過(guò)年的美食_過(guò)年的美食菜譜大全

每年過(guò)年，做年糕、八寶飯…都不少了糯米。所以，一早就會(huì)提前買(mǎi)不少糯米備著。和大家分享6種糯米的經(jīng)典吃法，軟軟糯糯，喜歡哪個(gè)過(guò)年就試試看~

第一道：八寶飯

寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜的八寶飯，主要是把糯米、豆沙、紅棗、各式干果等等堆積在一起，蒸制而成。蒸好后，香氣四溢。熱熱乎乎地吃上一口，香甜軟糯，讓人無(wú)法拒絕。

以下，和大家分享的這種做法，比較家常，操作起來(lái)也很簡(jiǎn)單，成熟率很高，喜歡的親們就試試看吧~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米300克左右，豆沙適量、紅棗幾個(gè)、核桃?guī)讉€(gè)、各色葡萄干適量、豬油適量。

第二步：把糯米淘洗干凈，放入電飯鍋中，然后倒入適量的清水，做成糯米飯。

第三步：糯米飯蒸好后，放入半勺豬油，少許白糖拌勻。（白糖的量可以少放一些，因?yàn)楦晒⒍股持卸加刑鹞叮?/p>

第四步：取一個(gè)深一點(diǎn)的圓碗，在碗內(nèi)壁，抹上一層豬油。這一步很關(guān)鍵，一定要把碗里每個(gè)位置都抹到。否則，蒸好后不好脫模。

第五步：把各式干果都處理一下。像紅棗，把棗核切下去。葡萄干清洗干凈，然后擦干水分。核桃仁取出。

第六步：把各式水果鋪到碗底，如圖。鋪的時(shí)候，干果漂亮的一面要朝碗底哦。至于花樣，大家喜歡什么樣子就擺成什么樣子就可以了。

第七步：鋪一層糯米飯，然后壓平，如圖。

第八步：鋪上一層豆沙，然后壓平整，如圖。

第九步：最后，再鋪上一層糯米飯，壓平，如圖。

第十步：蓋上一個(gè)盤(pán)子，然后放到蒸箱或者蒸鍋中，蒸20-30分鐘就可以了。

第十一步：取出倒扣到盤(pán)子里，即可上桌。

多說(shuō)幾句

1、做八寶飯，不一定要用我用到的這些干果，大家也可以換成蜜棗、果脯等等。如果食材比較干，一定要提前泡軟后再用哦。

2、往碗里抹一層油，這一步一定不要省略到，而且碗中每一個(gè)位置都要抹到，油的量也不要太少哦。否則，最后會(huì)倒扣不出來(lái)。

3、大家如果不喜歡豬油的味道，可以換成普通的食用油。

4、鋪豆沙那一步，也可以在糯米飯中挖一個(gè)小坑，然后把豆沙團(tuán)好放進(jìn)去，再蓋上一層糯米飯。這樣蒸好后，從外面是看不到豆沙的，切開(kāi)會(huì)看到豆沙餡。

5、做好的八寶飯，如果一時(shí)不吃。可以用保鮮膜包起來(lái)，放到冰箱中保存。等吃的時(shí)候，再加熱一下就可以了。

第二道：紅糖糯米糍粑

第一次吃到紅糖糍粑的時(shí)候，那份甜到心的軟糯直接就把我征服了。從那以后，我就特別想自己在家里做出這個(gè)。反復(fù)做了幾次之后，發(fā)現(xiàn)做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，成功率也非常高。做好后口感比外面賣(mài)得還好吃。每次出鍋，我都會(huì)趁熱給自己包個(gè)大個(gè)的，然后撒滿黃豆粉，蘸上紅糖汁，一口下去全是滿足和幸福感。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米400克、熟黃豆粉100克、紅糖50克。

第二步：提前把糯米浸泡。

第三步：糯米泡好后，放到蒸鍋中，蒸制1個(gè)小時(shí)左右，直到全熟。

第四步：在蒸糯米的時(shí)候，把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火把紅糖汁煮至粘稠。

