如何做地三鮮這道菜_怎么做地三鮮這道菜

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地三鮮,是一道東北傳統名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴，真的是百吃不厭。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【地三鮮】

1.首先我們準備食材，土豆、茄子和青椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒撞色，搭配起來不好看。

2.把土豆削凈外皮切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗去上面的淀粉，然后換水泡上以免氧化變色。

茄子去蒂也切成滾動塊，茄子最好不要去皮，否則容易吸入大量油脂，切好以后加入一勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，殺出里面的水分，這樣既能防止茄子變黑，又能破壞它內部的海綿收縮體，減少吸油量。

青椒破開把籽去除切成菱形片，切的時候盡量保證青椒、土豆、茄子大小一致，這樣成菜比較和諧美觀。

3.準備幾粒大蒜切成片，生姜切成菱形片，另外準備一個小碗，加入食鹽2克，生抽10克，老抽3克調色，白糖3克，雞精2克，再倒入半勺清水攪拌均勻備用。

4.地三鮮這道菜好吃但是油大，所以我們再炸的時候要掌握好油溫，盡量避免油脂過多的滲入到食材里面。首先我們來炸土豆，油溫五成熱時，筷子放進去周圍都是小氣泡就是五成熱，把土豆瀝干水分放入鍋中，用笊籬隔一下以免土豆粘鍋經常用炒勺攪動，這樣炸出來的土豆顏色更加均勻，將土豆炸出焦邊，炸成金黃色撈出來控油。

5.接著在茄子上面撒一層淀粉，把油溫升高至六成熱倒入茄子，高油溫會使茄子表面的淀粉快速定型 從而減少吸油量，期間不時攪動，盡量把茄子炸勻炸透，待茄子皮收縮邊緣翹起來時撈出控油，最后把青椒在油鍋里稍微滑一下就行了。

6.鍋中留少許油，放入蔥姜和干辣椒開小火炒香，倒入準備好的料汁，大火燒開以后勾入一點水淀粉

把料汁收成粘稠狀，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻勻讓料汁裹滿食材即可裝盤上桌。

技術要點：

1.切的時候盡量保證三種食材大小一致，這樣成菜更加均衡美觀。

2.茄子用食鹽腌制殺出水分，能夠破壞里面的收縮體，減少吸油量，裹淀粉同樣能減少茄子吸收，還能幫助茄子定型，成菜更加健康、美觀。

3.碗料要提前調好，方便快速出鍋，以免茄子塌軟變形，影響賣相。

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