銀耳和什么米一起煮粥、銀耳煮了2個小時為啥不粘稠

銀耳，又被稱為白木耳，有“菌中之冠”的美譽，在古代是相當的名貴食材，在清代《草本問答》中記載有一個和銀耳有關的趣事，當年慈禧曾經身患惡性痢疾，很多御醫面對這樣的情況都束手無策，所幸的是當時名醫唐榮川用銀耳作藥，幫助慈禧渡過了這道坎，至此以后，慈禧便離不開銀耳了，她每天早上起床之后都要喝一碗銀耳羹，以滋補身體。清朝皇室對銀耳的需求量很大，當時技術所限，銀耳的產量又很小，導致銀耳“往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到”。

到了現代，由于銀耳的種植水平得到了提高，價格自然而然也就逐漸平民化了，民間便流傳出了“外行吃燕窩，內行吃銀耳”的說法，所以很多女性都會用百合、蓮子與之搭配來熬粥喝，但很少有人知道銀耳與芹菜搭配在一起炒食更是絕配菜，兩者相互補益增益，適合干燥的秋季，爽脆清香的味道別有一番滋味，銀耳炒芹菜的做法分享給大家。

所需食材：銀耳1朵、芹菜1根、枸杞1把、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉1勺、鹽和雞精適量。

1、銀耳需要提前浸泡1個小時以上，至銀耳完全被泡發，清水沖洗掉里面的雜質，撕成小朵方便烹飪，芹菜去葉留莖，用水清洗干凈，切刀切成片，枸杞浸泡10分鐘左右至泡發，大蒜去皮切片。

小貼士：銀耳盡量使用冷水泡發，如果用熱水泡發，銀耳不容易完全發開，吃起來軟綿還會發黏，銀耳中很多營養成分會溶解在熱水中被損耗掉，所以銀耳盡量不要用熱水泡發。

2、煮鍋中加入適量的清水，繼續滴入幾滴油、加入少量的鹽，大火煮開后加入切好的芹菜，轉小火焯水2分鐘，至芹菜八成熟，撈出控干水分。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入大蒜爆香后加入銀耳，大火翻炒1分鐘左右，轉小火加入芹菜，繼續翻炒。

4、碗中加入小半碗水，1勺生抽、1勺淀粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻制成水淀粉，淋入鍋中翻炒均勻后，撒上枸杞轉大火收汁后關火出鍋，一盤滋潤養人的的銀耳炒芹菜就做好了。

銀耳溫潤滋補，所含的銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，芹菜秋季大量上市，芹菜礦物質含量高，所含的芹菜素有平穩降壓的作用，兩者搭配不但清脆爽口，還能在不增加負擔的情況下為身體補益，是秋季不可多得好菜。注意炒制銀耳無需出膠，加熱后比較容易熟，不需要焯水，簡單炒制后即可享受其別樣的口感。

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