福建的鮑魚好還是大連鮑魚好_福建哪里產鮑魚

南方吃米，北方吃面，不同地域有著不同的生物多樣性，但是海鮮都是生活在水里的，怎么也會有南北之分呢？還有人說越往南海鮮就越不好吃，這是真的嗎？今天我們就來聊一聊中國最好的海鮮到底在哪里。

對于海鮮愛好者來說，每年為期4個月的禁海時間，無疑是最難熬的階段。一旦9月開海后，全國各地的海域萬帆齊發，競相出海捕撈，等到他們凱旋時，滿船的魚蝦蟹貝就會張牙舞爪地向大家宣告：實現海鮮自由的盛宴又回來啦！

大多數海鮮肉質肥碩脆嫩，入口鮮甜咸香，同時還富含極高的營養價值，是許多人都愛吃的美味。一提到海鮮，大家首先聯想到的都是南方的省份，比如海南、廣東和福建，甚至有人不知道北方其實也有海鮮。我國幅員遼闊，海岸線從遼寧丹東到廣西防城港，足足延伸出1.8萬千米，海鮮年產量高達3200多萬噸，相當于世界1/3的海產份額。這樣大的產出，只有南北聯手才能打造我國海產大戶的地位。北方渤海海域與遼寧、山東、河北和天津相接，形成了一個優秀的海鮮“孵化器”，因此，北方的海產實力也非常雄厚。

從產量、品種特質和吃法來看，南北海鮮都存在著不小的差異，背后反應的是二者在自然環境與人文風俗等方面的不同。

先說海洋環境。

雖然同樣都是海水，但是不同海域的海水也是不一樣的。我國四大海域從南到北依次分布是南海、東海、黃海以及渤海，彼此之間雖然相接，但跨越的緯度可不小。南邊的三亞島民還在穿著褲衩吃冰西瓜的時候，山東青島的朋友已經在燒著暖氣涮火鍋了。溫度的差距讓南北海鮮有著不同的生長習性。

比如南海和東海的海水溫度高、溫差小，在這片海域生存的海鮮生長周期比較短，繁殖速度也很快，除了人工養殖之外，還有豐富的野生海產品資源。若是用陸地農作物相類比，則可以理解為廣東的水稻一年能種兩季，而北方平原的大米卻只能一年一熟。除此之外，南方河流多，降水量大，注入大海之后使得海水中的鹽分和養分相對沒有那么集中，海鮮們為了覓食，會更多地進行活動，因此肉質相對更加有韌勁，個頭也比較大，吃起來比較清甜，腥味也不重，很適合用來白灼或者清蒸。

北方就不一樣了，黃海和渤海的海水溫度高，溫差大，鹽度也更高。這里的海鮮生長周期長，繁殖速度慢，很大程度上依靠遠洋捕撈和人工養殖。比如青島和威海直接在海上“種”出了一個海鮮大廠，分別孕育出了我國海鮮的“養殖第一城”和“產量第一城”。勤勞的山東同胞們不僅在陸地上善于耕作，還能在黃海開拓出一大片海洋牧場，里面設置有許多自帶風力與光伏發電機的巨型養殖臺。這套現代化養殖體系有著超高的效率，能夠支撐著山東越過南方海鮮大佬福建，直接成為我國海產量最高的省份。在自然條件和人為干預的共同作用下，北方的海鮮肉質肥厚緊實，味道更偏醇鮮，但腥味會比南方的重一點，北方人也常常用“燒”的烹飪方法來掩蓋腥味，比如蔥燒海參、干燒鯧魚、油爆螺片以及糖醋黃花魚。

南北海鮮雖然存在差異，卻也有聯動。我們都知道“南水北調”工程，但很少有人聽說過“北鮑南養”。每到冬季，外界氣溫突破零下十幾度的時候，山東的養殖場會將自家的深水皺紋盤鮑一船船裝好，然后送到福建海域“過冬”，等天氣稍微暖和了再送回來，這樣就能克服鮑魚在嚴寒條件下緩慢生長的短板。說到鮑魚，南邊以福建東山產的最佳，而北方的極品則是大連鮑魚。大連是我國鮑魚的主要產區，養殖的鮑魚肉質嫩軟肥美，鮮味上乘，無論是刺身、燒制還是煲湯都很合適。

