陸文夫 美食家_陸文夫美食家故事梗概

2012年，一部反映美食文化的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，經(jīng)央視播出后，在海內(nèi)外引起轟動(dòng)。受這部電視作品影響，各種媒體從此開(kāi)始高度關(guān)注美食內(nèi)容，出版的美食書(shū)籍層出不窮。若問(wèn)《舌尖上的中國(guó)》的創(chuàng)作靈感來(lái)自哪里，總編導(dǎo)陳曉卿說(shuō)：“受美食家的影響。”但他又說(shuō)，真正讓他欽佩的美食家，如今少之又少。“我心目中的美食家，不僅要見(jiàn)識(shí)多，味覺(jué)敏銳，有好奇心；更要有豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，流暢的表達(dá)能力和深厚的人文情懷。自梁實(shí)秋、陸文夫和汪曾祺死后，國(guó)內(nèi)這種人就沒(méi)有了。”可見(jiàn)在陳曉卿心中，陸文夫占有很大分量。

人們稱(chēng)陸文夫?yàn)椤懊朗臣摇保紫仁且驗(yàn)樗麑?xiě)了一部小說(shuō)《美食家》。后來(lái)關(guān)注美食文化，與他的人生經(jīng)歷有關(guān)。

1937年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，9歲的陸文夫還在念私塾。因戰(zhàn)亂干擾，私塾停辦，他只能跟著老師秦奉泰到一個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤，去當(dāng)寄宿生。那里生活艱苦，讓窮人家給他們供飯，常常把他們餓得昏昏然。陸文夫說(shuō)：“人餓極了，會(huì)渾身發(fā)麻、頭昏、出冷汗。”后來(lái)創(chuàng)作小說(shuō)，常常會(huì)想起這種饑餓感。寫(xiě)《美食家》的時(shí)候，有一個(gè)朱自冶沒(méi)飯吃的情節(jié)，他就是這種狀態(tài)。朱自冶的肚子原先挺有氣派，現(xiàn)在卻癟下去了，大臉盤(pán)也縮起來(lái)。胖子一瘦，就像個(gè)沒(méi)有裝滿(mǎn)的口袋，松松拉拉全是皮。

陸文夫?qū)γ朗澄幕a(chǎn)生興趣，是受到前輩作家周瘦鵑的啟蒙和影響。20世紀(jì)60年代，蘇州文聯(lián)有一個(gè)文學(xué)小組，周瘦鵑和陸文夫都是成員。陸文夫說(shuō)：“周先生每月要召集兩次小組會(huì)議，名為學(xué)習(xí)，實(shí)際上是聚餐，到松鶴樓去吃一頓。那時(shí)沒(méi)有人請(qǐng)客，每人出資四元，由我負(fù)責(zé)收付。周先生和程小青先生都能如數(shù)交足，只有范煙橋先生常常是忘記帶錢(qián)。每次聚餐，周先生都要提前三五天親自到松鶴樓去一次，確定日期，并指定廚師，如果某某廚師不在，寧可另選吉日。他說(shuō)，不懂吃的人是‘吃飯店’，懂吃的人是‘吃廚師’。這是我向周先生學(xué)來(lái)的第一要領(lǐng)，以后被多次的實(shí)踐證明，此乃至理名言。”文學(xué)小組聚餐的時(shí)候，周瘦鵑總會(huì)提醒大家，每盤(pán)菜吃一兩筷就夠了，后面還有新菜呢，“來(lái)飯館吃菜不叫吃，叫嘗。”陸文夫從此也就懂了：美食的品嘗，重在“嘗嘗味道”，而不是一味地吃飽。

由于周瘦鵑的因素，陸文夫結(jié)識(shí)不少蘇州的廚師，和他們結(jié)下了友誼。1969年，陸文夫全家下放蘇北射陽(yáng)農(nóng)村，廚師朋友也會(huì)來(lái)看望他。有一位廚師告訴他：“烹飪最重要的技巧，就是放鹽。”陸文夫后來(lái)寫(xiě)《美食家》，便專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了“最后一道湯”如何放鹽的情節(jié)，成為《美食家》的經(jīng)典片段。

