砂鍋美食文案_關于砂鍋美食的語句

『不同食物置于其中，匯出千滋百味。』

文/劉旭

天越來越冷了，在瑟縮中，總想找點熱乎的食物，哪怕不吃，光是看著都覺得慰藉。也正是這樣的原因，到了這個季節，火鍋店的生意十分好做。一口鍋支在中央，咕嘟咕嘟地沸滾著清湯或紅油，三五好友聚在一塊兒，邊吃邊聊，愜意極了。但是對于一人食來說，火鍋似乎不怎么友好，即便選擇小鍋，在熱鬧紛繁的店里，也難免顯得有些落寞。這個時候，吃砂鍋或許是個不錯的選擇。

砂鍋，是人類較早使用的炊具，特殊的質地讓它吸熱和放熱都很均勻，所以在烹調時，它能讓諸多食材的風味得以顯現并保持下去。由于這個突出特點，砂鍋也就漸漸地從炊具變成了一種吃食的泛指。不同食物置于其中，在烹煮后，匯出千滋百味，成為人們捱過嚴冬的不二之選。另外，砂鍋不同于其他具有定式的菜肴，它在味道的鍛造上主要取決于食材，它像是一場“舌尖試驗”，通過搭配和調試，最終完成滋味上的和諧。

極寒天氣和砂鍋是最適配的，所以在東北的大街小巷，從來都不乏以砂鍋為主打的店面。看過懸疑劇《無證之罪》的人，應該會記得當中女主角的哥哥就開了家自己的砂鍋店。有些砂鍋店為了標榜久長的歷史，會選用木質的牌匾，然后將“店”字變為“居”。砂鍋居，聽上去就雅致厚重的多了，但這只是吸睛的小計倆，真正能博取大眾歡心的，還得靠扎實的味道。

網劇《無證之罪》

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眾所周知，北方的冬天，物資匱乏，蔬菜緊俏，所以入砂鍋的多是肉食，隨便進一家店，拿著菜譜看，幾乎清一色都是肉食為主打。不過輕度肉食者也不必擔憂，為了平衡，有些時令性不太強的配菜也還是會在砂鍋里出現的。

我個人最青睞的是酸菜拆骨肉砂鍋，之所以愛它，是因為它完全彰顯了最地道的風味。拆骨肉，也叫貼骨肉，顧名思義，它是從大骨棒上剃下來的肉。在過去，人們按照口感，將豬肉劃分成了幾個等級，最好吃的便是拆骨肉，之后才是豬頭肉和五花肉。其實拆骨肉的風靡和東北農村逢年過節的殺豬習慣有很大關系，在各個部位被一搶而空后，只有大骨棒“落單”，得到骨棒的人似乎也只剩下熬湯和燉煮兩種烹飪選擇。但他們意外發現，骨棒上的肉格外的香，不但肥瘦相間，而且還存有嚼勁十足的筋頭巴腦，口感上也實為豐富。所以，懂吃的人也就慢慢把拆骨肉納入到日常的飲食序列中來了。

酸菜，自不必說，它是東北過冬家家必備的吃食。做砂鍋時，隨吃隨撈，從齊腰高的大缸里，拿上一顆，切成細絲，置入即可。大骨棒熬出的鮮湯做基底，酸菜、拆骨肉一同下入，再加上本地的鹵水豆腐和紅薯粉條，就算完整了。幾樣食材分別呈現出自己最豐美的一面，酸菜將風味物質送入湯中，讓鮮味多了一層酸爽，拆骨肉則把肉香全然呈奉，在熱力的燒灼下，砂鍋不斷煮沸，最后冒著香氣一鍋盡出。

紀錄片《早餐中國 第三季》

這道砂鍋充分發揚了東北燉菜的精神，所以在味道上，也部分承襲了燉菜的特點。酸菜開胃，豆腐爽滑細嫩，紅薯粉條勁道有韌勁，拆骨肉則口感和肉香兼具，這幾樣單吃哪一個，都能得到極大的滿足，更別說全部匯聚到一起了。看著窗外飄過的白雪，喝一口湯，身子很快就暖起來。再就配上一碗香米飯，泡上點兒湯汁，這一餐完滿至極。

