冰凍大黃魚怎么做好吃呢？(冰凍大黃魚最簡單做法大全)

民間有句俗話，說“夏天過后無病三分虛”。之所以有這種說法，是因為夏季天氣炎熱，人們食欲不佳，流汗較多，造成了身體的虧虛，所以也就有了民間習俗—立秋“貼秋膘”一說。其實依照醫學上春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬季節的確是需要進補的。因為經過一個夏天的消耗，人體需要及時調節和補充能量，來迎接即將到來的寒冷天氣。

進補，當然首選吃肉。但是現在很多年輕人都以瘦為美，吃肉進補會擔心肥胖，但如果把肉換成魚，這個問題就可以輕松解決了。

因為魚肉中的脂肪含量低，又易于消化，不易造成肥胖。而且魚的營養價值極高，魚肉中所含的蛋白質為豬肉的2倍，且都屬于優質蛋白，有利于人體的吸收。魚腦，富含俗稱“腦黃金”的DHA，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。魚鱗，含有膽堿，可增強記憶力。魚鰾，古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚骨，有補鈣的效果。由此看來，魚是秋季進補不錯的選擇。

市面上所售魚的種類很多，做法也多樣。今天我就以大黃魚為例，給大家介紹一道家常版【干燒大黃魚】的做法。大黃魚，又叫黃花魚，是一種近海海魚。它的體表呈金黃色，尾柄細長，魚鱗較小；大黃魚的肉質鮮嫩，魚刺較少，特別適合老人和小孩吃。

很多人吃大黃魚，喜歡清蒸。因為大黃魚肉細味鮮，清蒸能最大程度的體現出它的美味，但清蒸對食材新鮮度的要求比較高。如果你買到的是一條剛打撈上來的大黃魚或者相對比較新鮮的冰鮮大黃魚，那清蒸就是最佳選擇。但如果這條魚已經不那么新鮮，或者在自家冰箱里冰凍很久，就像我家這條，那最好用來干燒，因為干燒可以蓋住魚因長時間存放而產生的異味。

1、打花刀。一條魚在刮掉魚鱗、去除魚鰓和內臟后，我們要在魚的周身打上花刀，花刀稍微密一點，這樣才容易入味；刀深劃到骨頭，但不切斷。

2、不腌制。處理好的魚我們不用提前腌制，因為腌過之后，魚肉會比較緊實，就不再細嫩了。但不腌制魚腥味怎么去除，那就要看第三步了。

3、下鍋煎。一般我們在飯店吃這道菜的時候，處理好的魚會有一個下油鍋炸制的過程，因為高油溫可以很有效的去除魚腥味。但是油炸很多人會擔心不健康，那如果我們在家做這道菜的時候，就可以省去油炸，炒鍋加油煎一下，煎的稍微老一些，這樣魚腥味也同樣能去掉。

4、調料汁。料汁中所要放的具體調味料可以根據自家的口味來調配，但料酒、醋和水是其中必不可少的。

以上四點就是做【干燒大黃魚】好吃最關鍵的幾步，了解過后我們再一起來看看詳細做法吧。

【主料】：大黃魚1條

【配料】：大蒜5-6粒、生姜1小塊、香蔥1把、紅辣椒1個、淀粉或面粉適量

【調料】：料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽

1、我們在超市所買到的大黃魚大多是沒有經過處理的，回家后我們要先刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟，用清水將魚的里里外外沖洗干凈，然后平放在砧板上，用菜刀均勻的打上花刀。因為大黃魚的肉質比較厚，為了方便入味，花刀盡量打的密一些，刀深劃到魚骨即可，但不要把魚骨劃斷。

2、處理好的大黃魚我們先把它放在盤中晾一下水氣，然后給魚身的兩面均勻的涂抹上一層淀粉或面粉。做這一步的目的是防止魚在下鍋煎的時候破皮。

3、準備一下配料，大蒜5-6粒，去皮后拍扁即可，不需要切的太碎；生姜一小塊，去皮后切成薄片備用，生姜有驅寒去腥的作用，但生姜的皮是屬于寒性的，所以食用之前最好刮掉；香蔥一把，蔥白與蔥葉分開放，蔥白是用來下油鍋爆香，而蔥葉是增香點綴用的。

4、準備一個小碗，里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、1勺豆瓣醬、適量的食鹽和白糖，加入清水攪拌均勻，這樣料汁就準備好了。

5、準備工作做好后，我們就可以開火煎魚了。炒鍋中加入適量的食用油，油溫4成熱時，揪住魚尾沿鍋邊緩緩滑入。魚下鍋后先不要翻動，讓魚煎一下，這個時候火候要轉為中小火。

6、大概煎個2分鐘左右，站在鍋邊會聞到一股魚香味，這個時候來給它翻個面，我們會發現先煎的這一面呈金黃色；繼續小火慢煎另外一面，再煎2分鐘左右，魚的另外一面也被煎成了這種金黃色，這就說明魚已經煎好了，我們把煎好的魚先盛出裝入盤中。

7、鍋中留少許底油，下入蔥、姜、蒜爆出香味，然后倒入調好的料汁，加入適量的清水，大火燒開。

8、等鍋中的湯汁燒開后，放入煎好的魚，這個時候要看一下，鍋中的湯汁要與魚身基本持平，如果發現湯汁少了，可以適當的加點熱水，如果湯汁多了，那就等著最后收汁。魚下鍋后蓋上鍋蓋先大火煮1分鐘，然后再轉中小火燜煮10分鐘。

9、10分鐘過后，魚基本上就熟透了，這個時候打開鍋蓋，大火收汁，收汁的過程中嘗一下湯汁的味道，如果淡了，再適當的加點食鹽，如果咸了，就加點白糖和雞精中和一下，等湯汁收的濃稠后就可以出鍋了。

10、裝盤出鍋后，在魚身上均勻的撒上一層香蔥末和紅辣椒圈，這樣，一道美味的【干燒大黃魚】就做好了。相對于清蒸，干燒更入味，口感也更豐富。

這道菜的做法并不復雜，但想要做的好吃，首先魚得入味，這就體現出打花刀的重要性了。其次，大家都知道魚有腥味，想要去掉魚腥味又不能采用傳統的腌制方法，那油煎就是必不可少的了。最后，也就是最重要的一點，料汁一定要調好。我給的這個料汁的配方可以根據自家的口味適當的增減調味料，喜歡吃辣的還可以放一點豆瓣醬炒一下紅油，但是料酒和香醋千萬不要忘記放哦！

第一步：看魚的眼睛。新鮮的大黃魚，它的眼睛是明亮的，如果這條魚眼睛混濁，眼球下凹，說明這條魚已經不新鮮了。

第二步：看魚鱗和魚鰓。魚鱗整齊不脫落，魚鰓鮮紅，說明這條魚就是新鮮的。

第三步：用手按壓一下魚身。如果魚肉有彈性，按壓下去能快速恢復成原樣，說明這條魚足夠新鮮。

第四步：聞一下味道。這一步是最直接也是最簡單的，直接把你要買的魚提起來，聞一下魚身上沒有特殊的味道，當然魚腥味會有的，這條魚也就可以買了。

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