說完海洋環境，我們再說物種品類。

北方海域盛產高檔海鮮，因為這邊的海水更冷、鹽度更高，像是遼寧、大連、煙臺等地方生產的海參和海腸就非常有名。尤其是遼東灣生產的海參，鮮甜肥大，被公認為是中國乃至世界品質最好的海參。此外，這里盛產的紫色海膽也同樣是招牌產品。而與青島相連的黃海，因為兩股盤旋的洋流所帶來的豐富的浮游生物，使得這里形成一個天然的優良漁場，同時也是蟹蝦和貝類的勝地。黃海對蝦是市面上供不應求的蝦中珍品，丹東東港的黃蜆子也是北方家喻戶曉的海鮮名菜。同樣是北方沿海省份，河北顯得低調得多，每年不聲不響就貢獻了全國7成以上的海灣扇貝。

對比之下，南方的海鮮雖然沒有那么多貴族，但勝在品類多且奇特，魚、蝦、蟹、貝應有盡有，哪怕是有數十年經驗的漁民，對上某些偏門的海鮮也會叫不出名字。比如望潮、沙蒜、土筍凍之類的海鮮小吃，估計北方的朋友都沒怎么聽說過。南海盛產午魚，湛江的牡蠣是當地最具代表性的海產品，素來都有“女人的美容院”之稱，湛江牡蠣幾乎都是野生的，很少有人工飼養。至于東海，則是有著豐富的大黃魚、小黃魚、帶魚等魚類資源，沿岸隨便一個小縣城里的燴雜魚，都能鮮掉饕客的下巴。

把目光轉向福建，海產品的種類能多到讓人眼花繚亂。這里的物產之豐富，直接養出了福建這個“人均消費量第一”的海鮮自由大省。每年春節，這里的蝦蛄率先上市，各個都肥得不成樣子，一口咬下去滿嘴都是膏，直接白灼蘸醬就能鮮掉眉毛，哪怕是小朋友也能獨自吃下一大盆。到了4月，丁香魚和淡菜接上檔期，根本不會讓福建佬的嘴巴停下。丁香魚可以拿來做成小菜，淡菜隨便一煮就能是鮮湯，雖然并不如何華貴，但也有著十足的風味。入秋之后，梭子蟹、大蝦和海蠣又相繼登場，足以在閩菜餐桌上形成一個完滿的輪回。

福建的海鮮圖譜多到什么程度呢？閩東的南日鮑，閩西的巴非蛤，閩南的文昌魚和紅鱘，以及閩北的海蚌和劍蟶，只有你沒聽過的，沒有你吃不到的。這里的人喜歡吃原汁原味的海鮮，最家常的做法就是加點豆腐清水入湯，或者是直接白灼清蒸然后蘸蝦油吃。

話說到這，估計就有朋友一邊留著哈喇子一邊發出疑問了：盤點了那么多，到底哪里的海鮮才是最好吃的呢？

答案當然是本地的海鮮最好吃。

無論你走到哪個沿海城市，但凡問出這個問題，得到的回答差不離都是“本地的海鮮品質最好”。這是一種心理，一種對自己家鄉的熱愛，不可否認其中摻雜了不少回憶和情感，畢竟糖果總是故鄉的更甜。放眼1.8萬公里的中國海岸線，隨便拎出一處，當地的海產品都有自己的特色和長處，只有越來越好的，沒有差到丟份的。

撇開主觀因素來說，要確定哪里的海鮮最好吃，主要還得看個人口味以及海鮮的吃法。清蒸是全國各地都很常見的做法；生腌生嗆是南方海鮮老饕客的心頭好；爆炒和燒烤這樣具有江湖氣的烹飪方式適合全民；濃油赤醬配碳水，一看就是北方人的豪爽風格...

在海鮮的吃法上，南北都有十八般武藝，流傳至今的處理方式，都是各個地域的人一口一口吃出來的，早已與各自的生活和情感融為一體。至于到底哪里的海鮮好吃，就仁者見仁智者見智吧。話說回來，如果有機會實現海鮮自由的話，屏幕前的你最愛哪種海鮮吃法呢？