水煮牛肉的正確做法,水煮牛肉簡單的做法

說到川菜，大家第一反應，想到的應該是水煮牛肉，牛肉滑嫩適口，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

今天小編就跟您分享這道水煮牛肉的做法，喜歡的朋友一定要試試。

用料：

牛里脊，生菜，豆芽，蔥，蒜，花椒，紅干辣椒，雞蛋，生抽，郫縣豆瓣醬，料酒，淀粉，菜籽油，水，鹽。

做法：

牛里脊用水沖洗一下，去去表面灰塵，將牛里脊切成薄厚均勻的片。（切牛里脊的時候一定要逆著紋路切。）

切好的牛里脊放入碗內(nèi)，加一點料酒、鹽、生抽攪拌均勻。

再放入適量的蛋清和生粉抓勻，放一邊腌制15分鐘。

腌制牛肉的時候我們可以準備輔料。

先將豆芽和生菜洗凈，紅干辣椒切成小段，蒜切末兒備用。

鍋內(nèi)不放油，放入紅干辣椒烘干，倒入搗蒜器中，搗成辣椒面。花椒面同樣做法。

鍋內(nèi)倒油，放入紅干辣椒和花椒煸香，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加水燒開，加鹽調(diào)味。(有高湯的可以把水換成高湯)

水開后把豆芽和生菜焯一下水，撈出鋪碗底。(喜歡湯汁清澈點的，也可以把湯底的雜質(zhì)、辣椒、花椒撈出)

轉小火，把腌制好的牛里脊一片片放入鍋內(nèi)。

轉大火，牛里脊變色斷生后，連湯一起倒入鋪有豆芽、生菜的碗內(nèi)。

撒上蒜末、辣椒面、花椒面。

鍋內(nèi)燒油，油熱后淋在辣椒面、花椒面和蒜末上面。

撒上蔥末和香菜末即可。