腌制辣白菜的配方與做法_腌制辣白菜的配方與做法竅門

辣白菜，也被稱為“韓式泡菜”，東北朝鮮族那邊的傳統美食，腌好的辣白菜經過簡單的發酵，酸辣脆爽甜，色白帶紅，相當的開胃，幾片辣白菜能吃上一大碗米飯。

想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的制作經驗，食材原料也很重要，如東北常用的那種長條形黃芯的白菜，也不是什么地方都能買到的，但自己家人吃，做個差不多還是不難的。

記住白菜的“殺水”步驟，把白菜處理好，再買上幾包腌辣白菜的成品醬料，1次就能做成功，酸辣香特別好吃，沒啥難度幾乎“零失敗”，今年冬天也給自己家腌上一些辣白菜吃吧！

食材：大白菜、韭菜、梨、蘋果、辣白菜醬料、鹽、糖

1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形狀也沒什么講究，我用的圓大白菜，特別的酥脆，一個白菜去根部，剝掉黃葉，一分四瓣。

2、在白菜的每一瓣葉子上都撒上一層鹽，有粗鹽最好，用細鹽也湊合，多撒一些。

3、盆中倒入兩把鹽，加小半盆水攪拌融化，將大白菜依次壓入盆中。

4、白菜上面再撒上一層鹽，壓上重物，等6-10小時進行“殺水”。

5、殺過水的白菜軟趴趴的，用水沖洗干凈，多沖洗幾道，否則會很咸。

6、準備一些梨、蘋果切絲，韭菜切段，白菜捏干水分。

7、大白菜放在竹筐里通風晾曬一會，把表面的水分晾曬干。

8、將腌辣白菜的醬料倒入盆中，新手不建議自制醬料，看起來難度不高，一看就會，其實制作出來的味道是天差地別，別費勁腌出來不好吃。經常腌辣白菜的可以學學醬料的制作。

9、醬料倒入盆中后，可以嘗嘗味道，我一般喜歡再加一些糖調味，將蘋果絲、梨絲、韭菜一起倒入抓勻備用。

10、白菜一片片葉子都涂抹上醬料，抹均勻了，入味更好。

11、一層層碼放在保鮮盒里，多余的醬料可以一起倒進去，密封后腌制即可。

腌好的辣白菜直接就能吃，但最好低溫保存個24小時以上入味更香，最佳的食用期在冷藏10天以后，這時候開始發酵出酸味，這時候辣白菜的風味才真正顯露出來，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用來當小菜，當做菜用的配菜都相當不錯。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。