huì)了嗎？