萵筍葉的最佳吃法;萵筍葉的10種家常做法

前兩天吃了蒜蓉萵苣葉，就跟發(fā)現(xiàn)了新大陸似的，又脆又嫩，還綠油油的，覺得比生菜油麥菜啥的都好吃，還很好看，發(fā)誓以后再也不扔萵苣葉子了。

還寫了菜譜，有人看過后對我說，“家里年年都栽萵筍，吃的眼都綠了，也沒煩，葉子涼拌超級好吃，感覺比萵筍還好吃”or“萵苣葉子洗洗蘸醬生吃，或者炒的，燒湯，都吃過，營養(yǎng)又不浪費(fèi)”

還有的告訴我：“萵筍的葉子炒蝦仁很不錯(cuò)，你試試哦” 嗯，這個(gè)好。

做了吃了，確實(shí)不錯(cuò)，萵苣葉的清香味給蝦仁去腥，搭配的顏色也好看。萵苣葉還很堅(jiān)強(qiáng)，焯燙后顏色更綠，就算再下鍋炒，口感依然特別脆，清脆清脆的。

萵苣也叫萵筍，常見菜，一直以來，人們主要吃的是萵筍的莖，其實(shí)萵筍葉也不錯(cuò)，尤其四五月份的萵苣葉子，鮮嫩沒怪味。

就像菜場里的萵苣，一直都是頂頭帶著葉子一起賣，支楞挺括又翠綠的，一來是證明菜品的鮮嫩，二來是若碰上個(gè)懂行的，連葉吃了它，也是更具價(jià)值了。據(jù)說，萵苣葉的維生素C和胡蘿卜素含量，都比萵苣還高。

雖然這葉子很少被當(dāng)做菜擺貨臺上賣，但也并不說明它無用了，會有專門的人來買。我就見過一個(gè)，蹲在貨臺底下挑了滿滿幾袋子的，全是被打下來的大萵苣葉，五毛錢一斤，干嘛用的？人家說是做蒸菜賣的，蒸萵苣葉可受歡迎呢，尤其老年人買的多。

都說萵苣葉對高血壓、心臟病和水腫都有一定的食療作用。其中所含的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，所以也非常適合糖尿病人食用。

今天所用的萵苣，是從婆婆的小菜園里拔來的，個(gè)個(gè)都是翠綠的青芯萵苣。洗凈削掉外皮，能生吃，清新又脆嫩。兩個(gè)萵苣頭上的嫩葉就夠另做成一盤菜。

掰下來的葉片，若覺得稍大的莖有點(diǎn)老硬，就可以像圖中這樣將前邊的一點(diǎn)厚莖掰掉。但若不是太老就盡量別去，焯燙后脆脆的口感就是來自這個(gè)莖桿。

【萵苣葉炒蝦仁】

材料：蝦仁230克，2顆萵苣的葉子；料酒3勺，姜3片，鹽3克。

做法：1.掰下來的萵苣葉子洗凈，蝦仁提前取出解凍。

2.鍋中水開，放入萵苣葉，焯燙至全部變色即可關(guān)火。一分鐘不到，千萬別燙時(shí)間太長。然后快速的撈到冷水中，過涼后撈出。

3.擠干水分的萵苣葉切碎；蝦仁洗凈后加入料酒腌制一會，去去腥。

4.鍋中倒入少許油，小火，熱后放入姜絲熗出香味，然后再倒入蝦仁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

泡蝦仁的料酒就別再倒進(jìn)去了，否則味道太重會壓了蝦仁的鮮。

5.將蝦仁翻炒至全部卷曲變色后，再倒入萵苣葉碎。

6.快速的翻炒拌勻后，加鹽再拌勻即可關(guān)火。

小貼士：姜絲和料酒都是給蝦仁去腥的，不可省略。雖然是道快手菜，但冷凍的蝦仁，怎么炒都是脆嫩的，還比現(xiàn)剝的省事，但是要買品質(zhì)好的去過蝦線的青蝦仁。

第二種吃法，萵苣葉焯燙一下，潑點(diǎn)蒜蓉汁，比油麥菜生菜什么的都好吃，一點(diǎn)怪味沒有，顏色翠綠，口感清脆。

【蒜蓉萵苣葉】

材料：2根萵苣的葉子，大蒜1頭，蠔油3勺，芝麻油2勺。

做法：1.萵苣葉子放入開水中焯燙至變色，速撈到冷水中過涼后，再撈出擠干水分。

2.鍋中放芝麻油，熱后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，倒入蠔油，再加小半碗水，拌勻后關(guān)火。

3.將焯燙好的萵苣葉碼放在盤子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。

小貼士：不用放鹽，蠔油的味道足夠了。蒜蓉也不能炒的太老，最起碼別讓它變色，嫩嫩的才只有蒜香而沒有苦味。