黃魚煨面是哪里的美食_上海黃魚煨面十大店

看看新聞Knews記者 康萬郡

2021-01-21 20:01

1月21日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》節目，美食家鄔立強帶您探尋一碗黃魚面的故事。

黃魚煨面深受食客們的喜愛，但要是黃魚處理不好，就有一股腥的味道，所以做黃魚煨面，首先要保證原材料的新鮮，早上新鮮的黃魚一來，第一件事就是把黃魚都洗好，馬上吊湯，不進冰箱，一進冰箱這黃魚就腥了，另外肉會發硬。另外要讓黃魚湯吊出奶白色還有個秘訣，就是熬湯時不要加冷水，而要加溫水燉，這樣奶白色的顏色就出來了。

魚湯是黃魚煨面成敗的關鍵，將鍋燒熱放入清油蔥姜炒出香味，再放入洗凈的小黃魚煎炒至變色。然后加入開水，紅棗，白胡椒粒，料酒，大火燒開四十五分鐘，使湯汁濃稠呈奶白色。放入腌制好的黃魚片，加入少許鹽，胡椒粉。再放入斷生的面條煨一分鐘，讓面條能夠喝飽湯汁。最后加入經過炒制的雪菜，一碗熱氣騰騰鮮美無比的黃魚煨面就完成了。

過年時，在家里按照這樣的方法做一碗鮮美的黃魚面，豈不是很愜意？

更多海派美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道1月21日晚22:30《尋味上海》，帶您品嘗原汁原味的黃魚煨面。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：殷滋）