第五步：糯米蒸好后取出，用搟面杖搗成團(tuán)。搗至糯米團(tuán)越粘越好，直到看不到完整的米粒為止。

第六步：吃的時(shí)候，揪一塊糯米團(tuán)揉圓，然后放到熟黃豆粉中，讓其表面粘滿黃豆粉，最后淋上紅糖汁就可以開(kāi)動(dòng)了。

多說(shuō)幾句：

1、糯米如果提前浸泡的時(shí)間比較久，已經(jīng)完全泡軟，可以用手輕松捏碎。那么，在蒸的時(shí)候，可以把水分瀝干，直接把糯米放到蒸布上去蒸，中途往米上淋一兩次水就可以。如果浸泡的時(shí)間不足，在蒸的時(shí)候最好再放一些水。因?yàn)闀r(shí)間原因，我今天只把糯米浸泡了兩個(gè)小時(shí)。所以，在蒸的時(shí)候，我又往盆里放了一些水。如果時(shí)間實(shí)在緊張，也可以像平常蒸米飯那樣，直接把糯米放到電飯鍋里去蒸，蒸好后多搗一會(huì)，效果也是不錯(cuò)的。

2、黃豆粉我用的是現(xiàn)成的熟黃豆粉。親們也可以把黃豆炒熟，然后放到料理機(jī)里打成粉末來(lái)用。還可以加一些花生，味道更好哦。

3、搗好的糯米團(tuán)比較粘，在揉的時(shí)候，可以往手上抹一點(diǎn)水，盛放的容器底部也可以抹一點(diǎn)食用油，這都可以起到防粘的作用。

第三道：黃金炸年糕

年糕，春節(jié)期間必做必吃的美味。寓意著“年年高”，象征著日子一年更比一年好，收入一年比一年高。以下，和大家分享一種金黃酥脆的年糕吃法——黃金炸年糕。

這樣做好的年糕，根根像小金條一樣，看著就喜慶，特別討喜。吃起來(lái)外酥里糯，咬一口都能聽(tīng)到表面酥脆的聲響。蘸上甜而不膩的紅糖汁，越嚼越香，端上桌分分鐘就會(huì)被搶光。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米300克、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個(gè)小時(shí)左右。

第二步：糯米泡好后，加適量的水，放到蒸鍋中，蒸制1個(gè)小時(shí)左右，直到全熟。

第三步：糯米蒸好后取出，用搟面杖搗成團(tuán)。搗至糯米團(tuán)越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然后晾涼。（這一步要有耐心哦）

第四步：把搗好的糯米團(tuán)裝入保鮮袋中，做成1厘米厚、10厘米左右寬的長(zhǎng)條，然后放入冰箱中冷凍1小時(shí)左右直至糯米團(tuán)變硬。

第五步：把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火煮至粘稠，這樣紅糖汁就做好了。

第六步：把變硬的糯米團(tuán)取出，切成細(xì)條，如圖。

第七步：把切好的糯米條放入打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液，如圖。

第八步：把蘸滿蛋液的年糕條放入面包糠中，讓其表面蘸滿面包糠。粘時(shí)，可以用手輕輕的拍一下，讓面包糠粘得更加均勻、牢固。

第九步：如圖，全部粘好的樣子。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至五成熱，然后把年糕放入鍋中，炸至年糕浮起，里面成熟，表皮酥脆即可控油撈出。

第十一步：上桌開(kāi)動(dòng)吧。吃的時(shí)候蘸上紅糖汁，口感非常好哦。

多說(shuō)幾句

1、大家可以用現(xiàn)成的年糕來(lái)做，超市買(mǎi)的那種年糕條也可以這樣炸。

2、紅糖汁大家要熬得粘稠一些，可以掛在年糕上，那樣吃起來(lái)口感才好。

3、面包糠超市有賣(mài)的，親們?nèi)粽也坏娇梢钥紤]網(wǎng)購(gòu)。

第四道：荷葉糯米雞

荷葉糯米雞，將糯米的粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香，在一炒一蒸之間，相互滲透在一起。慢慢地拆開(kāi)荷葉，撲鼻的清香，讓人回味悠長(zhǎng)。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米飯1大碗、雞腿3只、干香菇50克、干荷葉幾張、姜適量、蔥適量。

