美食棧_美食棧橋
彬州原名彬縣，是農(nóng)業(yè)文明的發(fā)祥地，詩經(jīng)《豳風(fēng)》的主要?jiǎng)?chuàng)作地，享有：公劉故里，山水之城的美譽(yù)，今天為大家推薦我的家鄉(xiāng)，彬州的特色美食！
彬縣御面
【彬縣御面】 彬縣地方風(fēng)味特色面食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。相傳為當(dāng)年周太王古公亶父居豳時(shí)夫人姜女所發(fā)明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善于烹調(diào)著稱。后來古公亶父由豳遷岐，途經(jīng)乾縣梁山，姜女也將御面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關(guān)系，那里的小麥面粉做成了流傳至今的“面皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創(chuàng)始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中食品。清慈禧太后晚年喜歡翻閱歷朝案卷，對(duì)周人先祖居豳的歷史及《詩·豳風(fēng)》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風(fēng)橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的記述，深為感動(dòng)。后來八國聯(lián)軍入侵，慈禧逃到西安時(shí)，特地點(diǎn)了邠州淤面雖經(jīng)3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創(chuàng)的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。后來又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成飴絡(luò)。制作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放于涼水盆中反復(fù)揉洗，直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沉淀，在涼快干凈處沉淀一夜。第二天濾掉在上面的清水，把粉漿用小火在鍋內(nèi)提煉成團(tuán)，人工搓成小塊、籠蒸一小時(shí)后出鍋，用飴絡(luò)床壓制成粉條狀。或用文火在鍋里邊攪邊煉，煉成半熟為宜，再揉成細(xì)長條，置于籠內(nèi)蒸熟。然后緩緩晾冷，用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。御面筋光柔軟，光滑爽口。2003年4月，彬縣肖新戰(zhàn)制作的御面在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動(dòng)中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號(hào)。
酒棗
【酒棗】 彬縣地方獨(dú)特風(fēng)味食品。是將彬地特產(chǎn)的大晉棗用白酒浸泡加工而成。農(nóng)歷八月，晉棗熟透時(shí)，選摘枝頭色艷個(gè)大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個(gè)浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現(xiàn)摘的柿樹葉捂嚴(yán)罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。是彬人逢年過節(jié)待客的佳品。相傳，唐初李世民大戰(zhàn)薜仁杲于淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發(fā)動(dòng)彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時(shí)，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗
扯面
【扯面】 彬縣地方風(fēng)味面食。彬縣扯面相傳興于元代。1229年，元太宗窩闊臺(tái)即位。蒙古兵由甘肅東進(jìn)，占領(lǐng)邠州。所任邠州達(dá)魯花赤懼怕邠人反抗，嚴(yán)禁民間使用鐵器，菜刀也在所禁之列。老百姓不能使用菜刀切面，便撕扯面片吃。邠州城南大街一楊姓婦女，幾經(jīng)摸索，竟扯出了細(xì)如線絲的面條，味道勝過刀切面條。于是家家仿效，扯面隨之風(fēng)行。現(xiàn)在，彬縣扯面花樣較多，不僅有細(xì)如線絲的扯面，還有韭葉扯面，棍棍扯面、寬片扯面、片片扯面等。彬縣面色、香、味俱佳，外觀油光黃亮，出鍋香氣撲鼻，入口光筋爽利，十分誘人食欲，不失為大眾化的地方風(fēng)味面食
蕎麥涼粉
【蕎麥涼粉】 彬縣地方風(fēng)味特色小吃。用蕎麥加水制作而成。家庭制作其主要工序有：①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸凈，篩掉細(xì)面留下糝子。②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮濕15分鐘，使其變軟。③搓揉。把潮濕后的蕎麥糝反復(fù)搓揉，拌勻后擱置9小時(shí)左右。④做熟。準(zhǔn)備七臉盤水，倒入鍋內(nèi)燒開，加入適量堿面，將沉淀好的蕎麥糝倒入鍋內(nèi)加熱一小時(shí)后，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。⑤涼調(diào)。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調(diào)料即成清涼爽口的風(fēng)味小吃。涼粉也可切成條狀食用，科季還可以用平底鍋熱炒食用，平時(shí)可涼曬涼粉干。涼粉干可以涼調(diào)，也可以熱炒、做湯。食后清涼爽口，增進(jìn)食欲，醒腦提神，同時(shí)具有降血脂、降血壓的俢。2003年4月，彬縣城關(guān)鎮(zhèn)東關(guān)村一組農(nóng)民紀(jì)銀虎制作的蕎麥涼粉在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動(dòng)中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號(hào)。
陳家醬汁肘子
