虎皮雞爪的做法步驟-虎皮雞爪做法大全竅門

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1、雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。

2、 今天老劉就來分享一下“虎皮雞爪”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

雞爪450克、蒜子、生姜、桂皮、香葉、大蔥、丁香

4、先把生姜切末大蔥切段，雞爪剪去腳趾，然后把雞爪放入盆中，再放入10克老抽腌制上色、擺在太陽底下曬干水分，雞爪上色以后炸好的雞爪顏色更加紅潤，雞爪曬干水分后，油炸時就不會濺出燙傷人

5、再放入六成熱的油鍋中把雞爪炸成棗紅色，然后撈出放入冰水中，泡四十分鐘泡出虎皮。放入冰水熱脹冷縮會使雞爪表面虎皮更明顯

6、再把泡出虎皮的雞爪放入燉鍋中，再放入漫過食材的涼水，放入前面準備好的所有香料、再放入3克黃豆醬、3克蠔油、6克生抽、5克老抽上色、白糖一勺提鮮、鹽半勺，攪拌均勻蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉15分鐘，關火燜三十分鐘

7、讓雞爪完全吸收湯汁的味道，時間到時，撈出裝盤美味即成。這樣一盤色澤紅潤酥爛入味的虎皮雞爪就做好了

8、雞爪中含有豐富的脂肪，食用后維持體溫和保護內臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感

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