山楂水晶果凍的做法、山楂水晶果凍的做法視頻
說起老北京美食，冰糖葫蘆、驢打滾、炸醬面這些著名小吃想必多數人不會陌生。
今天，一條生活館為你帶來的是另一道老北京隱藏美食——榅（wēn）桲（bó）兒。
別看這道小吃的名字比較陌生，它也有一個比較通俗易懂的名字“水晶山楂”。
紅色透明的那層是果膠，質地有點像果凍，晶瑩剔透、入口即化。
被包裹著的果肉飽滿誘人、酸甜軟糯。
一口下去，既能感受綿密順滑的果膠，又能吃到飽滿的果肉，很是滿足。
它酸卻不倒牙，甜卻不齁膩。
小編特別喜歡吃冰，很喜歡它冷凍后的口感，像在吃冰沙一樣，非常過癮！
清明小長假期間，踏春路上、聚餐桌前，酸甜爽口的榅桲兒也自然是一道飯前開胃、飯后解膩的好幫手。
這樣一道老北京的隱藏美味，聽說它跟慈禧太后還頗有淵源！
據榅桲兒技藝傳承人邢衛東講述，聽說當年慈禧太后點名要吃山楂食品解膩，宮里人找到京城的邢家山楂鋪連夜趕制，利用上貢的山楂制成了這道甜品。
“榅桲兒”這個名字，聽說是滿語“山楂”的音譯，也有從滿語“酸酸甜甜”音譯的說法。
現在，一條生活館將它推薦給你，讓你也能品嘗到昔日“宮里”的酸甜美味！
出了“宮門”后，這道小吃還曾在幾位作家們的筆下出現過。
梁實秋《饞》里有“榅桲拌梨絲”，老舍《四世同堂》里有“榅桲兒湯汁拌大白菜心”。
這一勺屬于老北京的酸甜記憶，大文豪們都要記上一筆！
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珍稀美食 來之不易
這道相傳與慈禧頗有淵源的美食，從原料選擇到工藝制作，自然是講究得很。
它所用的山楂，并非市面上常見的大果山楂，而是一種小果山楂“榅桲兒果”，產量十分稀少。
“榅桲兒果”顆粒比一般山楂小，果皮有金色斑點，果肉呈紅色，果膠含量大。
果樹生長在海拔1400~1600米的燕山山脈，山澗里水源充足。
高處嚴寒，果實每年產量僅幾十噸，而這樣的低溫環境，卻利于讓果實更加堅實有韌性。
果實一般10月底成熟，摘果時，為了保證榅桲兒果新鮮完好，只有摘果速度快的小伙兒才能采摘。
新鮮的果實用細刀挖核去籽，通過“烤”去除果實的水氣。
之后將白砂糖加入水中開始熬煮，再將果實與熬制好的糖水一起浸泡，在密封的容器中開始發酵。
榅桲兒果自身的果膠含量豐富，發酵結束后，冷卻約10分鐘，就可以自然地形成這樣果凍般的質感。
注：由于未添加任何凝固輔助劑，受高溫或碰撞影響，果膠可能會軟化分散，但不影響品質和口感，-18℃冷凍2小時后就可以凝聚成凍。
匠心堅守 百年傳承
榅桲兒的制作由邢氏家族祖傳，邢衛東作為傳承人，全程參與產品的生產環節，堅守匠心，將這份美味傳遞到家家戶戶。
秘方經傳承人之手得以流傳，悠久的歷史淵源也不曾中斷。
中國皇家書畫研究院院長愛新覺羅·衣檬曾親題匾額一副，贈予邢衛東。
從流傳下來的歷史逸聞，到近代作家們筆下的難忘記憶，這副匾額更有“再續經典美食風范”之意。
榅桲兒更曾入選2015年中國美味方舟名錄，這代代相傳的傳統美味，可謂是美食界的文化遺產。
注：“美味方舟”是國際慢食協會（Slow Food）發起的全球性項目，致力保護具有獨特文化意義、瀕臨失傳的美食。
邢衛東傳承的不僅是秘制配方，他也將一份即將失傳的傳統小吃文化帶向世界。
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榅桲兒果醬
我們還帶來了一款榅桲兒果醬。
選用新鮮的榅桲兒果，加入白砂糖、水一起釀制，不添加任何色素、香精、防腐劑，還原榅桲兒果最自然的本味，好吃又健康！
紅色的色澤好容易勾起食欲，口感綿密、酸甜爽口。
里面還有清晰可見的果肉，醇厚甜糯。
涂在烤好的吐司上，酥軟的吐司配上酸甜開胃的榅桲兒果醬，這樣的早餐搭配，再來幾片都不嫌多。
吃慣了市面上常見的草莓味、藍莓味，這樣少見的果醬口味著實讓人覺得新鮮！
有單瓶、禮盒裝（2瓶）兩種規格可以選擇。
禮盒裝古色古香的中式外盒，精致又大氣，非常適合送禮。
不論是經典的“水晶山楂”，還是新穎的榅桲兒果醬，不禁讓人感嘆，這源于皇城根兒下的美味，真是一絕啊！
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榅桲兒果醬，單瓶裝
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文章來源：一條
