深圳大鵬美食(深圳大鵬美食攻略)
大鵬文旅十二張名片
有些生命像沉靜的湖，有些像一望無際的天空，有些像豐腴富饒的平原，有些像斷斷續(xù)續(xù)的山峰。被譽為“深圳的后花園”的大鵬半島，生命緣起于山海之間。這里不僅有廣袤的自然風(fēng)光，還有傳統(tǒng)與現(xiàn)代并行，“融合”激蕩著文化之美，締造了一種新的生活方式。
從隱匿于世的美麗古村落，到玩轉(zhuǎn)各種項目的海濱度假民宿，穿越時空的生活畫卷在這里徐徐展開。從扒龍船迎親的疍家婚俗，到玫瑰海岸的潔白婚紗笑顏，新舊融合的民俗風(fēng)情在這里精彩上演。
咸頭嶺初露文明曙光，大鵬所城見證600年海防硝煙，這些遺跡里藏著深圳過往。賴恩爵九龍一戰(zhàn)顯威風(fēng)，抗日東縱游擊隊浴血奮戰(zhàn)，這里留下了英雄足跡。海上“蛟龍”，陸上“草龍”，軍語山歌，客家茶果，這些物質(zhì)文化遺產(chǎn)早已寫進大鵬人的生活記憶。
當(dāng)年的大鵬半島，僻遠荒涼，山勢險峻，是古代海路進入廣州的必經(jīng)之地。如今的大鵬，是深圳“生態(tài)特區(qū)”“文化之根”，成為近2000萬深圳市民的“后花園”，7000萬粵港澳大灣區(qū)居民的度假目的地。
山海不再遙遠，大鵬是一種生活方式。“大鵬文旅十二張名片”將帶您漫步古老的街巷，尋訪原始的村落，登上雄偉的山巔，踏遍延綿的海岸，游歷這片充滿浪漫詩意的凈土，開啟歷史文化尋根之旅，經(jīng)歷不同凡響的生活新體驗。
大鵬文旅十二張名片
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第四張：大鵬美食
大鵬美食：
用味蕾守衛(wèi)歷史的味道
多少人來到深圳，一頭扎進“大眾點評”吃遍了全國各地的地道餐館，卻不知道在山海大鵬還隱藏著很多美味，能夠代表深圳本土的飲食文化。進入11月，一年一度的大鵬非遺文化周即將啟動，屆時眾多非遺美食亮相，深圳市民和各地游客將會有機會用味蕾探索大鵬，開啟一段難忘的尋味之旅。
大鵬半島不僅是深圳的“文化之根”“生態(tài)寶庫”，還是深圳的“美味之源”。這里生活著靠山吃山的客家人，也生活著靠海吃海的疍家人，不同文化交織融合成就大鵬舌尖上的滋味。可以說，就算你吃遍了深圳“網(wǎng)紅”餐廳和蒼蠅小館，如果還沒吃過大鵬的瀨粉仔、將軍鴨、壩光毛蟹、鮑魚燜大鵝，還真有點兒不好意思說自己是深圳“老饕”。
“軍營味道”端上百姓餐桌
為了抗擊倭寇而設(shè)立的“大鵬守御千戶所城”，從明代至今已有六百余年歷史。當(dāng)海防硝煙散盡，英雄成為歷史，這里還有氣勢宏偉的將軍府第以及遍布街市的瀨粉仔、綠丸仔、打米餅等“軍營美食”，讓現(xiàn)代人了解所城的歷史。
歐耀明是大鵬所城原住民的后代。懷著對故土的眷戀，歐耀明和賴中山等十幾個青年回到大鵬所城，將祖輩傳下來的房子重新修葺，同時保留正廳、偏房、天井等傳統(tǒng)的客家房屋布局。就這樣，“鵬城飯館”開了起來，在這里，人們可以品嘗到最傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)孛朗场?/p>
如果你已經(jīng)品嘗過公明的“陳記瀨粉”、沙井的“安記燒鵝瀨粉”、新安的“燒骨瀨粉”，“大鵬瀨粉仔”獨特的鮮香一定能再次挑逗你的味蕾。
“一定要用當(dāng)?shù)胤N植的‘冬米’，比夏天收的稻米水分少，做成的米粉口感更好。”張秋蘭是大鵬瀨粉仔第三代代表性傳承人，女兒也在她的指導(dǎo)下開始研習(xí)“瀨粉仔”的制作手藝。煮粉的湯料除了通常選用新鮮土豬肉、雞肉熬制以外，還用大鵬灣海蝦、魚鮮、干貝和海膽，使瀨粉仔特別鮮美。
當(dāng)年，戍守在大鵬所城的將士多來自南方各省，喜歡吃米粉。他們將調(diào)好的粉漿盛入椰殼以手搖動，隨后米粉漿從椰殼下方孔中留出汁液的工藝被稱為“瀨”粉技藝，以此方法制作的米粉則被稱為“瀨粉仔”。如今，瀨粉仔被列入大鵬新區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
大鵬瀨粉仔
清道光年間鎮(zhèn)守所城的賴恩爵將軍逢年過節(jié)或打仗凱旋時，總是大設(shè)“將軍宴”款待歸來的將士和四方鄉(xiāng)鄰。
將軍鴨是宴席上最具代表性的菜肴。鴨子是蒸熟的所以肉質(zhì)很緊致，醬料里有糖和鹽，所以不管你是甜食愛好者還是咸食的忠實粉絲，都能在這里握手言和。
將軍鴨
味覺的神奇之處在于，可以讓人從精神層面打破時間和空間的限制。過去這些傳統(tǒng)美食和大鵬人的生活水融，如今會做的人已經(jīng)不多了。
