糖醋丸子的制作過程—糖醋丸子的教程

2021牛年到！大貓Mi帶來第三道年菜菜譜與大家分享！今天這一道美味的年菜叫做『團圓平安』！豬肉丸子中包入鵪鶉蛋，佐上酸甜濃郁的糖醋醬，一家老小都愛吃！ 這道菜的制作方法可以說是超級簡單，新手小白無壓力！只要跟著大貓Mi的步伐，絕對一次就成功！快做給家人吃吧！

By 大貓Mi 【豆果美食官方認證達人】

• 豬絞肉 600克
• 雞蛋 1個
• 鵪鶉蛋 12個
• 馬蹄 6個
• 生姜 20克
• 雞精 3克
• 小蔥 4根
• 蠔油 5克
• 蒸魚豉油 10克
• 生抽 10克
• 胡椒粉 3克
• 生粉 40克
• 食用油 400毫升
• 腰果 3顆
• 番茄醬 40克
• 白砂糖 10克

1、我們先來處理輔料，馬蹄去皮洗凈

2、剁成碎末備用

3、腰果拍成腰果碎

4、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

5、生姜切片

6、小蔥切段

7、這一步是制作蔥姜水，用來去腥的，將小蔥和生姜放入碗中，加入90毫升清水，在水中稍稍揉搓，然后放置備用。接下來處理肉餡

8、豬絞肉放入碗中

9、加入蠔油、雞精、生抽、蒸魚豉油、胡椒粉

10、攪拌至調料與豬肉餡均勻融合，然后分三次加入蔥姜水。第一次加入30克蔥姜水，繼續攪拌均勻

11、第一次水吸收后加入第二次30克蔥姜水，再次攪拌均勻至吸收

12、最后一次加入30毫升蔥姜水，攪拌均勻至吸收

13、然后加入馬蹄末，攪拌均勻

14、再加入一顆雞蛋，順著一個方向攪拌均勻

15、加入30克生粉，攪拌均勻

16、拿一份肉餡，大概掌心大小，中間放入一顆鵪鶉蛋，然后包成肉丸

17、以此類推將所有鵪鶉蛋都做成包心肉丸，接下來我們炸丸子

18、鍋中加入半鍋油，開中火燒至5成。

19、然后依次下入丸子，轉小火慢炸至表面金黃焦褐，這個步驟大約需要5分鐘，請根據火力大小判斷

20、炸好后撈出控油，裝盤備用，接下來調制糖醋醬

21、鍋中留底油大概15克，中火加熱

22、加入番茄醬，轉小火攪拌至油醬融合

23、加入白砂糖，攪拌均勻

24、加入白醋，攪拌均勻

25、10克生粉按粉與水1比2的比例調制成水淀粉

26、加入水淀粉，攪拌至濃稠

27、均勻淋在肉丸上

28、撒上腰果碎

29、團圓平安—糖醋包心肉丸就做好啦！

1、配料中沒有食鹽因為調料中已經含鹽，可根據個人口味增加食鹽。 2、肉餡中加水一定要分三次加入，如果一次加入很難攪拌至吸收。 3、炸肉丸油溫一定不要高，要小火慢慢炸，不然外表已經焦了里面還沒熟。 4、炒制的糖醋醬是萬用的，做糖醋菜都可以用這個方法制作糖醋醬。 5、腰果碎可以用杏仁碎、花生碎等其他堅果代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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