山西十大美食;山西十大美食做法

大同刀削面是山西省大同市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于山西面食；該菜品入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

大同刀削面

山西大同的刀削面之所以獨(dú)樹(shù)一幟，主要與它的做工有關(guān)系。首先刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

大同刀削面

太原打鹵面是中國(guó)山西省的傳統(tǒng)美食之被譽(yù)為山西的“國(guó)民面食”。在當(dāng)?shù)兀瑹o(wú)論是街頭小吃攤還是高檔餐廳，打鹵面都是不可或缺的菜品。它的歷史可以追溯到明朝時(shí)期，幾百年來(lái)一直深受山西人民的喜愛(ài)。它的鹵子由五花肉、香菇、黃花菜、腐竹和木耳等食材制成，味道香濃，口感豐富。但這道美食不僅僅是一道普通的面食，它蘊(yùn)含著濃郁的文化內(nèi)涵，是山西飲食文化的重要組成部分。

太原打鹵面

在山西的飲食文化中，打鹵面被視為一種地道的“宴席菜”，常常在重要場(chǎng)合或節(jié)日時(shí)出現(xiàn)在餐桌上。在傳統(tǒng)的山西飯局中，打鹵面往往作為“二道菜"上桌，因?yàn)樗瓤梢宰鲋魇常部梢宰鲂〕浴４螓u面湯汁鮮美，面條軟嫩有彈性，搭配各種配料，口感豐富多變，是山西人民喜愛(ài)的美食之一。

太原打鹵面

炒撥爛子是山西地方小吃，主要食材為土豆、面粉等，調(diào)料為蔥、姜、蒜、鹽等，通過(guò)翻炒的做法而成。

炒撥爛子

其做法如下：

1、土豆洗凈去皮，用擦子擦成長(zhǎng)條形狀，放入冷水去淀粉，然后瀝干水分。加入適量面粉，讓每根土豆絲上都裹上面粉。水開(kāi)后上蒸籠蒸10分鐘，蒸好后土豆絲會(huì)黏在一起，稍微涼一些用筷子打散。

2、準(zhǔn)備配菜，如：蒜蓉，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熱。

3、炒鍋放油，先放入蒜蓉等炒香，再放入撥爛子、配菜和雞蛋，最后撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

炒撥爛子

柳林碗托，也被稱為碗團(tuán)、碗禿、碗脫等，是山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，具有一千多年的歷史。它的制作原料主要是蕎麥，通過(guò)與水混合揉成面團(tuán)，加熱熬成粥糊狀，晾涼后即可食用。柳林碗托因其獨(dú)特的制作材料和工藝，成為了當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻男〕裕蠼中∠锒伎梢钥吹绞圪u碗托的商販。

柳林碗托

柳林碗托的特色在于其質(zhì)地精細(xì)、清香利口，可以通過(guò)不同的方式食用，如冷食或熱炒。食用時(shí)，通常會(huì)在碗托上澆上醋、蒜、秘制辣椒油、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等調(diào)料，然后用小刀劃開(kāi)食用。

柳林碗托

山西大燴菜是農(nóng)家菜譜的常見(jiàn)小吃。大燴菜內(nèi)容較為豐富，湯鮮味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。五臺(tái)大燴菜的主要原材料一般是燒肉片、土豆塊、燒豆腐、豆腐丸子、肉丸子、豆角、海帶和粉條等。

五臺(tái)大燴菜

莜面栲栳栳是山西中北部高寒地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食，屬于晉菜。這種面食的制作方法和名稱來(lái)源可以追溯到1400年前的隋末唐初。相傳，唐國(guó)公李淵被貶太原留守時(shí)，途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈以莜面栲栳栳款待他。栲栳栳在當(dāng)?shù)貨](méi)有特定的味道，通常需要搭配蘸料食用，如小炒羊肉或醋調(diào)和。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳的制作要點(diǎn)包括和面、搭卷和掌握火候。制作時(shí)，需用滾沸的開(kāi)水和面，然后快速搭卷成蜂窩狀的食品。這種面食不僅在山西流行，還在河北、內(nèi)蒙古等地廣受歡迎。

莜面栲栳栳

莜面饸饹是山西高寒一帶的傳統(tǒng)美食，尤其在雁北、呂梁一帶較為知名。它也被稱為“栲栳栳”，因其外形像“笆斗”，故得此名。莜面饸饹不僅是一種美食，還富含著豐富的文化意義，如“牢靠”、“和睦”等美好寓意。

莜面饸饹

在山西，這道菜會(huì)在老人壽辰、小孩滿月或節(jié)日招待客人時(shí)作為美食出現(xiàn)。此外，山西內(nèi)蒙特色莜面饸饹的正宗做法也體現(xiàn)了其獨(dú)特的飲食文化。莜面饸饹起源于唐代，流行于明清，有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

蔥花烙餅是山西省傳統(tǒng)特色小吃，寧武城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說(shuō)家家戶戶都會(huì)做。吃起來(lái)，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風(fēng)味。

山西蔥花烙餅

山西蔥花烙餅

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨(dú)特，堪稱北岳一絕。

渾源涼粉

渾源涼粉有著數(shù)百年的歷史，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

渾源涼粉

過(guò)油肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，從選料到制作上都與眾不同。山西過(guò)油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號(hào)稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽(yáng)泉平定縣），各地做法不一。

山西過(guò)油肉

較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉，晉城的“大米過(guò)油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“山西過(guò)油肉“被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。 2022年6月，被評(píng)為十大晉菜。

山西過(guò)油肉

太原小吃“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體的作用。

太原小吃“頭腦”

太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆推饋?lái)吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營(yíng)頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標(biāo)志。

太原小吃“頭腦”

山西頭腦的傳說(shuō)：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上三厘米長(zhǎng)的韭菜節(jié)。

太原小吃“頭腦”