吃魚必備三種配菜-燉魚可以放什么配菜

俗話說：“冬進補，春打虎”，進入冬季，多吃魚肉能夠起到補充營養，增強體質提高御寒能力。魚肉肉質細膩，富含大量蛋白質，維生素，鈣鐵磷等多種營養物質，同時，魚的脂肪量比較低。

冬季吃魚能夠補充身體所需要的營養物質和能量，維持機體的正常代謝。上了年紀的人，在冬季建議多吃一些魚肉，不僅可以起到補充營養的同時，還能有助于消化，提高身體免疫力。

冬天吃魚，內行人專挑這“5種”，順時而食美味營養，男女老少皆宜，營養豐富，還有養生的作用。

民間有“冬鯽夏鲇”的說法，主要是從魚肉的味道來說的，冬天正是鯽魚產卵期，肉質肥美，滋味鮮美。鯽魚不管是清蒸還是燉湯營養效果都是最佳的。

推薦食譜：【鯽魚燉豆腐】

1，準備擇洗干凈的鯽魚一條，在魚身兩側打上花刀，便于鯽魚入味，放入盆中，加入食鹽2克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥。

生姜一塊切成姜片，大蔥一段切成斜片，一起放入魚盆中，把調料均勻地抹在魚身上，再把蔥姜放入魚肚里面，放在一邊腌制10分鐘。

2，嫩豆腐一塊，切成薄片，放入盤中，生姜一塊切成姜末，大蒜兩粒拍扁切成蒜末，和姜末一起放入盆中，再放入幾粒花椒和紅干椒備用。

3，起鍋添入一勺食用油滑鍋，再舀出半勺食用油，油熱后撒入少許食鹽，防止鯽魚粘鍋，然后下入腌好的鯽魚，晃動炒鍋，使鯽魚均勻受熱，把鯽魚煎至兩面金黃，倒出控油。

4，鍋內添入少許食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，添入適量的清水。

下入鯽魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，料酒5克去腥，生抽5克調味，老抽幾滴調色，把湯汁煮沸以后，下入豆腐塊，繼續燉10分鐘，使鯽魚和豆腐慢慢入味。

5，10分鐘后，勾入少許水淀粉，使湯汁變得濃郁粘稠，再淋入少許芝麻油提香，就可以關火起鍋裝盤，再撒上少許蔥花用來點綴，味道鮮美的鯽魚燉豆腐就做好了。

帶魚又叫刀魚，帶魚的上市時間是在冬季，這個季節的帶魚肉是最肥美的，肉厚油潤，味道特別好，帶魚營養價值高，還有補脾益氣的功效。

推薦食譜：【紅燒帶魚】

1.準備新鮮的帶魚兩條，斬去魚頭，剪掉魚鰭，從帶魚的腹部剪開，去除內臟，清洗干凈，在魚身兩側打上花刀，便于魚肉入味，最后切成長段，放入盆中。

2.放入適量的生姜粒，蔥粒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，腌制15分鐘，使帶魚慢慢入味。

3.紅椒半個切成菱形片，青椒半個同樣切成片，蒜苗一根切成斜片，和青紅椒放在一起，生姜一小塊切成姜片，小蔥半根切成段，再放入幾粒花椒和幾粒紅干椒備用。

4.把帶魚腌好后放入漏勺中，揀出蔥姜，再倒入盆中，加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住帶魚里面的水分。

5.起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入帶魚段，用勺子輕輕推動，開大火炸3分鐘，炸至帶魚兩面金黃酥脆，倒出控油。

6.鍋里再添入少許底油，放入蔥姜蒜和大料爆香，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，炒出紅油。

放入青紅椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蠔油3克，料酒5克，生抽5克，老抽幾滴調色，倒入帶魚段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨兩分鐘。

7.再勾入適量的水淀粉，增加菜肴的口感，簡單翻炒幾下，放入蒜苗，再次翻炒均勻，美味的紅燒帶魚就做好了。

黑魚營養全面，肉質細膩，富含蛋白質，維生素，鈣，鐵等營養成分，是特別好的食療食品，常吃黑魚能補充人體所需要的氨基酸，有利于提高人體免疫力。

推薦食譜：【紅燒黑魚】

1.準備擇洗干凈的黑魚一條，在魚身兩側打上瓦壟刀口，在魚尾處劃出十字刀，這樣可以使魚肉更加入味。

2.把黑魚放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入小蔥段和姜片。用手抓拌，盡量把料酒和調料涂抹在魚身上，再把小蔥和姜片放入魚肚中。放在一邊腌制10分鐘，使魚肉充分入味。

