干燒平魚(yú)的正宗做法視頻_干燒平魚(yú)的家常做法

今天和大家分享一道鮮香味美的干燒平魚(yú)。

干燒平魚(yú)

干燒平魚(yú)

干燒平魚(yú)

具體做法如下：

1、 將平魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)的兩面打一字花刀，撒點(diǎn)鹽、胡椒粉、蔥片、姜片、料酒，來(lái)回揉搓魚(yú)，腌制20分鐘；

2、 將五花肉切丁，冬筍切丁，胡蘿卜切丁，香菇切丁，豌豆清洗干凈備用；

3、 炒鍋中加入適量的油，油溫5~6成熱時(shí)放入平魚(yú)，一面定型后翻面，炸至兩面金黃，撈出控油備用；

4、 炒鍋中加入底油，油熱后放入五花肉，炒至變色后加入1勺豆瓣醬、1勺泡椒煸炒出香味，加入料酒、白糖、胡椒粉、鹽、老抽攪拌均勻，放入冬筍、香菇、胡蘿卜、豌豆翻拌均勻，加入少許老湯，放入平魚(yú)，加入少許醋，小火燉7~8分鐘后大火收汁，取出平魚(yú)，放入盤中，在湯汁中加入雞粉，煮開(kāi)后澆在平魚(yú)上即可。

備注：打一字花刀可以更好的入味；搓揉平魚(yú)可以更好的去腥，也可以使肉質(zhì)松軟；放入五花肉可以增香增鮮；放入豆瓣醬和泡辣椒不僅可以去腥，還可以使平魚(yú)味道鮮美；加入醋可以去腥增香。