嵊美食_嵊州美食
央廣網紹興2月13日消息（記者 王春然）早晨從一籠熱氣騰騰的小籠包開始，是嵊州人的生活日常。小巧玲瓏、皮軟肉嫩、溫潤如玉的小籠包，承載著嵊州悠久的飲食文化，飽含著嵊州人的智慧與匠心。
嵊州小籠包（央廣網發 嵊州市委宣傳部供圖）
“一籠包子一座城，嵊州小吃揚美名”。嵊州小籠包歷史悠久，最早可追溯到大禹時期。近年來，嵊州市大力發展小籠包產業。嵊州小籠包制作技藝被列入第六批浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄，嵊州老面小籠包制作技藝被評為“味美浙江·百縣千碗”名小吃（名點心）挑戰賽50佳名小吃里的十佳包子之一，嵊州獲評浙江省唯一的“小籠包之鄉”。
嵊州歷史悠久，人文薈萃，是傳統農業大市，擁有茶葉、桃形李、香榧等多個“名特優新”農產品。2023年3月，嵊州市發布“嵊情家味”區域公用品牌，統領茶葉、香榧、桃形李以及嵊州小籠包等特色產業發展，進一步提升農產品附加值，帶動農戶增收致富。
小籠包成就大產業
“過大年，蒸包子”，寓意蒸蒸日上，是很多地方的年俗之一。元旦后，嵊州小籠包銷售火爆，訂單量越來越大，不少工廠也加班加點生產，滿足人們對美食的需求。
在嵊州越嵊食品有限公司的小籠包生產車間，記者看到，工人們正在和面、搟皮、包餡、封裝……忙得不可開交?？偨浝眙脧執m告訴記者：“我們生產的嵊州小籠包是老面醒發，自然發酵20個小時，純手工制作，非常健康。為滿足客戶的大量訂購需求，工人們最近都在加班加點，一天差不多能生產10萬多個小籠包。”
裘張蘭向記者展示剛出爐的小籠包（央廣網記者 王春然 攝）
在小籠包生產線上，正在包小籠包的吳女士告訴記者：“我到這里工作兩三年了，一天工作8小時能包三千個。我們工廠一共有50多位工人，年齡最大58歲，最年輕30出頭。大多數都是來自周邊村鎮的老百姓。”
工人們正在忙碌地包著小籠包（央廣網記者 王春然 攝）
看著偌大的生產車間，裘張蘭頗有感觸地說：“我一開始參加展會，帶樣品去酒店、批發市場推薦，從2018年開始做工廠，是嵊州第8家小籠包工廠。原來工廠的面積只有700平方，現在有2000多平方。自從加入‘嵊情家味’區域公用品牌后，很多客戶打電話來訂購我們的小籠包，2023年銷售額有1600多萬，2024年爭取翻倍。”
記者了解到，早在2007年，嵊州市多部門就共同制訂了嵊州小籠包的制作標準，后來又成立了嵊州小籠包行業協會，這也是嵊州小吃行業協會的前身。同時，多次組織小籠包制作技能比武，召開小籠包產業發展研討會，引導嵊州老百姓從事小籠包事業。
在禹溪村從事小籠包生意的禹溪村嫂（央廣網發 嵊州市委宣傳部供圖）
僅在嵊州市剡湖街道的禹溪村，就有60%以上的勞動力從事小籠包生意，做小籠包的收入占了村民總收入的80%以上，成了村民最主要的經濟收入來源，極大地改善了村民的生活，帶動了全村百姓發家致富，也帶動了周邊村的村民外出經營小籠包生意。
如今，從東北到海南，從港澳到新疆，再到東南亞、美國唐人街……都能看到嵊州小籠包的身影。
子孫樹結出“共富果”
在嵊州，香榧種植面積達到13萬畝，年產量超過6000噸，位列全國各縣市區之首。嵊州作為“中國香榧之鄉”，一直把發展香榧特色產業作為引領鄉村振興、實現共同富裕的主抓手之一。
近年來，嵊州市積極出臺各項政策和財政專項補助資金，通過專家下鄉開展技術指導、建設各種示范基地、培育優質樹苗、推廣生態套種方法、統一注冊“嵊州香榧”國家地理標志證明商標等，全方位、立體化、深層次助力香榧產業發展。
榧藥融合發展示范基地（央廣網發 受訪者供圖）
