寧波菜雪菜黃魚做法,寧波菜雪菜黃魚做法大全

去年10月份去過臺(tái)州的大陳島，那里是離臺(tái)州的椒江區(qū)還有52公里的海島，坐渡輪過去需要2個(gè)小時(shí)，我們?nèi)サ臅r(shí)候暑期旺季已過，但是上島的人還是挺多的，有些人專門為了去海釣，有些人是完成先輩的愿望，那里曾是士兵駐扎的地方，也是墾荒隊(duì)開發(fā)建設(shè)的地方，幾十年過去了，兒輩再來替父親看看一直念叨的大陳島。而我們純粹是為了看風(fēng)景，大陳島人文和自然風(fēng)光都是不錯(cuò)了。我們?nèi)サ氖窍麓箨悕u，一上岸就看到漁民在打理大黃魚，也不貴，記得是30還是35元一斤，一個(gè)泡沫箱里放著幾十條金光閃閃的大黃魚，打聽之下才知道大陳島有中國最大的黃魚養(yǎng)殖基地，旅游業(yè)和黃魚養(yǎng)殖業(yè)是大陳島兩項(xiàng)最重要的收入來源。

寧波有十大名菜，排在首位的是咸齏大湯黃魚呢還是冰糖甲魚我們且不論，總體而言，我小時(shí)候吃大湯黃魚的次數(shù)比冰糖甲魚要多得多。以前黃魚便宜，菜場(chǎng)里隨處可見，我媽下班回家買一條黃魚，配一小把寧波人的咸齏，加一勺豬油，大火滾成一大鍋黃魚湯，一家人就圍著這一鍋魚湯當(dāng)下飯，鮮美無比，現(xiàn)在野生黃魚當(dāng)然是買不到了，但也沒那么講究，就吃養(yǎng)殖黃魚吧，相比而言略肥略腥，也沒有了一勺豬油，但是配了咸齏燒成大湯黃魚還是我們一家人喜歡吃的，過年過節(jié)或者家宴請(qǐng)客也是拿得出手的。

有些事一直在轉(zhuǎn)變，不問來者，不問去處，努力地活在當(dāng)下。無論是黃魚的味道，我們的生活，還有這個(gè)世界。

【雪菜大黃魚】

主料：黃魚一條450克，雪菜一袋150克

輔料：油30克，姜3片，料酒20克，鹽少許

做法：步驟1、大黃魚一條，肯定是養(yǎng)殖的了，現(xiàn)在普通市場(chǎng)里見不到野生大黃魚。配雪菜一起燒大湯黃魚是寧波名菜。

步驟2、黃魚刮鱗、去腮、剖肚，清洗干凈，姜切姜絲備用。

步驟3、熱鍋里下入30克油，這里最好是下豬油，等油溫七八成熱，滑入黃魚，一面煎成金黃。

步驟4、再翻面將另一面煎成金黃，放入姜絲一起爆香去腥。

步驟5、兩面煎成金黃后倒入熱開水與食材平，淋入20克料酒大火燒開滾15分鐘左右。

步驟6、燒至湯色濃白

步驟7、加入雪菜一起燒開5分鐘，即可盛盤上桌，趁熱吃。

雪菜大黃魚通常是一桌酒席的壓軸菜，上了大黃魚以后就可以上主食點(diǎn)心了，現(xiàn)在沒那么講究了，但是一道咸齏黃魚湯依舊是當(dāng)日的主菜。