“我媽媽過去是賴氏家族的小姐，我根據(jù)她所說的整理出了將軍宴系列菜式。”賴中山在開餐館的過程中，曾到處翻找關(guān)于大鵬飲食文化的書籍，可記載如何烹制的書籍還是很少，更多的只是靠口口相傳。“真正的將軍宴是極度奢華的，尋常百姓很難吃得到，也不符合現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣。”賴中山通過不斷地改良篩選，將“昔日將軍門庭宴”變?yōu)椤敖癯傩兆郎喜汀薄?/p>
將軍宴
山海饋贈成就大鵬美味
一方水土養(yǎng)一方人，大鵬人一直懂得如何獲取自然的饋贈，“靠山吃山，靠海吃海”是大鵬人亙古不變的美食信條。
大鵬半島東西兩側(cè)的大亞灣和大鵬灣盛產(chǎn)各種蟹。清嘉慶《新安縣志·輿地二》物產(chǎn)條載：“蟹族類不一，水鄉(xiāng)皆有......美在螯，甘在膏，膏應(yīng)月為盈虧。匡初脫，柔如棉絮，通體脂凝，紅黃雜糅，結(jié)為石榴子粒，俗名曰‘膏蟹’，海產(chǎn)上品也。”
在大鵬半島咸淡水交接的水域，至今棲息著可以和陽澄湖大閘蟹媲美的本地毛蟹。別看它個頭小，每年中秋之后到翌年春節(jié)前都是膏滿黃肥的。
為了突出膏的香味，當(dāng)?shù)厝擞糜蜔h方法來炮制毛蟹，將豉油的香咸燜進毛蟹里，又將蟹肉變得更加緊實。掰開焗得金黃金黃的蟹殼，嘬上一口，美味和幸福溢滿唇齒之間。
壩光毛蟹
食客們來大鵬不容錯過的海鮮美食還包括白灼紅蝦仔、南澳鮑魚、海膽炒飯、清蒸赤蠔等等，臨走時再提上一包南澳紫菜，可算是收獲滿滿，不虛此行了。
白灼紅蝦仔
大鵬半島還保有基本農(nóng)田，較為集中的一片就在大鵬所城附近，游客可以在這里割稻谷、挖紅薯、品將軍宴和非遺小吃。
土窯雞是“農(nóng)家樂”中不可或缺的美食。對于靠山吃山的客家人，窯雞最好的原材料是走地的三黃雞，經(jīng)過自由漫步的鍛煉，三黃雞的肉質(zhì)緊致，脂肪較少，非常適合烹制窯雞。
處理干凈的三黃雞需要用秘制的醬料腌制一兩個小時，少不了生抽、沙姜粉和紅蔥頭。說到紅蔥頭，可謂各種客家菜的“好朋友”，像砂鍋魚頭、砂鍋粉腸等等，必須要放大量紅蔥頭才能增加香氣。
大鵬窯雞
相傳客家窯雞和江浙的“叫花雞”有一定歷史淵源，同樣是依靠燒制的泥土高溫燜熟。當(dāng)烤制一個小時打開錫箔紙包，一只金燦燦的窯雞顯現(xiàn)，伴隨著撲鼻香氣，外皮焦黃，肉軟嫩多汁，這濃厚的鄉(xiāng)土滋味著實令人沉醉。
創(chuàng)新融合延續(xù)大鵬滋味
跨越山海，四季流轉(zhuǎn)，大鵬飲食文化融合了軍屯、客家、疍民、廣府等多樣文化類型，有著深圳早期移民文化的印記。
大多數(shù)美食都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的奇妙邂逅，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。
先民們從家鄉(xiāng)帶來的傳統(tǒng)粽子，到了大鵬也變得“入鄉(xiāng)隨俗”。數(shù)百年前，“無錢買雞蛋，餐餐食海膽”的疍家人，率先嘗試以海膽入粽，發(fā)現(xiàn)這兩種食材意外合拍，于是包粽子加海膽成了南澳一帶的傳統(tǒng)制法被保留了下來。如今，南澳海膽粽已被列入深圳市非遺保護名錄。
南澳海膽粽
因為獨特的地理位置和歷史文化，大鵬本地盆菜匯聚了香港盆菜和客家盆菜的特點。傳統(tǒng)的盆菜用銻盆盛載，經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由鮑魚、扇貝、螃蟹、蝦、雞肉、鴨肉、豬肉、香菇等十幾種原料組成，海陸風(fēng)味交融。
本地盆菜
只有傳統(tǒng)，沒有正宗，物無定味，烹無定法。來到大鵬街道布新社區(qū)的“鳴七小館”，不妨點一道大廚掌勺的鮑魚燜大鵝，絕對是大鵬新派融合菜的絕佳典范。
肥美細膩的鵝肉采用了肇慶黑棕鵝，未經(jīng)焯水直接下鍋翻炒，生炒的奧妙就是讓皮和肉更加緊實。在鵝肉燜煮到最大火時，南澳鮑魚的加入為鵝肉融入了海產(chǎn)品的鮮味。最后，大廚家鄉(xiāng)的豆豉成了這道菜的“點睛之筆”，來自湖北的淡淡辣味加上大鵬山區(qū)的清冽山泉水，成就了這一份在別處復(fù)制不來的美味。
鮑魚燜大鵝
在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。大鵬人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。這不僅是深圳開放、多元、包容的現(xiàn)實佐證，也體現(xiàn)了大鵬人敢闖敢試、順應(yīng)天時、因地制宜的生存智慧。或許正是這種智慧，讓大鵬美食代代傳承，不斷創(chuàng)新。
信息來源：大鵬文旅通
