蒜香小黃魚的做法大全(蒜泥小黃魚)
我家特別喜歡吃魚，尤其是黃花魚，刺少肉嫩，其脂肪含量還少，特別適合老年人和腦力工作者。 黃花魚我以前總是清蒸吃，但一種吃法吃膩了就想換個花樣吃。于是，干燒黃花魚便也經常出現在我家的餐桌上。久而久之，便也總結出了黃花魚不破皮的方法。 首先鍋要好。不粘鍋或者油潤的鐵鍋都可以，不建議用不銹鋼鍋，因為極易粘魚皮。二是油不能太少，要使油能沒過魚身。油不但能激發出魚皮魚肉的香味，更能在魚身和鍋壁之間形成極小的空間，盡快將魚皮中的水分蒸發。三是煎魚的時候不要翻身，待魚皮變焦定型后再翻身，魚皮魚肉成一體，品相就好。 至于什么口味，就完全依個人的喜好了，五香味、香辣味、醬香味，也可以一次一個口味，這樣老也吃不膩，連燉魚的小料如大蒜辣椒丁都倍兒香。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
- 黃花魚 1條
- 紅辣椒 1個
- 大蒜 1頭
- 姜 1塊
- 八角 1顆
- 花椒 1撮
- 植物油 適量
- 鹽 少許
- 醬油 適量
- 料酒 適量
- 水 1碗
1、黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈；
2、調料準備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料；
3、不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面；魚肉盡可能煎得干一些，后面才更加吸湯味兒；
4、將多余的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽；
5、中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火燜燉15分鐘；
6、用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。
7、紅燒黃花魚，蒜香濃郁，肉嫩入味，鮮香味美~
1. 黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整； 2. 調料和配料不限于這種，可根據口味做出酸甜咸辣味兒。
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