廣東麻油雞的做法(麻油雞胗做法大全)

白切雞，屬浸雞類，屬粵菜系雞肴中最著名的一種。以制作簡單，剛熟不爛，原汁原味為特點。而在化州，當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣稱之為香油雞。廣東化州香油雞，是化州美食響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€名片！化州香油雞，又稱化州"白切雞"，是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上特制的香油，齒過留香，過齒不忘。香油雞擺盤后淋上自家榨的香油，佐上少許芫荽，便可上桌了。化州香油雞的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。廣東化州這種特色美食，你吃過嗎？

化州香油雞之所以遠近聞名，確實有它的獨特之處：首先是選料上乘。必須選純正本地雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時，待水開了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過頭也不行，要恰到好處。一般來說，白切雞都是蘸著調(diào)料吃的，但是化州香油雞是把油淋在擺好盤的白切雞上面，這也是一大特色。淋好油后放上一把芫茜，一道香噴噴的香油雞就可以上桌了。

化州香油雞的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與一般食用的熟油不同，并且每家每戶秘制的方法都不同，這種香油沒有那經(jīng)過油炸的濃濁，卻獨有一種特別的清香。一道成功的香油雞，一半靠好的食材，另一半靠香油。熬制香油的火候把握至關(guān)重要，待油溫降至150℃，加入生抽和鹽，再慢慢發(fā)酵冒泡，光是醬料的香味已讓人垂涎。正宗的化州農(nóng)家雞蘸上精心制作的香油汁，雞肉香瞬間被激發(fā)，吮吸肉汁，皮爽肉脆的口感讓人越吃越想吃。夾一塊香油雞放進嘴里，慢慢咀嚼，讓人回味無窮。

熬雞后的香油用來拌飯是一絕的，只有嘗試過的人才能領(lǐng)略到個中的美味。這種香油拌飯，眾人都稱它為“雞油飯”，吃過第一碗，還想吃上第二碗，只能形容，實在美味！城市的雞肉絕大多數(shù)都是來源于養(yǎng)殖場，甚至是冰鮮雞，口感上比不上化州香油雞，每一個到了城市拼搏的化州人，都會無比懷念家鄉(xiāng)的香油雞。小伙伴們，廣東化州有一種特色美食，叫做“化州香油雞”，你吃過嗎？