蔡瀾美食、蔡瀾美食城
汕頭的海鮮，也是一絕。
老粉知道，我們探店的第一期，就是去湛江吃海鮮。
但如果你在汕頭吃過海鮮，就會知道，同樣是靠海吃海，汕頭的吃法，和湛江的吃法又大有不同。
這一集，菜菜將帶大家吃上一系列的經典海鮮潮菜。
想知道價值1500元，被蔡瀾先生列入“死前必吃”清單的炭燒響螺，是什么神仙滋味嗎？
想知道潮汕人，如何利用一瓶幾塊錢的普寧豆醬，勾出海鮮最美的滋味嗎？
還不止這些！
我還要帶你們解鎖潮汕人對海魚的1001種吃法。
從原汁原味的海魚火鍋，吃到新鮮爽口的海魚刺身，還有鑊氣滿滿的海鮮大排檔！
保證每一樣，都能勾起你胃里的饞蟲。
那么，事不宜遲，我們立馬開吃。
花式吃海鮮，潮汕人最有一套！
01 精細海鮮潮菜
每一口，都讓味蕾高潮
說到潮汕人，除了會賺錢，大家還有一個感受就是，超團結。
潮汕人宗族意識極強，一句膠己人（自己人），就能召喚來千軍萬馬。
對潮汕人而言，傳承二字也是相當重要。
因此，潮汕在傳統飲食文化上的保存相當完整。
既然要帶大家全方位認識潮汕海鮮的吃法，那我們的第一吃，先從經典海鮮潮菜開始。
大林苑世家
說到經典潮菜，當地的美食達人斌哥推薦我們去大林苑世家。
這是一間開了21年老牌潮菜館，算得上是汕頭元老級別的私房菜館了。
它家最出名的一道菜，就是炭燒響螺。
這一只響螺只有兩斤多，就要花上1500元。
是的，沒有打多一個零，它一只的價錢，就頂得上一桌婚宴的價格。
價格如此之高，一是因為原料難得，二便是烹飪講究且費時。
響螺對生長環境的要求極高，還無法進行人工養殖，數量少，每一只都是海洋的恩賜。
響螺的做法很多，白灼、爆炒、煲湯皆可，但是炭燒，可能是現存最古老的烹飪方法了。
整只響螺架在炭爐上炙烤，期間多次澆入秘制湯汁，讓螺肉吸收入味。
烹飪過程全靠師傅的經驗，通過觀色、聞味，還有筷子不停試探（戳它戳它），經歷40分鐘左右的燒制，螺肉吸汁入味，才算完成。
燒好的螺肉切片，淋上醬汁就可以上桌。
一大片螺肉入口，鮮甜中帶著嚼口，口感就像溏心鮑魚，還帶著炭燒的獨特香味。
這1500元，值了！
不過想吃這菜，記得提前預訂哦，不然可是有錢都吃不上呢。
店里另一道招牌菜，是潮菜大師林自然自創的豆醬焗蟹。
（之前菜菜也請朋友來做過，←戳藍字可復習）
豆醬也是潮汕地區的特產之一，以普寧地區最為出名，所以也叫普寧豆醬。
它和沙茶醬、魚露，都是潮汕家庭必備的靈魂醬料。
蟹肉飽滿，剛入口是咸香的豆醬味，還有濃郁的蒜香，隨之而上的是蟹肉的鮮甜。
吃過蟹肉，鋪底的蒜?？蓜e浪費。
蒜粒吸收了蟹的鮮味，焗得綿軟，入口即化，一口驚喜。
干炸蝦棗，是潮汕過年必吃的一道傳統菜。
用腐皮裹上鮮蝦泥、豬膘丁和馬蹄丁，做出來的形狀像一顆顆的大棗，便得了蝦棗這個名字。
蝦棗經過炸制，外皮酥脆，內里蝦肉彈軟，馬蹄還增添了脆感。
蘸點桔油同吃，增味又解膩~
菜菜推薦
【大林苑世家】
地址：天山南路綠園大廈對面
推薦：炭燒響螺、豆醬焗蟹、干炸蝦棗、白果芋泥
人均：800元
電話：0754-88892828
02 深海魚火鍋
海魚的滋味，貓和你都想了解
在汕頭，每一種海魚，都有獨特的打開方式。
最不能錯過的，就是原汁原味的清湯魚火鍋。
做法和上次帶你們吃的順德魚火鍋類似，魚的種類不定，哪樣新鮮就吃哪樣，這就是沿海城市自帶的優勢。
金砂阿洲魚冊店
這一家，也是汕頭有名老字號。
店面環境一般，但勝在東西新鮮好吃，魚的種類還特別多。
潮汕人吃海鮮有多野？無論你是海中巨無霸，還是小家伙，只要好吃，統統跑不過他們的手掌心。
比如這只大大大大大龍躉，師傅要雙手環抱，才搬得動它。
雖然龍躉肉常吃，但這次能親眼見到一整只鮮活大龍躉，自然是相當震撼。
師傅還特意給我們選了魚腩附近的位置，這個部位，肉多刺少脂肪厚，是整只魚身上最好吃的一個部位，平日里，都是留給熟人的。
除了龍躉，我們還選了盧鰻、那哥魚和魚冊等，都是當地人鐘愛的海魚。
選好了，老板，上魚肉開吃啦！
新鮮片好的魚肉端上桌，隨之附上的，還有各色蘸醬。
這又是潮汕人吃海鮮的一大特色，不同的海鮮魚肉，要搭配上各自對應的醬料，才能引出更好的滋味。
龍躉、那哥魚配三絲醬油、盧鰻配酸梅醬、魚冊則要配上普寧豆醬。
