100例家常燉菜_100道家常菜小炒

大雪前后，到了苦寒難捱的時候，天越冷就越想吃點熱乎的飯菜，家里的一日三餐也該換點能抵御寒冷的菜了，各種家常燉菜正是上桌的好時候。

雜七雜八的食材熱熱乎乎的燉上一鍋，香噴噴的冒著熱氣，一家人圍坐在一起吃，簡單有營養，還能用濃郁的湯汁配著米飯和饅頭吃，別提多香了。

大雪前后，推薦6道家常燉菜，省事又好吃，天冷可別錯過了。

食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精適量。

1、豬蹄浸泡15分鐘出血水備用。準備4個雞蛋，若干豆腐串，一些糖色（沒有用紅燒醬油代替），姜片、香葉、桂皮、八角、干辣椒適量。

2、鍋中適量的油，放入各種干料，中小火炒出香味。豬蹄倒入鍋中，中火慢慢的翻炒，將豬蹄的表面炒的略微有些焦黃。

3、加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，中火翻炒均勻出香味。炒的差不多出醬香味的時候，加入適量的糖色繼續翻炒均勻，也可加入少量的老抽調色。

4、將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒過豬蹄的熱水，加入適量的鹽、糖和雞精，加入煮熟的雞蛋，泡過水的豆腐皮，中小火高壓燜煮半個小時，打開鍋蓋后可以大火收一下汁，讓味道更濃郁一些，豬蹄也更軟爛入味。

食材：排骨、蘿卜、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉

1、肋排一斤切段，蔥姜準備好。將排骨浸泡在清水中，加入適量的料酒、姜和蔥段浸泡1個小時后撈出控水。

2、冷鍋冷水將排骨下鍋，注意水要多一些，重新投入姜片、蔥段，中火煮開以后繼續煮1分鐘，浮沫不用管，將排骨撈出沖洗干凈。

3、砂鍋密封性好，受熱均勻，食材在里面熟的快，香味不散發，用來燉排骨是再好不過，將焯過水的排骨放入砂鍋中。

4、加入熱水，以免蛋白質凝固，浪費火候，水開后燉排30分鐘，出鍋前提前5分鐘加入鹽和胡椒粉調味即可。

食材：胡蘿卜、土豆、雞蛋、黃瓜、豆皮、豆腐串、粉條、香菇、丸子、紅棗、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大蔥、大蒜、醬汁、藤椒汁、香油、鹽。

1、食材種類繁多，需要根據情況分別處理，需要泡發的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、紅棗、粉條一起放入盆中，加入熱水浸泡半個小時泡發；胡蘿卜和土豆、黃瓜切厚片，雞蛋煮熟，菠菜和白菜洗干凈，大蔥和蒜切片備用。

2、砂鍋中放入少許的油，放入蔥段和大蒜爆出香味。加入胡蘿卜和土豆，中火翻炒5分鐘，去除生味。

3、加入所有泡發的食材和板栗和丸子、紅棗，加入漫過食材的熱水，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。

4、食材都煮的熟透以后，加入適量生抽、蠔油、糖和少量藤椒油，上鍋蓋燜煮5分鐘入味。

5、將菠菜和白菜壓入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，出鍋前淋入一些香油，放上黃瓜片和切成片的熟雞蛋，一鍋色香味俱全素燜鍋亂燉就做好了。

食材：牛肉、土豆、小蔥、姜、香葉、紅辣椒、八角、生抽、醬油、料酒、黑胡椒粉、糖半勺、鹽適量

1、牛肉簡單清洗一下，沖洗掉一些血水，切成麻將塊大小。

2、鍋內加少許的油，燒至六成熱后，加入牛肉塊、香葉、八角、干辣椒、姜絲翻炒3分鐘至牛肉全部半熟變色備用。

3、把切成滾刀塊的土豆倒入鍋中，炒至表面半透明狀態。

4、把炒牛肉的所有食材和土豆，一起倒入電飯煲中，加入三根打結的小蔥、一些陳皮，加熱水至剛剛淹沒食材，加入3勺生抽、1勺料酒、一勺黑胡椒、半勺糖，用煲湯功能，小火慢煲2個小時即可。

食材：五花肉1塊、紅薯粉條、姜1塊、大蔥1段、桂皮1段、干辣椒段、香葉2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、鹽和雞精、小蔥2根。

1、粉條加入清水中浸泡至用手輕輕就能掐斷，撈出控干水分，倒入2勺老抽拌勻。炒鍋燒熱后將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發黑，或者直接用明火烤，這樣可以徹底去除豬毛和豬皮的腥味。

2、豬肉放入溫水中浸泡片刻，用刀將豬皮表面發黑的部分刮掉，清洗干凈后切大塊備用，準備香葉、干辣椒段、桂皮、姜片等。

3、開火將炒鍋燒熱后倒入少量的涼油，下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，如果這時五花肉析出的油脂比較多的話，要將多余的油脂倒掉，五花肉才會肥而不膩。

4、放入香葉、桂皮、大蔥段、干辣椒段以及姜片炒出香味，繼續加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

5、倒入少量的白酒和1勺老抽，將老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開后，倒入高壓鍋中，壓12分鐘左右至五花肉軟爛。

6、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入用老抽拌過的粉條，攪拌均勻后煮10分鐘左右至粉條熟透，根據自己的口味加入適量的鹽、雞精調味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋，盛入碗中撒上香菜點綴即可。

食材：土雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽

1、雞肉斬成大塊，在水中沖洗干凈，浸泡10分鐘出血水，控干水分備用。

2、榛蘑要多沖洗幾遍，把沙子都洗干凈。多浸泡一段時間泡發充分，浸泡的水千萬別倒了。

3、熱鍋涼油，將雞肉倒入鍋中，中火翻炒至雞皮卷曲，表面微黃。

4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮少量，翻炒出香味，加入幾勺生抽，蠔油，沿著鍋邊烹入少量料酒，翻炒均勻。將浸泡蘑菇的水，淹沒雞肉，大火煮開5分鐘。

5、加入浸泡過的榛蘑，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。雞肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入適量的糖和鹽調味。

6、加入浸泡過的土豆粉條，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘讓粉條入味。最后根據鍋中湯汁多少，打開鍋蓋中火進行收汁，鍋中基本沒湯汁的時候就可以出鍋裝盤了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。