牡丹燕菜的歷史傳說(shuō)(牡丹燕菜的歷史傳說(shuō)和來(lái)歷)

歷史沉浮、歲月變遷，老字號(hào)傳承的美味，經(jīng)過幾百年的沉淀至今仍然打動(dòng)人們的味蕾，是人們揮不去的老家記憶。

每個(gè)地方都有每個(gè)地方的文化，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的飲食。作為一種地方文化和飲食習(xí)慣的體現(xiàn)，也因?yàn)槲覈?guó)悠久的歷史和對(duì)吃的表現(xiàn)，才有現(xiàn)在這么多的樣式，可以說(shuō)想要嘗遍中國(guó)美食那基本是不可能的，畢竟幾千年的積累這可不是玩笑話。

今天給大家?guī)?lái)的就是洛陽(yáng)水席的頭牌“牡丹燕菜”的故事！

這“洛陽(yáng)水席” 起源于唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四壓桌菜，除冷菜外全都帶湯上席，故名“水席”；

這洛陽(yáng)燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。歷來(lái)被列為“洛陽(yáng)水席”的首菜。

相傳，武則天在唐太宗李世民去世后，入感業(yè)寺為尼。高宗即位后，復(fù)召入宮，拜昭儀，封為宸妃。后與王皇后、蕭淑妃爭(zhēng)寵失利，被打入冷宮。王皇后仍不放過她，派人給她送去一杯毒酒，欲絕后患。武則天被逼喝下毒酒后當(dāng)場(chǎng)斃命，被拋尸荒野。可武則天命不該絕，在寒冷的秋夜，被冷風(fēng)一吹，慢慢蘇醒過來(lái)。她只覺的心如火焚，口渴難耐，隨手在身邊一摸，竟拔下一個(gè)晶瑩青翠的大蘿卜來(lái)。原來(lái)她被拋尸于一塊蘿卜地里。她遂即拿起蘿卜拼命的吃起來(lái)。因?yàn)樘}卜有清熱解毒的功效，武則天吃了蘿卜后竟又活了過來(lái)。后來(lái)，她利用權(quán)術(shù)成功的斗敗了王皇后、蕭淑妃，成為皇后。最后又取代李唐王朝，建立大周，成為中國(guó)歷史上第一個(gè)女皇帝。

因?yàn)樘}卜對(duì)武則天有救命之恩，她即位后特別喜歡吃用蘿卜做的菜肴。

洛陽(yáng)東關(guān)的一個(gè)農(nóng)民，種出了一個(gè)特別大的蘿卜。人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻(xiàn)到了皇宮?；蕦m里的御廚用這個(gè)大蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。形美色艷，味道鮮香，猶如燕窩。女皇食后，稱贊連聲，賜名為“假燕菜”。因?yàn)榕适中蕾p此菜，王公貴族也紛紛在大宴上享用“假燕菜”。 后來(lái)，“假燕菜”的做法傳到了民間，人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來(lái)烹制“假燕菜”。由于勞動(dòng)人民不斷改進(jìn)烹制方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽(yáng)地區(qū)的一道名菜。久而久之，人們便稱它為“洛陽(yáng)燕菜”或“牡丹燕菜”。此菜雖名高味美，但制作并不復(fù)雜。制作時(shí)，先把蘿卜切成約一寸半的細(xì)絲，用冷水浸泡后，再用細(xì)綠豆粉拌勻，上籠蒸5分鐘后，晾涼入溫水泡開，撈出后灑上鹽水，再蒸透即可。

1973年10月，周恩來(lái)總理陪加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀，著名廚師王長(zhǎng)生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱為"牡丹燕菜"。從此，洛陽(yáng)的"牡丹燕菜"譽(yù)滿中外。