3.生姜一塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，紅泡椒兩個切碎，和蔥蒜一起放入盆中，再抓入花椒，紅干椒各一小把備用。

4.起鍋倒入食用油，把油溫燒至五成熱，先把魚肚里面的蔥姜揀出，再下入油鍋中炸制。

先下入魚頭。再平穩的下入魚身，用勺子不斷的把熱油澆到魚身上。然后改中小火，連續炸3分鐘，炸至魚肉微黃，魚皮酥脆即可撈出控油。

5.鍋內添入少許底油，倒入姜蒜和紅泡椒爆香，炒出蒜香味后，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油。

再加入適量清水。加入生抽20克，陳醋10克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，少許老抽調色，用勺子攪拌化開。

6.放入炸好的黑魚，開大火把湯汁燒開，改中火燉10分鐘。再用勺子把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

等湯汁收濃時，放入兩棵小蔥，再次把湯汁澆到魚身上，等湯汁快要收干時，揀出蔥段，撈出黑魚平鋪在盤中，放上配料備用。

7.接著把剩余的湯汁煮開，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入少許明油，攪拌化開關火盛入盤中。把湯汁均勻地澆在魚身上，再撒上小蔥花點綴，好吃的紅燒黑魚就做好了。

鱸魚含有豐富的，易消化的蛋白質，脂肪，鈣，鉀等多種營養元素。鱸魚性溫味甘，具有健脾胃，補肝腎的作用，冬天正是吃鱸魚的好時候。

推薦食譜：【大蒜燒鱸魚】

1.準備新鮮的鱸魚一條，擇洗干凈后放在菜板上，在魚身兩側打上菱形花刀，洋蔥半個切成小塊，紅椒半個切成紅椒粒，大蔥幾段切成蔥花，生姜切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入碗中備用。

2.在魚身上撒上少許食鹽，淋上少許料酒，用手抓勻，再撒上適量玉米淀粉，盡量把鱸魚裹勻淀粉，這樣炸出來口感更加酥脆。

3.起鍋燒油，油溫燒至五成熱，鱸魚下入油鍋中，炸至一面定型后，翻過來炸另一面。

開中火炸一分鐘左右，把蒜片放入漏勺中，下入油鍋中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鱸魚倒入漏勺中控油備用。

4.鍋中留少許底油，倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入適量清水。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，再加入老抽幾滴調色，加入料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，香辣醬3克，用勺子攪拌化開，放入炸好的鱸魚，用勺子把湯汁的澆到魚身上，使魚肉更加入味。

5.開大火燉煮兩分鐘左右，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，使菜肴更加鮮亮，翻勻以后關火起鍋盛入盤中，再把湯汁澆到魚盤中，放上香菜，好吃下飯。

小黃魚營養豐富，蛋白質含量多，含有維生素B,維生素A的含量都很高。小黃魚肉質肥美，可以補充營養，預防衰老。

推薦食譜：【蒜燒小黃魚】

1，準備小黃魚4條，先在魚的下頜處剪開，去除魚鰓和內臟，放入盆中，撒上少許食鹽，加入清水，洗去小黃魚表面的粘液，洗凈后在魚身兩側打上花刀放入盆中，便于入味。

2，生姜一小塊切成姜片，小蔥一根切成段，一起放入魚盆中，加入食鹽2克，料酒適量去腥，用筷子拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

使魚肉慢慢入味，大蒜一小把切成段，生姜一小塊切成姜粒，紅泡椒兩個切成小段，一起放入盆中備用。

3，起鍋添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，放入腌好的小黃魚，晃動炒鍋，10秒鐘后顛鍋翻面，繼續晃鍋，煎至魚肉兩面金黃，就可倒出控油。

4，鍋內再添入少許底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，淋入適量清水。

加入生抽20克，料酒20克，攪拌均勻，放入煎好的小黃魚，加入雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，蓋上鍋蓋，改中火燉8分鐘。

5，時間到，掀開鍋蓋，勾入少許水淀粉，用勺子推動幾下，使湯汁更加粘稠。

再淋入少許芝麻油，就可以關火起鍋裝盤，出鍋后撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了，營養美味的蒜燒小黃魚就做好了。

（小鄭）