“我原來在云南昆明做生意，因為要照顧父親，回到了家鄉，尋找發展機會。后來我看到市里在大力扶持香榧產業，我覺得很有潛力和發展前景，就把以前做生意賺到的錢逐步投進了香榧種植當中?！贬又莨葋礞偟尼又菔邢胧抽奸技彝マr場的負責人張東平說，“開始時，我們這里很多村民還不太理解，他們認為種香榧發不了大財。因為香榧生長周期長，一般要三四十年才能結果，我們這里稱它為‘子孫樹’。村民受傳統觀念影響，怕有風險，可是他們看到我第一個種，不到四年，香榧樹就結果，第五年就實現了收支平衡，每年收入倍增后，他們就放心了，紛紛跟著種?！?/p>
榧藥共富工坊獲得的各項榮譽（央廣網發 受訪者供圖）
這段首嘗香榧紅利、帶領村民共富的經歷，讓張東平一直高度重視香榧產業的技術創新。這些年來，他在政府的幫助下，和大學、中藥材研究機構、藥企等展開各項合作，探索“林下生態經濟”，推出藥榧共植模式，在香榧樹間套種合適的藥材，并和村民共享信息，成立“榧藥共富工坊”，進一步擴寬了農戶增收致富的路子，助力谷來鎮打造共同富裕示范區山區樣板。
“現在我們已經成為一個集香榧種植、加工、銷售、農旅發展為一體的現代化家庭農場。2018年被省農業廳認定為浙江省示范性家庭農場，2019年被命名為浙江省農業科技示范基地，2023年11月被命名為浙江省第三批‘一畝山萬元錢’科技推廣高質量示范基地?！胧抽奸肌渤蔀獒又菹汩贾械膬炠|品牌之一。”張東平告訴記者。
拓渠道做強特色產業
嵊州不僅是“中國香榧之鄉”，也是“中國桃形李之鄉”。
嵊州市金庭鎮因地制宜，優化和調整農業結構，鼓勵農民依靠山地生態種植桃形李，通過引導果農統一采摘時間、打統一品牌、實施現代化管理模式等一系列措施，來保證和提升桃形李的品質，創立了膾炙人口的“羲之”品牌，使平均每戶增收萬元以上。
金庭鎮盛產的桃形李（央廣網發 受訪者供圖）
目前，金庭桃形李種植面積達２.5萬畝，年產值超3億元，果品暢銷全國。桃形李已成為當地村民的致富水果，促進了當地經濟的快速發展。
金庭鎮黨委委員陳靈麗介紹：“我們始終堅持農業綠色發展，擦亮桃形李這張金庭的金名片，通過嵊州桃形李文化節、美食節、音樂節、擂臺爭霸賽、網絡直播等載體，推動桃形李銷售鏈共建、共享、共用模式，多途徑拓寬推介渠道，開展‘幫促共富’活動，提升共富帶動力?！?/p>
嵊州首條桃形李數字化分揀流水線（央廣網發 嵊州市委宣傳部供圖）
與此同時，金庭鎮積極探索桃形李產業深化的多種可能，投資建設嵊州首條桃形李數字化分揀流水線，指導企業、果農深層次協作，建立智能儲藏冷庫，開發出了桃形李干和桃形李酒、桃形李飲品、桃形李月餅、桃形李味甜品等多種優質的桃形李衍生品，解決了原來桃形李只有夏季才能吃到的問題?，F在錯季也能吃到鮮美的桃形李產品，也為桃形李提升經濟效益提供了新的思路。
“嵊情家味”旗艦店（央廣網記者 王春然 攝）
自2023年3月“嵊情家味”區域公用品牌正式發布以來，嵊州市優化頂層設計，確立了“1+1+3”的農業品牌生態結構，即以1個“嵊情家味”區域公用品牌為統領，發展越鄉龍井1個優勢產業品牌及嵊州桃形李、嵊州香榧、嵊州小吃3個特色產業品牌。2024年1月29日，“嵊情家味”品牌旗艦店正式開業，這也是嵊州市首家全品類區域公用品牌旗艦店。
嵊州市供銷社主任過峰艷接受記者采訪時表示：“2024年我們會繼續穩扎穩打做好旗艦店運營，助力更多的鄉村農特產品走出去，積極培育‘名企、名品、名牌’，與此同時，還要打造300家‘嵊情家味’矩陣賬號，用公域流量帶動私域流量，增加產品銷量的同時也帶動入駐的商家增收，不斷擴大‘嵊情家味’區域公用品牌傳播力和影響力，為推進鄉村振興，促進農業增效、農民增收、農村增富貢獻力量。”
“東南山水越為最，越地風光剡領先”。近年來，在嵊州市多部門的共同努力下，“嵊州小吃”名氣越來越響、規模越來越大、業態越來越豐富。截至目前，嵊州小吃從業人員超10萬人，3萬余家門店遍布全國各地，年產值近120億元。接下來，嵊州將積極構建嵊州小吃產業鏈；充分把握發展機遇，謀劃發展規劃；深化宣傳推廣，做優小吃品牌，做好服務保障，實現共富共享。
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