第二步：把荷葉提前用熱水泡軟，然后清洗干凈備用。

第三步：把干香菇提前泡發(fā)。

第四步：開(kāi)始處理雞腿。以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭，如圖。

第五步：從開(kāi)口處用剪刀貼著骨頭，將肉剪開(kāi)。

第六步：再把骨頭周?chē)B接的所有肉全部剪開(kāi)，直到骨頭頂部，如圖。

第七步：把頂部剩余的地方剪斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。

第八步：把雞腿肉切成丁、香菇切丁、蔥姜切末備用。

第九步：鍋中倒入適量的油，油熱后將雞丁放到鍋中煸炒至變色。

第十步：將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。

第十一步：把香菇丁放入鍋中煸炒勻。

第十二步：往鍋中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻。

第十三步：把糯米飯放入鍋中翻炒勻。

第十四步：取一張荷葉展開(kāi)，然后往中間放適量的糯米飯，如圖。

第十五步：將糯米飯包好。如圖。

第十六步：把所有包好的糯米飯放到蒸鍋中，大火蒸25分鐘即可。

小提示

1、干荷葉我是從萬(wàn)能的某寶買(mǎi)的，兩三毛錢(qián)一張。

2、可以依照自己的口味，再放入一些玉米粒、青豆、香腸丁、咸蛋黃等，口感也不錯(cuò)。

第五道：千層年糕

這是一種用面包機(jī)做年糕的方法，更省事一些。做好后的年糕夾上蜜紅豆，熟黃豆粉，越吃越想吃。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米（圓粒的）280克、水260毫升、熟黃豆粉適量、豆沙適量、蜜紅豆適量。把糯米清洗干凈后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

第二步：把糯米控水，放入面包桶內(nèi)，再倒入260毫升清水，然后蓋好面包機(jī)蓋子，選擇“年糕/糯米團(tuán)”功能就可以了。

第三步：年糕做好的樣子。

第四步：如圖，做好的年糕延展性非常好。

第五步：把年糕晾涼，放入撒有熟黃豆粉的面板上，成分兩等份。然后取一份，搟開(kāi)。

第六步：搟開(kāi)后，切成大小相等的兩份。取一份，在上面抹上層豆沙餡，如圖。

第七步：把剛才切下去的那塊蓋在上面，如圖。

第八步：如同第五步那樣，再放上一層蜜紅豆。

第九步：同樣用切下去的那塊蓋好。

第十步：將做好的兩大塊年糕疊在一起，如圖。用手輕輕的壓一下。

第十一步：切成大小相同的8塊，如圖。

第十二步：裝盤(pán)上桌吧。

第六道：糯米年糕卷

這道糯米年糕卷，更適合把它當(dāng)做點(diǎn)心。做好后放一個(gè)在嘴里，同時(shí)感受到糯米、椰蓉、豆沙的香氣，越嚼越香，可以說(shuō)是香甜軟糯到心里。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米300克、椰蓉適量、豆沙200克左右。把糯米提前浸泡2個(gè)小時(shí)左右。

第二步：糯米泡好后，放到蒸鍋中，蒸制1個(gè)小時(shí)左右，直到全熟。

第三步：糯米蒸好后取出，用搟面杖搗成團(tuán)。搗至糯米團(tuán)越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然后晾涼備用。（這一步要有耐心哦。）

第四步：面板上撒少許椰蓉，然后把糯米團(tuán)放到面板上搟開(kāi)。（糯米團(tuán)很粘，要在表面多撒一些椰蓉。）

第五步：往面團(tuán)一邊放一些豆沙，如圖。

第六步：從有豆沙的一頭卷起，卷好后再輕輕的搓圓一些，再在表面撒上少許椰蓉，如圖。

第七步：切成小塊，如圖。

第八步：上桌開(kāi)動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句

1、糯米有長(zhǎng)粒的，也有圓粒的。咱們最好選擇圓粒的，這種得更軟糯，吃起來(lái)口感更好。

2、糯米如果提前浸泡的時(shí)間比較久，已經(jīng)完全泡軟，比如用手輕輕一捏就碎了。那么，在蒸的時(shí)候，可以把水分瀝干，直接把糯米放到蒸布上去蒸，中途往米上淋一兩次水就可以。如果浸泡的時(shí)間不足，在蒸的時(shí)候最好再放一些水。當(dāng)然，也可以像平常蒸米飯那樣，直接把糯米放到電飯鍋里去蒸，蒸好后多搗一會(huì)，效果也是不錯(cuò)的。

3、做好的糯米團(tuán)會(huì)很粘。所以，面板上一定要多撒一些椰蓉。

4、椰蓉在超市有賣(mài)的，大概幾塊錢(qián)一小包。親們?nèi)粽也坏剑梢缘骄W(wǎng)上去看看。