【陳家醬汁肘子】 彬縣地方風(fēng)味特色肉食品。陳家醬汁肘子是陳家醬肉坊的代表名吃。研制人陳健民1979年入伍后，在部隊(duì)從事炊事工作期間取得國家二級(jí)廚師職稱。1993年退伍后，即成立彬縣陳家醬肉坊。在博取從長的基礎(chǔ)上，借鑒北京“天福號(hào)”醬肘的傳統(tǒng)作法，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蛡鹘y(tǒng)口味進(jìn)行改良，創(chuàng)出了陳家醬汁肘子的獨(dú)特制作方法。陳家醬汁肘子精選上等新鮮生豬肘，加入料酒，佐以大香、小香、桂皮、丁香、黃酒、鮮姜、醬油等十多味調(diào)料，采用獨(dú)特的加工方法精制而成。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，嫩爛爽口，香味四溢，自上市以來，即受到當(dāng)?shù)厝罕姾拖M(fèi)者的好評(píng)，已成為當(dāng)?shù)匾环N名吃。制作方法是：1、將生豬肘洗凈去骨，放入鍋內(nèi)用旺火急煮40分鐘，攪拌去浮沫，撈出洗凈后待用。2、將肘子放進(jìn)老湯鍋內(nèi)，醬油、大香、小香、桂皮、花椒、丁香等佐料，用急火燒開，改用微火悶煮3小時(shí)，出鍋即為成品。2003年4月，在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動(dòng)中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號(hào)。
方師醬汁豬蹄
【方師醬汁豬蹄】 彬縣地方特色肉食品。方師醬汁豬蹄是由原肉食公司職工方雙俊經(jīng)過多年苦心鉆研，選用獨(dú)特配方，采用陳年老湯精心制成的肉食制品。方雙俊自1963年開始從事熟肉食品加工，至今已積累了40多年的經(jīng)驗(yàn)。方師豬蹄選用衛(wèi)生部門檢疫合格的農(nóng)家飼養(yǎng)的生豬豬蹄為原料，全程操作采用人工制作。肉湯由丁香，大香,小香，桂皮等調(diào)料配制而成，用醬汁著色，不含任何化學(xué)原料，是純正的綠色無污染食品。該品具有肉質(zhì)鮮嫩，色澤鮮亮，味道濃郁，口感鮮美的特點(diǎn)。1987年在咸陽市肉食品展銷比賽中獲一等獎(jiǎng)；2003年4月，在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動(dòng)中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號(hào)。目前，“方師醬汁豬蹄”已成為彬縣風(fēng)味特色食品，常年供應(yīng)縣內(nèi)各大酒店、賓館、食堂，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷北京、深圳、西安、咸陽和甘肅等地。
杏仁油茶
【杏仁油茶】 彬縣地方風(fēng)味小吃。制作方法是用面粉加香油炒成蛋黃色、將香料研細(xì)成粉、杏仁用水煮泡去皮一分為二，芝麻炒成蛋黃色。鍋加清水，下香料粉、食鹽，水開后下油炒面制成稀糊狀，下入杏仁瓣和芝麻即成。每天早上端一碗油茶，泡入彬州麻花，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，更別具一番風(fēng)味。2003年4月，彬縣一品鮮制作的杏仁油茶在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動(dòng)中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號(hào)。
香菇燒麥
【香菇燒麥】 彬縣地方風(fēng)味小吃。彬縣燒麥，歷史悠久，屬全國北派。50年代，彬縣十字街口每到傍晚，有作為夜宵的提籃小賣燒麥。60年代至70年代無人制作。80年代以來，彬縣第二飲食服務(wù)公司已將其作為重要宴席食品供應(yīng)。彬縣燒麥吸收了天津“狗不理”包子制餡特點(diǎn)，制成香菇燒麥，原料用肥三瘦七鮮肉、香菇、雞柳制成雞茸香菇餡，以骨湯、香油、生姜、大蔥、筒桂、八角、小香、丁香、草果、花椒等為輔料，高湯、大油、面粉制成燙面面團(tuán)。面團(tuán)制成25克重的劑子，用走鍾制花邊皮子包上餡料入小籠，用旺火蒸10分鐘即成。制作方法是：一、制餡。取新鮮豬肉加入精鹽、料酒、骨湯、菜油、生姜、大蔥、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鮮肉餡。二、制皮。取精白面粉，加入大油、骨湯、燙成半燙面，然后揪劑，用走鍾搟成邊迥成花紋的圓形薄面皮。三、包餡蒸熟。用制好的面皮包入鮮肉餡，比包子略高，呈開花狀。上籠蒸約十分鐘即熟。連籠端出，便是原籠燒麥，可隨做隨食，味道鮮香不膩，久食不厭。現(xiàn)為彬縣一品鮮飯店名點(diǎn)小吃之一，2003年，在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動(dòng)中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號(hào)。
桂花蜂糕
【桂花蜂糕】 彬縣地方傳統(tǒng)民間小吃。用小麥加蜂蜜做成。原料是，按普通小麥面粉1000克、蜂蜜400克、菜籽油150克比例配料并加入糖桂花、雞蛋等。制作方法是：先發(fā)酵“起面”，再加堿，加干面粉，蜂蜜、清油揉和成團(tuán)或條狀，經(jīng)反復(fù)加溫發(fā)酵后，使面團(tuán)軟而不流，倒在墊有面餅狀底襯的蒸籠上，加熱蒸熟。出籠冷卻后，切成菱形小塊，即可食用。蜂糕狀如蛋糕，甜酥綿軟，冷食如酥，熱食如飴。現(xiàn)為彬縣一品鮮飯店小吃名點(diǎn)之一，2003年4月，在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動(dòng)中，獲西安咸陽旅游名品稱號(hào)。
彬州麻花
【彬州麻花】 彬縣地方風(fēng)味特色食品，彬縣一品鮮飯店小吃名點(diǎn)。彬州麻花是在地方名優(yōu)食品的基礎(chǔ)上，吸收了全國各地同類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過三年反復(fù)研制成功的新產(chǎn)品，彬州麻花采用特制精粉、雞蛋、生姜、大蔥等十多味天然調(diào)料及中藥材精工制成。彬州麻花選料嚴(yán)謹(jǐn)，色澤金黃，口味鮮香，棧酥脆化渣（在咀嚼中不咽自化），易于消化，久食不膩，無防腐劑，實(shí)為老人、兒童可暖胃健脾，滋補(bǔ)元?dú)猓瑥?qiáng)身健體，增加記憶。彬州縣麻花1989年參加全國優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選賽，榮獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"金鼑獎(jiǎng)"。1992年獲咸陽市科技成果產(chǎn)品展銷會(huì)"優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)"。2003年4月在"中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周"活動(dòng)中，獲"西安咸陽旅游名品"稱號(hào)。
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