正宗四川手抓排骨,美食推薦-手抓排骨
大家好，我是大廚阿偉，每天分享一道好吃的菜，今天我要教大家做一道湘菜，“手抓排骨”，這道菜可是小孩最喜歡吃的哦！下面我說說做法吧！首先我們準備食材，排骨1000克。我做這道菜的步驟，是先把排骨焯水后下入鹵鍋中鹵至九成熟，然后再下油鍋中炸成金黃色，最后下配料把排骨炒香即可。先準備熬制蔥香油，再準備熬制鹵水。
這道菜的制作關鍵是鹵水的熬制方法。在熬制鹵水時，我加入了自制的蔥油、蔬菜料、辣妹子醬、排骨醬、海鮮醬等，所以熬好的鹵水口味鮮辣，帶有濃郁的醬香味，這種口味是年輕人最喜歡的那種。除了鹵水的熬制方法外，制作這道菜時還需要注意排骨的鹵制時間。如果鹵的時間太長，雖然排骨的香味會很濃郁，但是一來它很容易脫骨，影響菜肴的賣相；二來肉質過于軟爛，失去了嚼勁。一般我們就是將其放入鹵水中大火燒開，改小火鹵15分鐘后再關火浸泡15分鐘，此時的排骨大概是九成熟。
熬蔥香油：鍋內放入熟豬油、色拉油各500克，小火熬化，下入大蔥段1500克，小火熬至大蔥變成焦黃色時離火，過濾取油。
下面說說如何熬制鹵排骨的鹵水，?
熬鹵水：鍋內放入自制蔥油500克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香蔥段、大蔥段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料變成金黃色，離火，將油和蔬菜料倒入不銹鋼桶內，再倒入高湯5千克，李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬各480克，辣妹子辣椒醬920克，海天金標生抽、東古一品鮮醬油、花雕酒各500毫升，紅曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香葉、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火燒開，改小火熬制1小時，離火即可。
?
排骨的 初加工：1.豬大排洗凈，順著骨頭將其分成一條條的排骨塊，每塊長度為18-20厘米，用清水沖漂去掉血水，撈出放入沸水中，大火焯透。
2.鍋內放入鹵水，下入排骨大火燒開，改小火鹵15分鐘，關火浸泡約15分鐘，撈出控湯。
熟加工：1.客人點菜時，取排骨10根放入燒至六成熱的色拉油中，大火炸制7-8秒，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入辣妹子辣椒醬、紅椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均勻，將鍋端離火口，淋入美極鮮味汁、辣鮮露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，鍋上火繼續翻炒均勻，淋入紅油15克，翻勻出鍋
?
這道菜非常下酒，上次我做了一大盤都吃完了，朋友們學會了自己在家做給家人吃。我是湖北阿偉美食，如果你覺得文章不錯，請幫忙收藏轉發出去，讓更多的人知道手抓排骨的做法謝謝大家閱讀。?
