腌制小黃瓜扭又脆又綠—腌制小黃瓜扭又脆又綠竅門

導語：腌黃瓜時，只會加鹽就外行了，多加1味調(diào)料，又脆又綠格外香！

腌黃瓜是我們都喜歡吃的一道家常小菜，配粥配面吃都特別開胃下飯。現(xiàn)在正是收獲的季節(jié)，各種應季的蔬菜特別便宜，再加上秋高氣爽的天氣正適合做腌菜，所以很多人又開始腌起了黃瓜。

可能是從小受老媽的影響，每年的秋天我也會做各種各樣的腌菜，為了多儲存一些腌菜留著慢慢吃，我還特意把家里的單開門冰箱換成了雙開門的，空間大了許多，正好放我裝滿腌菜的瓶瓶罐罐，每次打開冰箱看到滿眼的腌菜，一瞬間甚至覺得自己很富有，哈哈……

為了選購到實惠又美味的食材，這些天下班后我便常常逛菜市場，還好功夫不負有心人，終于讓我碰上了這難得一見的、特別適合腌制的、頂花帶刺的小黃瓜，5毛錢一斤，我毫不猶豫買了5斤，下面我就分享一下腌小黃瓜的家常做法：

【腌小黃瓜】：

1.先將小黃瓜的花和尾巴摘掉不要，然后放到盆中，加入適量的清水，再加入3勺面粉，多搓洗一會兒，面粉有很強的吸附性，可以將小黃瓜表面的灰塵和蟲卵都吸附干凈，待水變渾濁后，再用清水多沖洗幾遍，小黃瓜就會變得又翠又綠、干干凈凈的了。

2.沖洗干凈的小黃瓜均勻地擺在大盆中，擺一層撒一層鹽，每一層都要撒到了，最上面也要均勻地撒一層鹽封口，然后靜放腌制6~8個小時。目的是為了剎出黃瓜里的水分，使腌好的小黃瓜更爽脆。

3.八個小時以后，我們可以看到小黃瓜已經(jīng)腌出了很多的水分，把水倒掉后再用清水沖去表面多余的鹽分，然后將小黃瓜擺在蓋簾上，放到陽臺上晾曬3~4個小時，曬干水分。

4.準備輔料：蒜切蒜片備用；姜切姜片備用。

5.再熬個醬汁：鍋內(nèi)加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，然后加入3勺大醬，再加入兩包醬油（每包350毫升），一小碗清水，開大火燒開后關火，倒出晾涼備用。

6.晾干的小黃瓜放到無水無油的罐子里，上面擺上蒜片和姜片，最后再舀入涼透的醬汁，醬汁的量沒過黃瓜即可。然后蓋上蓋子，放到冰箱里冷藏保存，兩天后就可以吃了，爽脆又下飯。

腌黃瓜好不好吃，料汁是關鍵，很多朋友不知道怎么熬料汁，用我這個方法做，又香又好吃。因為我加了一味特別的調(diào)料~大醬，吃起來味道格外的香呢！

入秋后腌黃瓜，我家最愛用這個方法，黃瓜又脆又嫩不易壞，吃的時候用干凈無油的筷子夾出幾根，隨吃隨取特方便！喜歡你也試試吧。

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