龍躉肉質緊實脆爽，帶著一層厚厚的魚皮，女生可要多吃點，滿滿的膠原蛋白哦。
那哥魚味道鮮美，即使魚肉中布滿了細刺，也無法阻止潮汕人對鮮味的追求。
家庭的吃法，都是將那哥魚煎香，吃它還要慢慢吐魚刺。
店家為了讓食客吃到無刺的魚肉，會提前一天挑刺切片。
魚肉濾去水分、低溫保存，涮著吃，Q彈滑嫩，和香煎那哥魚緊實的口感截然不同。
另一種令人驚喜的味道，便是盧鰻，綿密的質地，還有一股奶香味，贊一個。
店里還有一樣必點招牌，便是手工魚冊，滋味鮮美Q彈，大家千萬別錯過。
魚冊是潮汕地區的特色魚糜制品，和順德魚皮角一樣，都是以魚糜為皮，內裹餡料。
但魚冊的肉皮厚而鮮脆，內卷的香菇、芹菜、紅椒清爽可口，涮著吃、煲湯吃、炒著吃都行。
菜菜推薦
【金砂阿洲魚冊店】
地址：金平區百合園25幢底層
推薦：盧鰻、龍躉、那哥魚、魚冊
人均：150元
電話：0754-82884958
03 海魚刺身
開眼界！這也能生吃？
吃過了暖呼呼的海魚火鍋，再帶大家吃點清爽的。
上次的順德探店，就帶大家吃過名頭響當當的順德魚生。
和順德一樣，潮汕這邊也保留著魚肉生食的習慣。
但因為靠海，海魚資源豐富，所以除了吃淡水魚生，海魚刺身也是吃的一大亮點。
草魚先生
雖然店名叫草魚先生，但他家的海魚刺身和蝦生同樣出名。
海魚刺身第一吃，選的是剝皮魚，潮汕人稱它“迪仔魚”，江浙一帶稱它為“橡皮魚”。
剝皮魚在很多沿海城市都有賣，但一般都是烹熟吃，片成魚片生吃，可不多見。
師傅刀工了得，魚肉片的極薄，入口緊實爽甜，和三文魚綿軟的口感截然不同。
在潮汕，生腌蝦菇（皮皮蝦）是道地道風味菜。
而這皮皮蝦到了店家手里，直接剝殼，蘸著蝦菇醬一起吃，更能嘗到肉本身的鮮甜。
肉身柔軟，咻的一聲就能吸溜進口中。
糟糕，怎么一吃就停不下口了。
菜菜推薦
【草魚先生】
地址：東廈南路新廈花園
推薦：剝皮魚、皮皮蝦、沙瀘蝦
人均：80元
電話：135-3688-8181
04 海鮮大排檔
汕頭的夜，有它更精彩
都說潮汕人的夜生活不僅有夜粥，還有火熱的海鮮大排檔。
趁著夜色未晚，趕緊打個車，海鮮大排檔，我來啦！
肥姐海鮮大排檔
這家海鮮大排檔，是當地開了30年的老檔口。生意挺火，滿墻壁都夾著客人下單的臺紙。
點了幾樣店里的招牌菜，鐵板蠔粒粒飽滿，外酥內嫩，即使燙口，也忍不住不停往嘴里送。
小海魚落在湛江人手里，就是一鍋雜魚煲；這落在了潮汕人手里，就成了一道雜魚干鼎。
做魚鼎的小海魚種類不限，一般會有3-5種的搭配。
小海魚像鍋貼一樣圍著鼎邊，加上油，開火慢煎，等汁水收干，魚身香脆，就可以連魚帶鼎一起端上桌。
鮮香酥脆，連魚邊的骨刺都煎得香脆，可好吃了。
另一樣很合我心意的，便是酸甜扇子魚。
魚肉厚實，外皮香脆，配上酸酸甜甜的醬汁，好吃又下飯。
如果有和我一樣是米飯黨的人，這道菜一定要點哦！
菜菜推薦
【肥姐海鮮大排檔】
地址：金平區安平路88號
推薦：雜魚干鼎、筷子魚、酸甜扇子魚、鐵板蠔
人均：68元
電話：0754-88298655
吃完宵夜心滿意足，只恨自己沒帶多幾個胃，不然還能再吃幾個回合。
汕頭對付海鮮的1001招，招招讓人佩服，美食之城的名號，真真當之無愧。
如果你也想來汕頭，菜菜這還有一些覓食tips，收下它，你就是街上最懂吃的仔了。
潮汕覓食TIPS
1.腸粉：
和廣式腸粉不同，潮汕腸粉可謂是良心加足料，而且粉粿是透明Q彈的。
上面淋的一層蒜香汁，更是出彩的一筆。
潮汕吃腸粉的地方很多，但要特別推薦小吳腸粉，是載我們的當地司機都夸好的一家店。
2.喝茶：
如果說廣州人的身體里的水有一半是老火湯，那潮汕人身體里的，肯定是功夫茶。
潮汕人愛喝茶，就連去別人家吵架，也要先坐下來喝口茶。
潮汕探店的上集，菜菜和小伙伴去逛菜市場，就看到各個檔主都會擺著一套功夫茶具，空閑時就會喝上幾口。
如果大家想帶點手信回家，茶葉是個很好的選擇。像鳳凰單叢、鐵觀音的品質都很不錯。
好啦，我們的潮汕覓食之旅，到此就暫告一段落了。
下次的美食探店，我們將去到一個潑辣又熱鬧的城市。
那里有全中國最野的公交車，還有讓你吃一個月都不重樣的早餐，熱干面、豆皮、面窩、糊湯粉、米粑、牛肉粉...
嘿，聰明的小伙伴肯定猜到我們下集去哪了吧？
在這就約定大家，下集不見不散哦！
