假雞蛋能做荷包蛋嗎,假雞蛋可以做蛋羹嗎
雞蛋是我們每天都要吃的食物，“笨雞蛋”尤其受消費者的認可，價格雖然略高，但始終暢銷。但市面上銷售的“笨雞蛋”真的是散養雞下的蛋嗎？一起來看看↓↓↓↓
近日，根據觀眾提供的線索，記者進行了調查。在石家莊市后太保村，有一個大的雞蛋批發商。
一位雞蛋批發商說，其實普通雞蛋也可以冒充笨雞蛋，比如可以用初產蛋冒充笨雞蛋 。
這位批發商還告訴記者，如果想更逼真的話，應該用白殼蛋，而且有技巧：找那種加色兒的蛋，用藥讓它發黃。
據了解，用籠養雞產蛋冒充笨雞蛋，最像的雞種是農大三號，根據線索，記者趕到了靈壽縣的慈峪鎮，這里也分布著不少養雞戶。
記者觀察后發現，農大三號產的蛋以白殼蛋為主，雞蛋小，蛋黃大，一般人很難鑒別出這是籠養雞下的蛋。
為了進一步了解情況，記者也走訪了行唐、平山、靈壽等多個地方的養殖戶。不少人告訴我們，現在籠養雞蛋的蛋黃增色已經是行業的普遍現象，正規廠家生產的飼料本身就含有增色的添加劑。
在調查中一位養殖戶告訴我們，有個別的養殖戶使用快速增紅的添加劑。那么真有這種添加劑嗎？據了解，加麗素紅，加麗素黃，俗稱蛋黃精，是一種高效著色劑，可以改變禽類皮膚，脂肪，加深蛋黃顏色，有個別養殖戶在使用，隨后記者走訪了多個獸藥批發市場。
最終，記者通過網絡聯系了一位飼料批發商。這位批發商告訴記者，一噸料里加上30克到35克加麗素紅 ，雞蛋黃增色的效果就會很明顯。
那么加麗素紅的增色效果到底如何呢？記者聯系了養雞場做了一個簡單的實驗，將籠養蛋雞分為兩組，一組飼料里添加麗素紅，一組不添加，七天后，記者對比發現，增色效果可以說是非常明顯。
專家告訴記者，目前市場上的笨雞蛋認定還比較混亂。由于沒有統一的標準，目前市場出售的笨雞蛋身份有點亂，土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋、農家蛋的稱呼不一。
那么為什么真正的散養笨雞蛋蛋黃顏色深，味道要比普通的籠養雞蛋好吃呢？
河北省畜牧業協會禽業分會副秘書長李軍樂告訴記者：散養雞蛋為什么香味重呢，就是因為脂肪含量高一點。
那么笨雞蛋的營養價值是否比普通雞蛋高嗎？李軍樂這樣告訴記者：從營養考慮沒有太大的區別，按性價比來說，規模廠的雞蛋性價比更高一些，因為價格不高。
專家建議，消費者在選購雞蛋時，不要太迷信笨雞蛋，選購雞蛋關鍵要新鮮。因為雞蛋放置時間太長，失水較多，雞蛋就會變空，蛋白質也會發生變化，產生一些有害物質，同時外界的一些細菌也會隨著蛋殼表面侵入雞蛋里，導致菌落總數超標，其營養價值和口感等都大打折扣。所以，選購雞蛋新鮮是第一位的。
其實，不止是選購雞蛋，
食用雞蛋也有許多學問：
一天到底能吃幾個雞蛋？
全熟蛋和溏心蛋哪個好？
土雞蛋更有營養嗎？……
今天，就讓我們一次說個清楚！
Q：蛋黃膽固醇高，所以不能吃？
A：由于蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。但其實，雞蛋被冤枉了好多年。越來越多的研究發現：“吃雞蛋導致高膽固醇”是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，并不是“吃得多，血液里就多”。
最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。
如果你愛吃雞蛋，身體也健康，一天吃一個，不會有什么問題。但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先咨詢一下醫生。
Q：全熟、溏心，哪個好？
A：蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？這個問題一分為三地看——
1. 營養上：打成平手
全熟蛋有利于蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。
2. 安全上：全熟蛋勝出
溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。
3. 口感上：你說了算
就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。
當然，有風險并不意味著“一定不能吃”。如果你是溏心黨，最好在大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。
Q：雞蛋不能和豆漿一起吃？
A:才怪。
雞蛋和豆漿這一對算是“食物相克”界的元老了。豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
這種說法看上去還挺科學……但其實！我們都是喝煮熟后的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質的消化了。
所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。
Q：吃過毛雞蛋嗎？
A：毛雞蛋，就是沒有完成孵化的受精雞蛋。外表普通，但剝開一看，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞。有人非常喜歡吃，有人聽到都反胃。
至于營養和“功效”，沒什么特別。如果是為了獵奇，倒是可以試試。但需要注意的是，最好在正規的店吃，街邊小攤大多是無法保障衛生條件的，而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多。
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購買的時候一定要注意！
來源：廣報河北綜合自河北經濟今日資訊、丁香醫生
選編：趙琳
