莜面面皮怎樣做的(莜面面皮蒸多長時間)
陜西面皮是很多人都吃過的，但是怎么做，很多人卻不知道，作為一個地道的陜西人，給大家傳授一下我們這幾代人的做法
首先，取三碗面，揉成光滑的團(tuán)。省30分鐘。
然后開始洗面，這個是最重要的一步，一定要洗面，這樣做出來的面皮才皮薄。
給面團(tuán)里倒半碗水，開始洗面
將洗好的面水倒入另一盆內(nèi)，反復(fù)倒水洗面團(tuán)，直到洗的水清亮為止。（注意，洗到面團(tuán)爛不容易撈出時，可以用漏勺過濾倒出面水）
洗好到面水清亮，這就是面筋，用水泡著備用
將面筋用水煮熟，瀝水
把洗好的面水靜置兩小時，待沉淀下來，倒去多余水分，留下下面的面水。
平底的面皮鑼里倒入兩勺面水，并均勻轉(zhuǎn)開。放置燒開的水鍋里蒸一至兩分鐘即可
待涼了，將面皮取出面皮鑼
將面皮切條，面筋撕碎放入，切黃瓜絲放入，用油潑好的蒜泥調(diào)汁，根據(jù)個人喜好添加調(diào)料，陜西面皮最重要的是要放入油潑辣椒才好吃。一碗香噴噴的面皮就成功了！
注意事項(xiàng)
面皮薄厚均勻，一般湯勺兩勺即可。
切面皮時要等蒸好的面皮涼了再切，如果有點(diǎn)粘，也可以給面皮上灑些涼開水就不會粘。
蒜泥用菜籽油燒熱潑一下味道不錯。
調(diào)汁根據(jù)個人喜好添加。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
將拌好的面皮裝碗；
放上綠豆芽，芹菜葉；
再放上油潑辣子；
拌勻即可。
莜面：小麥淀粉=1：9
按此比例混勻用木棍邊攪拌邊加熱至稠糊并纏繞在木棍上為止，趁熱
用兩根金屬搟面杖搟成薄片，搟面杖上要抹油，再次上鍋蒸30 分鐘
取出放涼切成條就可以了，也可以用小麥面粉洗出面筋經(jīng)沉淀后的淀
粉按比例與莜麥面混勻后再制作，注意蒸面皮也要趁熱進(jìn)行等放涼再
蒸就不會筋道了！