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提及對砂鍋的妙用，潮汕人則當仁不讓，他們另辟蹊徑，通過砂鍋對稻米完成馴服，最后呈奉出味美可口的砂鍋粥品。潮汕的砂鍋粥，分為兩類，一種是白糜，另外一種是香糜。白糜，通俗來講，就是我們所說的白粥，但比起家常制法，它還是講究得多的。譬如，原料的稻米要精選質量上乘的珍珠米，在輕微淘洗后，稻米與水一同進入砂鍋猛火燒煮。稻米在熱力的催逼下，開始綻開，在米粒將開未開時，將火止住。砂鍋的余溫會將米粒催熟，而米會在這個階段析出珍貴的米油。等全熟后，砂鍋中的粥變得十分粘稠，清亮而帶有誘人的米香，一口口下去，滑潤香糯。這般滋味，絕非是普通白粥所能企及的。

有人會說白粥寡淡，總感覺少點兒滋味，在飲食上睿智的潮汕人早就想到了這點，雜咸就是他們輔助砂鍋粥的最佳拍檔。雜咸其實就是小菜，五花八門，什么都有，麻葉、炸花生、菜脯咸菜是受青睞最多的幾樣，給人們的口味調試提供了不少選擇的余地。清晨在粥鋪里，或者深夜在大牌檔外，點完了粥品，您盡管挑選相應的小菜，保準吃不煩膩。

當然，白糜是砂鍋粥原教旨主義者的最愛。而香糜，則是在白粥的基礎上完成了進階。比起清新的白糜，它是咸口，食材也更為豐富。膏蟹鮮蝦、排骨魷魚、鮮蝦干貝、走地雞，各類食材爭奇斗艷，吃了哪一個，都會惋惜沒吃到另外的那些。

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膏蟹鮮蝦砂鍋粥重點在于鮮味，清甜的蝦肉，綿密的蟹膏，配上稠滑的粥，簡直絕美。排骨魷魚砂鍋粥最大的特質是口味的美妙碰撞，軟爛的排骨對上嚼勁十足的魷魚，像是一對“冤家”，二者纏斗的時候，激發出了神奇的味道。鮮蝦干貝砂鍋粥則是將咸鮮發揮到極致，喝上一口，瞬間就覺得溫熱了。走地雞砂鍋粥則是讓嫩滑的雞肉與米粒充分融匯，有肉香，還有回甘，著實令人沉醉。一份氤氳著騰騰熱氣的砂鍋粥品，提升了不少冬日的幸福感。

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到了云南，砂鍋又是另一番樣態了。它與本地的“主食王者”米線相互勾連，取名為“罐罐米線”，聯袂奉獻出一場舌尖盛宴。既是盛宴，那參演的角色也肯定不少，雞脯肉、烏魚片、豬里脊片、韭菜、蔥絲、草芽絲、豌豆尖、油辣子等，應有盡有。罐罐米線的精義之處在于湯，筒子骨熬煮出的高湯盛裝在砂質的罐罐里，與食材一并上桌。

泡好的鮮米線與遴選出的配菜一股腦倒進砂罐，余溫便將它們依次燙熟。熟制完成后，先品一口骨湯，香醇濃厚，胃口大開，之后就可大快朵頤，吃肉吃菜嗦米線，敬請自便。之前吃罐罐米線時，吃到過一種叫做“泡酥”的配料，口感脆，有油香，后來才曉得，那是白族人很喜歡的炸生皮，讓我飽了口福，同時也開了眼界。

圖 /視覺中國

砂鍋在全國各地都有著不同的妙用，湖北有砂鍋制的蓮藕排骨湯，廣東有受人喜愛的煲仔飯，河南等中原地帶充分發揮本地特色，有置于砂鍋中的各類面條，以砂鍋為炊具的餐品數量實在太多元了。這些砂鍋菜品的背后實際上是人們對于溫暖的期冀，也是對大千世界中眾多滋味的探尋和求索。

我時常會想起讀高中的那幾個冬天，離學校一公里的地方，有個叫做福鼎砂鍋居的店面，那是我和朋友常去的。每次一降溫，一下雪，我們就十分默契地對個眼神，等上午最后一節課結束了，我倆以最快的速度沖出校門，然后裹著厚重的羽絨校服，吹著哈氣，說，冷吧，弄個砂鍋吃唄。實際上，那早就是我們對于冬日的抵抗的共識了。

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劉旭

吃心望想主義者

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