進(jìn)入新時(shí)期，陸文夫從農(nóng)村調(diào)回蘇州，創(chuàng)作了大量小說(shuō)和散文，他把對(duì)美食的興趣又寫(xiě)進(jìn)了作品。小說(shuō)《獻(xiàn)身》寫(xiě)到一個(gè)請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)景，探討了美食與飲酒的問(wèn)題；小說(shuō)《小販?zhǔn)兰摇穼?xiě)了一個(gè)沿街叫賣(mài)餛飩的小販，這是陸文夫中學(xué)時(shí)代吃餛飩留下的記憶；小說(shuō)《美食家》破天荒塑造了一位美食家朱自冶的藝術(shù)形象。這些作品產(chǎn)生了很大影響，使陸文夫在文壇和烹飪界聲譽(yù)日隆，還成了蘇州市烹飪協(xié)會(huì)的顧問(wèn)，也開(kāi)始有意識(shí)地研究起美食文化理論。他說(shuō)：“當(dāng)作家并不難，只需要一張紙與一支筆。當(dāng)美食家可不一樣了。一是要有相應(yīng)的財(cái)富和機(jī)遇，吃得到，吃得起；二是要有十分靈敏的味覺(jué)，食而能知其味；三是要懂得一點(diǎn)烹調(diào)的原理；四是要會(huì)營(yíng)造吃的環(huán)境、心情和氛圍。美食和飲食是兩個(gè)概念，飲食是解渴與充饑，美食是以嘴巴為主的藝術(shù)欣賞——品味。”參加烹飪協(xié)會(huì)的年會(huì)時(shí)，陸文夫經(jīng)常把這些心得講給廚師們聽(tīng)。

陸文夫擔(dān)任蘇州烹飪協(xié)會(huì)顧問(wèn)，不是虛名。蘇州餐飲業(yè)有什么問(wèn)題，蘇幫菜怎么發(fā)展，他會(huì)幫著思考，在烹?yún)f(xié)年會(huì)上講給大家聽(tīng)。他講的道理，見(jiàn)解獨(dú)到，能讓烹飪界的朋友們思維開(kāi)竅。1983年，得月樓在觀前街重建，陸文夫前去祝賀的時(shí)候提了一個(gè)建議，希望他們把失傳的“姑蘇第一宴”復(fù)制出來(lái)，促成了這件事的成功。他還提議，烹飪協(xié)會(huì)應(yīng)為老廚師們編一編菜譜，以確保蘇幫菜老手藝的傳承。書(shū)編好后，他還熱心為其作序。1988年第5期《中國(guó)烹飪》雜志出版一個(gè)“蘇州專(zhuān)輯”，陸文夫?qū)ｉT(mén)為這期刊物寫(xiě)了一篇《姑蘇菜藝》。這篇文章從此也成為蘇幫菜研究的標(biāo)志性成果。1990年《蘇州教學(xué)菜譜》出版，就把這篇《姑蘇菜藝》編了進(jìn)去；1991年《中國(guó)蘇州菜》出版，陸文夫也為之作序；1992年烹飪大師吳涌根的《新潮蘇式菜點(diǎn)三百例》出版，陸文夫在序言中稱(chēng)他為“江南廚王”；1999年《蘇州家常菜點(diǎn)》出版，陸文夫在序言中論述了“不平常的家常菜點(diǎn)”，為蘇幫菜做了正本清源的概括。在陸文夫的鼓勵(lì)和推動(dòng)下，蘇州出版的烹飪書(shū)籍越來(lái)越多。他自己也發(fā)表了《吃喝之外》《吃空氣》《青菜與雞》《人之于味》《永不凋零的藝術(shù)——吃》《你吃過(guò)了嗎？》《不平常的家常菜》《吃喝之道》等文章，在文壇和餐飲界產(chǎn)生了很大影響。1995年，陸文夫還開(kāi)辦了一家“老蘇州茶酒樓”，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)蘇州傳統(tǒng)菜肴，店里的“清炒蝦仁”被列入“江蘇省著名菜肴”名錄。蘇州市飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)華永根說(shuō)，老蘇州茶酒樓成了蘇幫菜的研發(fā)基地，它也是蘇州文化的一張“好吃”的名片。

《蘇州日?qǐng)?bào)》2023年8月23日A08

作者：高建國(guó)

編輯：肖明