烤魚的制作方法和配料—烤魚的制作方法和配料視頻教程

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今天為大家分享一道家常版烤魚的做法，說起烤魚，想必有很多人的印象中，都是那種巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食的傳統做法。而現在比較流行的是川式烤魚，采用得是“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，這種做法很類似于吃魚肉火鍋，甚至比吃火鍋還要過癮，吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜可以吃。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【家常烤魚】

1.首先我們準備一下食材，刮凈魚鱗的鯉魚一條，順著魚背把魚切開，這樣切，魚更容易成熟，去除內臟洗凈魚身上的血水以后，在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味。

2.接著準備腌制，盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入幾粒花椒，一小把干辣椒，小蔥一根捏出汁水，生姜一塊切成片，把所有料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。

洋蔥半個切成片，綠豆芽一把放入盆中。大蔥白一根切成長段，生姜一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，泡椒幾根切成圈放在一起備用。

3.食材準備好以后，我們開始烹飪，熱鍋滑油，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，把腌好的魚放入鍋中，魚下鍋后不要翻動，不停轉動鍋讓魚均勻受熱，魚受熱后周圍慢慢卷起，一面煎黃后來個小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃后翻過來倒出控油。

4.鍋內留底油，油燒熱以后撒入一小把干辣椒爆香，倒入準備好的配菜快速炒散，配菜斷生后加入食鹽1克調味，開大火快速顛鍋翻炒均勻后起鍋，把配菜盛放在烤盤中墊底。

5.鍋內再燒油，油燒熱以后，放入幾粒青花椒，一小把干辣椒，倒入準備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水開始調味。

6.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚煮2分鐘，讓湯汁滲入到魚肉里面。

2分鐘以后起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱撒入一小把花椒，一把干辣椒，開小火把辣椒炒香后起鍋，趁熱把油激再魚身上。

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