靖江的美食_靖江的美食作文

文/柳成蔭（江蘇常州）

靖江是一座有故事的小縣城。筆者在靖江工作期間，確實嘗過不少靖江民間美食，要說哪10道菜有影響力，還真難定論，即使公證的評委也難決定。以后到江陰工作，戀戀不忘這座縣城的滋味，周末駕車到靖江吃晚飯，晚上住靖江一宿，第二天早上看看馬洲公園的荷花，聽聽牧城公園的鳥叫，亦或登上孤山吹吹涼風……

溫柔的小鎮女人

在縣城的北邊有座古老小鎮叫季家市，認識季家市緣自一個女人，食也，性也，年輕時曾犯下可以饒恕的錯誤。靖江雖屬江北，但靖江的女人卻生的嬌小玲瓏，有江南女子小家碧玉的氣質，發如烏云，眼似秋水，膚若凝脂，即多情，又溫柔，筆者曾專門寫了篇《靖江女人》的散文，發表在家鄉報紙的副刊上。

通過季家市的女人認識了這座小鎮。印象中，季家市有一條破破爛爛的老街，還有座飽經滄桑的石橋。老街上住著靖江土著人，他們見我們三五個人挎著單反相機過去，便向我們打聽什么時候老街修繕，原來把我們當成領導了。好多年沒去季家市了，不知道這條老街現在成什么樣子了。

季市老街

老街雖破，去隱藏著誘人的美食，這些美食與老街誕生在同一個歲月。在靖江女子如數家珍的介紹下，知道這座古老的小鎮上有大爐餅、老汁雞、老汁肝、大肉元、咸脆……我們今天的美食就從季家市說起吧。

1.季市肉元。季家市人稱肉元為砧肉，在季家市，辦酒席不上一大碗“砧肉”不算完整的筵席，過年家家戶戶做砧肉。選用肥瘦均勻的前夾心豬肉，用菜刀把瘦肉剁成肉末，肥肉剁成米粒狀，和以淀粉、水、酒、姜、蔥汁拌勻，做成包子大小的肉團，油鍋稍煎至焦黃色，后放作料燴燒收汁。季市砧肉外酥里嫩，油而不膩，夾在筷子上完整無損只晃不散堪稱一絕。

季市砧肉

2.季市老汁雞。老汁雞在明清朝代已小有名氣，季家市人把老鹵叫成老汁，取飛禽走獸入汁燒煮，既有、也破鮮味。這樣，不斷加原料，取百味而成一汁，才成老汁。老汁鹵出來的土雞外皮脆嫩，雞肉酥香脫骨。到季市作客，唯有一道老汁雞方能體現主人的熱情好客。

季市老汁雞

3.季市大爐餅。原來認為大爐餅是純面粉做出來的，靖江女子說我外行了，是糯米粉加面粉混合而成的。所謂大爐餅是在爐子里烘烤出來的，爐子很簡單，一只鐵皮大油桶割去蓋子，內壁塘上黃泥即成。果木烤出來的燒餅最香，外面金黃酥脆，里面松軟醇香，想吃甜的吃豆沙餡的，想吃咸的吃豬油餡的。會吃的人連掉下了的屑屑都不放過，那是燒餅的靈魂，最香。

季市大爐餅

4.桑木橋羊肉。靖江有“三橋羊肉”之說，即孤山的桑木橋、新橋的太和高山橋、西來的土橋，尤以桑木橋羊肉最有名氣。羊是本地吃草長大的小山羊，細嫩多汁，鮮而不膻，肥而不膩。桑木橋羊肉菜品覆蓋羊全身，滑炒羊肝、碳烤羊腿、白湯羊頭、孜然羊棒骨、酸湯羊血肚、白切羊肉、紅燜羊肉、明爐羊湯、手抓羊排……只恨自己胃太小。悄悄的告訴你，在靖江，賣羊肉必賣狗肉，靖江狗肉是白鹵的，冷切蘸醬吃，軟爛鮮香，愛吃狗肉的靖江人可算大飽口福了。

桑木橋羊肉

5.蟹黃湯包。靖江蟹黃湯薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態“美”、吃法“奇”。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯加豬皮熬出的膠湯，制作工藝精妙絕倫。品嘗湯包很有考究，輕輕提，快快移，先開窗，后喝湯。筆者曾多次帶外地朋友回靖江品嘗湯包，做得最大的應該算陳仕榮湯包店和南園賓館的了，恕筆者直言，吃湯包我還是喜歡去南園賓館……

蟹黃湯包

6.馬橋餛飩。馬橋餛飩吃過不少次，每家都說自己是正宗的馬，但我認為，每家都正宗，筆者去的次數最多的是孫記餛飩店。餡有韭菜、薺菜、菠菜的，皮子很薄，隱隱約約看到里面的餡。更主要湯的味道足，加蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做湯，湯中挑一小塊豬油增香。因最早出自馬橋鎮，而得名馬橋餛飩，現已風靡靖江邊邊角角。馬橋餛飩何緣出名，有兩絕：每只餛飩中都有一只鮮蝦，煮餛飩的湯是用大骨頭熬成的。記好了，嘗馬橋餛飩，別忘了把湯喝干，營養都在湯中。

馬橋餛飩

7.豬肉脯。靖江豬肉脯以豬腿肉為主要食材，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩。筆者每次回靖江，都很帶上三五盒送朋友嘗嘗，正如回泰興帶黃橋燒餅一樣。靖江人對豬肉脯有著屬于自己的情結，經過精細加工，一張薄如紙片的美食便會出現在人們的視野里。當你輕輕拿起一片豬肉脯，放在唇邊進行輕嗅的時候，那淡淡的鮮美肉香就會飄入鼻中，食欲及唾液也隨之舒展開來了。

靖江豬肉脯

8.長江三鮮。長江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。遺憾的是，鰣魚在早些年已絕跡，現在市場上的鰣魚均為人工養殖的美國鰣魚，味道大打折扣。長江禁捕，現在市場上的刀魚均為海刀和湖刀，鮮味和肉質細嫩程度也遜色不少。至于河豚，已成功人工繁殖，江水養大，算是還有一鮮可食。但愿10年禁捕后，長江三鮮再次走進人們的餐桌。

長江三鮮

9.芋頭燒雞。在靖江，不少飯店都有芋頭燒雞這道菜，在一家叫季市小吃的飯店嘗過，一嘗就忘不了，每次回靖江必點這道菜。芋頭是靖江的香沙芋，質地細膩，干香可口，易酥不糊，硬糯兼備，口感極佳，具有獨特的板栗香味，素有“芋中板栗”的美稱。雞是靖江的一種雜毛雞，肉質細嫩鮮美。芋頭吸足了雞肉的鮮味，可謂錦上添花。

芋頭燒雞

10.蟹黃粉皮。蟹黃粉皮應該算靖江名菜中的一道傳統小吃了，色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。粉皮選上等綠豆淀粉，用獨特工藝精制，韌性好。不易粘糊，無豆腥味，口感肥厚滑爽。蟹黃必須現剝的，味道鮮美，此菜的關鍵要用豬油燒，湯汁才濃厚，鮮味才足。

蟹黃粉皮

截止本文脫稿，筆者順利完成了泰州的泰興、興化、靖江三市的名菜探味。不足之處，還望美食大咖們幫助完善，多多指點，愛美食之人，永遠在路上……

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